El vino fortificado es un tipo de bebida alcohólica elaborada mediante la fermentación completa o incompleta del mosto o la pulpa con la adición de productos de destilación que contienen alcohol ( brandy o aguardiente de vino puro ) al vino.
Dependiendo de la etapa en la que se agregue el alcohol del vino, el vino será dulce o seco . Si se añade alcohol durante la fermentación, el proceso de fermentación del azúcar contenido en el mosto se detiene y el vino permanece dulce. Si se añade alcohol al final de la fermentación, cuando se ha procesado todo el azúcar del mosto, el vino queda seco, pero con mayor grado alcohólico. Por regla general, los vinos fortificados se elaboran con uvas con un alto contenido de azúcar (24-26 % y más) [1] .
Los vinos fortificados incluyen oporto , vermú , jerez , Madeira , Marsala , así como muchos vinos de postre y algunos Tokay . Al igual que los vinos ordinarios, los vinos generosos pueden ser blancos, rosados y tintos, ordinarios (de mesa) y añejos [1] .
En Europa, los vinos fortificados con una concentración del 15-22 % a menudo se denominan fr. Vino de licor [2] .
Como parte del enfoque industrial de la elaboración del vino, existe una división de vinos fortificados por contenido de alcohol en vinos fuertes (17 a 20 % de alcohol) y vinos de postre (12 a 17 % de alcohol). Los vinos fuertes (oporto, Madeira, Jerez, Marsala) se caracterizan por un bajo contenido de azúcar (hasta un 14 %), los vinos de postre (Tokai, Muscat, Cahors) tienen un contenido de azúcar del 5 al 12 % para los semidulces y del 14 al 14 %. 20% por dulce. Los vinos de postre con un contenido de azúcar particularmente alto (21-35%) se destacan en la categoría de licores [1] o vinos de licor [3] . Al mismo tiempo, los vinos de licor pueden considerarse no como una subespecie de los vinos de postre, sino como un grupo separado de vinos, y el límite de contenido de azúcar puede depender de un tipo específico de vino (por ejemplo, para moscatel - 22%) [ 3] .
Los vinos generosos obtenidos mediante la infusión de plantas aromáticas en vino o licores se clasifican como una categoría separada de vinos aromatizados. Los vinos aromatizados suelen utilizarse como aperitivos , los más conocidos en esta categoría son los vermuts [1] .
Además, la categoría "vinos fortificados" hoy en día es a menudo el resultado de una traducción inversa incorrecta al ruso de idiomas que no tienen el concepto de " reforzado ".
Los vinos fortificados se pueden llamar bebidas de vino de baja calidad en la vida cotidiana (coloquialmente, " murmurar ").
Los vinos fortificados se utilizan a veces como aperitivos , bebidas que estimulan el apetito, o digestivos , bebidas que favorecen la digestión. Por lo general, se beben fríos a +10 ... +18 ° C de vasos o copas especiales . Los vinos fortificados se utilizan en la fabricación de bebidas mixtas. Así, a base de oporto , jerez , Madeira y Marsala preparan cócteles de aperitivo .
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