Cocina búlgara
La cocina búlgara ( cocina búlgara ) es una cocina nacional común en Bulgaria y otros países del sudeste de Europa. La cocina búlgara es similar a la turca y griega . Esto se debe a la posición geográfica similar de los países y la similitud de los productos originales y los lazos históricos a largo plazo. La cocina armenia , italiana , húngara y mediterránea también tuvo suficiente influencia .
Detalles de la cocina
La cocina búlgara se basa en el uso extensivo de verduras, hierbas y frutas. Se utilizan ampliamente varios tipos de carne, pescado de agua dulce y de mar. La cocina es rica en recetas de ensaladas , sopas frías y calientes [1] .
Una característica de la cocción es el tratamiento térmico de los productos a fuego lento durante una hora, los productos se cocinan principalmente simultáneamente como parte de un plato. La carne se guisa como las verduras , o se cocina a las brasas en un asador o parrilla, lo que se llama "skara" [1] . Otra característica es el uso masivo de hierbas frescas y enlatadas añadidas en la preparación de platos de carne. Más comúnmente, en comparación con otras cocinas, los platos utilizan cebolla , ajo , pimienta roja , negra y de Jamaica , laurel , perejil , ajedrea , menta . Un lugar importante lo ocupan los productos lácteos , especialmente el yogur ( bulg. kiselo mlyako ) con un sabor especiado específico y el queso ( bulg. sirene ) [1] . La cocina búlgara es muy grasosa y espesa, especialmente los platos calientes. El tipo de grasa utilizada en la preparación de los platos corresponde a la composición del plato: los productos vegetales se cocinan con grasa vegetal, los productos cárnicos con grasa animal [2] .
La cocina tradicional de Bulgaria se caracteriza por una estacionalidad pronunciada, la cocina de invierno es más nutritiva, contiene más productos de cereales. La comida de verano es principalmente fría, a base de verduras y hierbas frescas, productos lácteos. Elaboración de conservas caseras . La carne para el almacenamiento se sala con el aislamiento posterior del aire (sazdyrma, lukanka) o secado (pastorma), el pescado se seca. La leche se almacena en forma de queso, katyk y otros productos de almacenamiento a largo plazo. Las verduras sobrantes se fermentan, obteniendo mezclas de verduras ácidas (turshia). La fruta se procesa en mermelada , mermelada , malvavisco o se usa para producir bebidas alcohólicas [3] .
Cocina tradicional
Como en cualquier cocina nacional, en Bulgaria hay platos que se preparan para determinadas fiestas populares, religiosas o públicas. Por ejemplo, magro sarmi y chushki (pimientos) en Nochebuena , kapama (un guiso de varios tipos de carne y salchichas con chucrut ) y otros platos con chucrut en Nochevieja , pescado en el Día de San Nicolás (6 de diciembre) , banitsa y halva en Maslenitsa, kozunak para Pascua , cordero para el Día del Valor (Día de San Jorge).
Historia
La cocina tradicional búlgara se formó bajo la influencia de una serie de factores, desde la geografía y el clima hasta las costumbres y tradiciones domésticas y culturales. A lo largo de la historia centenaria hasta hace poco, 2-3 décadas, la cocina se distinguió por el conservadurismo, las tradiciones de alimentos y almacenamiento de alimentos no cambiaron significativamente. La información arqueológica e histórica sobre la cocina original de los búlgaros es escasa, pero se sabe que los tracios eran agricultores que cultivaban varios cultivos y frijoles. Los eslavos cultivaron mijo y trigo, y también criaron animales domésticos de varios tipos. El alimento principal de los protobúlgaros era la carne fresca y seca, la leche y el pescado. En viajes largos, los protobúlgaros llevaban consigo productos de harina almacenados a largo plazo, y en escalas cortas diversificaban su dieta con verduras frescas locales.
Durante las excavaciones en Pliska, se encontró evidencia de que en el siglo VIII se comían diversas carnes en estos lugares: cerdo, cordero, ternera, aves, etc. Se sabe que en el siglo IX había molinos y granjas lecheras en Bulgaria. Un escritor árabe que vivió en Bulgaria a principios del siglo X dijo que la comida incluía pan, carne, leche, cebollas y bebidas. En los siglos XI-XIII, la necesidad de carbohidratos se cubría con trigo, centeno, mijo y cebada. La grasa se utilizó principalmente animal: mantequilla y grasa de cordero, en menor medida manteca de cerdo. Las nueces eran la fuente de grasas vegetales, el aceite de oliva se usaba raramente y aún no se conocían el girasol, el sésamo y otras semillas oleaginosas. Desde principios del siglo XVI, en Tracia, además de cereales y frijoles, se cultivaban lentejas, guisantes, melones , pepinos, varios tipos de cebollas, perejil, tomillo, lechuga y apio. Las verduras de origen americano aparecieron en Bulgaria en diferentes momentos y de diferentes maneras. Capsicum , especialmente las variedades picantes, se extendió por toda la Península Balcánica en el siglo XVI. Al mismo tiempo, se traían frijoles al Mediterráneo y los Balcanes, que luego se extendieron desde aquí a Europa. Se trajeron patatas a Bulgaria desde la República Checa y Grecia. Y los tomates no fueron populares hasta los años 20 del siglo XX.
El viajero turco del siglo XVII Evliya Celebi informó en sus notas de viaje que Bulgaria tenía numerosos y variados campos, melones, huertas y viñedos, solo se cultivaban siete tipos de trigo. En tabernas y hoteles servían sopa de bulgur ( bulg. chorba ), pilav, arroz y yahnia , kebabs asados y de cordero, pescado, compota ( bulg. oshav ) e hidromiel. En las aldeas y granjas lecheras, ofrecían leche agria ( búlgaro: kiselo mlyako ), kaimak, requesón ( búlgaro: izvara ), queso fresco y en escabeche ( búlgaro: sirena ), queso añejo ( búlgaro: kashkaval ). Muchas ovejas, cabras, vacas y búfalos pastaban en los prados naturales. Los habitantes tuvieron éxito en la caza y la pesca. En algunas zonas producían halva y buza ( bulg. boza ). Había grandes plantaciones de castaños.
El primer libro culinario búlgaro “Libro de Gotvarskaya o instrucciones para todo tipo de gozbi disputó de alguna manera la regla gi en Tsarigrad y varias referencias caseras. Recoge libros de diferentes cosas” compilado y publicado por Petko Slaveykov en 1870.
Después de que Bulgaria obtuviera la independencia , empresarios de diferentes países europeos comenzaron a abrir restaurantes en ciudades búlgaras. La cocina de Bulgaria ha sentido una notable influencia de las cocinas alemana, checa, austriaca ("Viena"), italiana, pero principalmente francesa. En los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, una marcada escasez de alimentos básicos provocó cambios en la cocina nacional. Al mismo tiempo, el desarrollo del turismo dio lugar a una serie de platos búlgaros "emblemáticos", como los huevos panagyurski, la chorba de judías monásticas, la ensalada Shopska y otros.
Platos tradicionales búlgaros
Aperitivos, ensaladas, productos horneados
La base de muchos platos de la cocina búlgara son los quesos, este es el queso feta ( búlgaro. Sirene ) y el queso amarillo fermentado ( Bulg. Kashkaval ). Los quesos son un ingrediente en muchas ensaladas y guisos. En la cocina búlgara, las ensaladas se basan principalmente en verduras, con verduras y hierbas frescas y en escabeche. Al preparar ensaladas búlgaras, se acostumbra quitar la piel a pepinos, tomates, pimientos [1] . Las galletas están enfocadas a hornear una base de queso con vegetales. Las salsas también son vegetales, como la lutenitsa. Como pan, los búlgaros usan pita , tortas planas ( bulg. parlenka ) y tortas dulces de Pascua - kozunaki .
| Nombre | Descripción |
|---|---|
| Brynza | Queso en escabeche elaborado con leche de oveja, vaca, cabra o búfala |
| Ensalada Shopska | Ensalada de vegetales |
| ensalada de oveja | Ensalada de verduras con jamón |
| Banitsa (plato) | Pastel de hojaldre fino con queso u otro relleno |
| Tikvenik | Pastel de calabaza |
| Pópara | |
| Pogacha | Pan (similar a la hogaza) |
| Kashkaval | Queso |
| Lutenitsa | Una mezcla de pimientos triturados y tomates con especias. |
| Botón de oro | |
| Tutmanik | Pastel de capas relleno de queso y carne |
| Mekitsa | Pastel de masa frita |
| Katma | Pan plano similar a los panqueques |
| Myranitsa | |
| Ensalada búlgara de pepino |
Sopas
La cocina búlgara es rica en sopas: verde, carne y pescado, que se preparan según la temporada. Por ejemplo, el tarator se suele preparar en verano. Además, algunas de las sopas búlgaras más famosas son “shkembe chorba” [5] y “kurban chorba”.
| Nombre | Descripción |
|---|---|
| Tarator | Sopa fría de yogur con pepinos frescos |
| chorba | Sopa caliente espesa |
Platos principales
Según el método de preparación y la composición de los productos, los platos principales de la cocina búlgara se dividen en gyuvechi (guisos de verduras), moussaki (guisos), plakia (platos de carne con adobo de verduras), kebabs (platos de carne fritos o al horno) , yahnia (platos de carne con salsa) [1] .
| Nombre | Descripción |
|---|---|
| Musaca | Carne picada al horno con patatas o berenjenas con relleno de huevo y leche |
| Guvech | Guiso con patatas, berenjenas, tomates y otras verduras |
| Kavarma | Carne al horno con cebolla y especias |
| Sarmi | Rollos de repollo de cerdo, ternera o cordero en hojas de repollo o parra |
| Brocheta | Trozos de cerdo o cordero estofados con pimiento rojo y especias |
| Kufte | Albóndigas, albóndigas, hechas principalmente de cordero |
| pastroma | Carne ahumada con especias |
| Basturma | Carne seca con especias |
| imán bayaldy | plato de berenjena |
| Plákia | Carne o pescado con mucha cebolla - al horno |
| yahnia | Plato grueso de carne y verduras |
| Manjá | Guiso o sopa espesa |
| chushka burek | Pimiento relleno |
| Patatnik | cazuela de patatas |
Salchichas:
- Sujuk
- Lukanka
- Sazdarma
- Algodoncillo
Postres
| Nombre | Descripción |
|---|---|
| Delicia Turca | Un dulce hecho de almidón, azúcar y agua, al que a veces se le agregan nueces. |
| halva | Dulzura hecha de azúcar, nueces o semillas |
| baklava | Hojaldre dulce con nueces en almíbar |
| Garash | Pastel de chocolate |
Bebidas tradicionales búlgaras
Refrescos
| Nombre | Descripción |
|---|---|
| Yogur | bebida de leche agria |
| Airán | Una bebida de leche fermentada hecha de yogur y agua. |
| Agua mineral: | Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar |
Bebidas alcohólicas
La viticultura en Bulgaria tiene raíces profundas. En Bulgaria se producen vinos blancos y tintos; la rakia y la masilla se distinguen entre las bebidas fuertes tradicionales.
| Nombre | Descripción |
|---|---|
| Masilla | Bebida fuerte, 47% de alcohol |
| menta | licor de menta |
| bosa | Bebida baja en alcohol, 1% de alcohol |
| Rakia | Bebida fuerte, 40-60% de alcohol: slivovitz , brandy de uva, brandy de albaricoque |
| Culpa | mavrud , pamid , gamza , dimiat , misket , muscat , pelinkovac |
| pelín | Vino generoso infusionado con hierbas, vermú |
Notas
- ↑ 1 2 3 4 5 Titiunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Cocina soviética nacional y extranjera // [1] . - "Escuela Superior", 1979. - S. 209-224. — 479 pág. — 100.000 copias.
- ↑ Dimitrov, 2014 .
- ↑ Dimitrov, 2014 , pág. 30-31.
- ↑ Dimitrov, 2014 , Información histórica, p. 27-29.
- ↑ búlgaro. shkembe - cicatriz
Literatura
- Dimitrov I. Cocina tradicional búlgara. - Sofía: Softpress, 2014. - S. 27-29. — 600 s. — ISBN 978-619-151-179-2 .
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