El licor (del francés liqueur ; lat. licor - "líquido") es una bebida alcohólica aromática, generalmente dulce , hecha de jugos de frutas y bayas, infusiones de hierbas aromáticas con la adición de raíces y especias. El contenido de etanol varía ampliamente (del 15 % al 75 % en volumen) [1] , mientras que el contenido de azúcar suele oscilar entre el 25 % y el 60 %.
La producción comercial de licores comenzó en la Edad Media , cuando alquimistas , médicos y monjes buscaban el elixir de la vida . Esto ha dado lugar a la aparición de un gran número de licores muy conocidos, incluidos los que llevan los nombres de las órdenes religiosas que originaron la obtención de estas bebidas. Actualmente, la producción de licores se desarrolla en casi todas partes, ciertas variedades locales suelen mencionarse en las guías turísticas para llamar la atención de los turistas.
Debido a la gran variedad de licores y métodos de producción, hay muchas opciones para la clasificación según diferentes criterios: por fuerza, grado de dulzura (un método popular en Francia), principales ingredientes aromatizantes (fruta, bayas, cítricos , hierbas y raíces, flores, etc.), por el tipo de alcohol base. El nombre del licor puede ser una marca comercial (por ejemplo, Baileys , Grand Marnier ), o simplemente un nombre genérico (por ejemplo, chartreuse , curacao ). [2]
Tradicionalmente, los licores se dividen en fuertes (35-45% alcohol, 30-50% azúcar), postre (25-30% alcohol y 25-30% azúcar) y cremas (15-23% alcohol y 50-60% azúcar) . El primer grupo incluye la mayoría de los licores más antiguos inventados por monjes, farmacéuticos y pasteleros. Los licores de crema aparecieron hace relativamente poco tiempo, a mediados del siglo XX, se distinguen por su densidad y sabor muy dulce. [3] A veces se distingue un grupo de licores de emulsión; estos licores se caracterizan por su opacidad, composición (a base de huevos, nata , etc., normalmente con un alto contenido en grasas), graduación superior al 15 % de alcohol (18-35 %) y contenido de azúcar superior al 15 % (15-35 %) [ 4] [5] [6] .
Los licores se suelen servir al final de la comida con té o café , y también como digestivo . Se usan sin diluir y como parte de una variedad de bebidas mixtas y cócteles, se mezclan bien con varios jugos. También se utilizan para preparar todo tipo de platos, especialmente postres .
| Bebidas alcohólicas | |
|---|---|
| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
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| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |