Rakı ( tur . Rakı , [raˈkɯ] escuchar ) es una bebida alcohólica fuerte común en Turquía y se considera la bebida fuerte nacional turca [1] [2] . La marca comercial moderna raki es un producto de destilación de uvas crudas con la adición de extracto de semilla de anís . Sin embargo, el raki casero se puede hacer con otras materias primas, principalmente varias frutas: higos , dátiles . Antes del embotellado, el raki se envejece en barricas de roble durante al menos un mes. El grado alcohólico habitual en el raki es del 45%, pero en algunas variedades puede ser del 40% o 50% [3] .
En general, el raki es un análogo aproximado de otras bebidas fuertes infusionadas con anís: el ouzo griego, el pastis francés , el raki balcánico .
El prototipo del cangrejo de río era una bebida fuerte común en los países árabes de Medio Oriente: el arak , que es un destilado de varias frutas. La palabra "cangrejo de río", en cualquier caso, proviene de la palabra "arak". La bebida adquirió sus rasgos característicos alrededor del siglo XVII , cuando se empezó a insistir en el anís. Evliya Celebi en 1630 menciona que 300 personas en 100 tiendas se dedicaban a hacer raki en Estambul [1] .
En el Imperio Otomano de finales del siglo XVIII y principios del XIX, el raki se servía en calabacín - meykhane , que por regla general los guardaban los no musulmanes - griegos o, con menos frecuencia, albaneses . En aquella época, el orujo de uva se utilizaba habitualmente como materia prima para la obtención de alcohol para raki. La población musulmana del imperio comenzó a frecuentar meykhane durante el período de reformas liberales de mediados del siglo XIX ( tanzimat ), cuando la influencia de las prescripciones religiosas (incluidas las prescripciones contra el alcohol) en la vida cotidiana comenzó a debilitarse. A finales del siglo XIX, el cangrejo de río ya había superado al vino en popularidad. Al mismo tiempo, la bebida adquirió por completo su aspecto moderno [2] .
La popularidad nacional llegó al raki ya durante la época de la República Turca . Pero el raki siguió siendo una bebida artesanal casera durante mucho tiempo. La producción comercial a gran escala de raki ha estado abierta desde la década de 1930, como resultado de lo cual dos variedades, "Yeni" ( tur . Yeni ) y "Kulup" ( tur . Kulüp ), comenzaron a venderse en la mayoría de los asentamientos con una población de más de 20 mil personas [1] . En 1944, se estableció un monopolio estatal para la producción de raki : la empresa estatal Tekel comenzó a producir la bebida en Izmir .
El raki se bebe diluido en una proporción de tres a cuatro partes de agua por una parte de raki, generalmente en una copa de vidrio delgada. El hielo, si lo desea, ya se agrega a la mezcla resultante. El hecho es que si el cangrejo de río se vierte en un vaso con hielo, puede comenzar a cristalizarse y perder su sabor [2] . Raki se puede beber sin diluir, pero luego se recomienda enfriarlo previamente. En este caso, el raki generalmente se lava inmediatamente con agua; al menos un sorbo de agua debe caer en un sorbo de raki [3] . El raki sin diluir tiene un fuerte sabor a quemado y un fuerte aroma a anís, el raki diluido tiene un agradable sabor dulce y un suave aroma a anís.
Al igual que otros vodkas de anís , el cangrejo de río se vuelve blanco cuando se diluye, y la mezcla resultante se vuelve como la leche (el llamado efecto de licor de anís se produce cuando el aceite de anís disuelto en alcohol forma una emulsión opaca con el agua ). El color blanco de la bebida resultante y la alta concentración del raki se convirtieron en la razón del apodo popular del raki - "leche de león" ( turco aslan sütü ) [2] . Es interesante que en el pasado las copas de esta bebida estuvieran decoradas con la imagen de un león [3] .
Por lo general, el raki se consume con alimentos, regado con platos de la cocina nacional turca , para los cuales el raki se considera especialmente adecuado. Sin embargo, el raki diluido a menudo se consume sin alimentos como una bebida alcohólica refrescante [1] [3] .
Hasta hace muy poco, solo Tekel participaba en la producción comercial de raki. La cantidad de marcas de raki en el mercado era muy pequeña: las mencionadas Yeni y Kulyup siguieron siendo las únicas variedades de la bebida hasta la década de 1970, cuando apareció una tercera variedad: Altınbash ( tur . Altınbaş ), que rápidamente se convirtió en una marca prestigiosa. El cuarto grado, "Tekirdag" ( tur. Tekirdağ ) apareció solo en 2001 . Sin embargo, después de la privatización de Tekel en 2004, otros fabricantes ingresaron al mercado, luego de lo cual la cantidad de marcas comerciales de raki comenzó a crecer rápidamente [1] . En la Turquía moderna, se consumen alrededor de 60 millones de litros de raki al año [4] .
Como una bebida diaria extremadamente popular entre la gente, el raki se menciona a menudo en varias obras de escritores turcos.
Lágrimas. Silencio. Sonidos de una casa desconocida. Galip quería decirle al tío Melih que debería comprar una botella de raki en la tienda de la esquina y volver a casa lo antes posible.
( Orhan Pamuk , "El Libro Negro") [5]
El creador y primer presidente de la República Turca Atatürk [1] fue un amante y conocedor del raki .
Bebidas alcohólicas a base de anís | |
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Cerca del este arak Pavo cangrejo de río Bulgaria masilla Balcanes rakia Grecia ouzo Italia Sambuca Francia pastis España pacharan |
Bebidas alcohólicas | |
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Alcohol alto ( 66-96 %) | |
Fuerte (31-65%) |
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Alcohol medio (9-30%) | |
Alcohol bajo (1.5-8%) |