Perejil (planta)

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perejil rizado
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:umbelíferasFamilia:umbelíferasSubfamilia:ApioTribu:ApioGénero:PerejilVista:perejil rizado
nombre científico internacional
Petroselinum crispum ( Mill. ) Fuss , 1866
Sinónimos
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Subespecie
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El perejil rizado , ( del lat.  Petroselinum crispum ), es una planta de uno a dos años de edad de la familia de las sombrillas (Umbelliferae), de 50-80 cm de altura.La raíz es carnosa, principal, cilíndrica. Las hojas son de color verde oscuro, brillantes en la parte superior.

La hoja de perejil, seca y fresca, es una hierba culinaria popular .

Distribución y ecología

Especie mediterránea : crece de forma silvestre en la costa mediterránea . No se han encontrado formas silvestres en África, pero la primera información sobre la planta provino del Antiguo Egipto . La tradición decía que el perejil creció de la sangre del asesinado Horus  , el hijo del dios Osiris . En memoria de este evento, se organizaron festividades religiosas, los participantes se pusieron coronas de perejil. El perejil retuvo un significado similar al vegetal del dolor entre los antiguos griegos . Encontrarse con una mula cargada de perejil, o con un campesino con un cesto de verduras, se consideraba de peor presagio [2] .

El cultivo de perejil rizado comenzó solo en el siglo IX.

Cultivado por todas partes. A veces salvaje.

Descripción botánica

Una planta bienal de 30-100 cm de altura con una raíz engrosada en forma de huso .

Tallo erecto, ramificado. Las hojas son brillantes, triangulares, doble pinnadas, de color verde oscuro, brillantes en la parte superior.

Florece en junio - julio. Flores de color amarillo verdoso. El fruto es oblongo-ovoide.

Composición química

los frutos se encontraron aceites esenciales , furocumarina bergapteno y glucósido de flavona apiina . Contienen hasta un 22% de aceite graso , que se compone de ácidos petroselínico (70-76%), oleico (9-15), linoleico (6-18) y palmítico (3%). Se encontró quercetina y kaempferol en las flores de perejil , apigenina y moco en las raíces .

En términos de contenido de vitaminas, el perejil supera a muchas verduras y frutas. En su vegetación hay hasta un 0,2% de ácido ascórbico , hasta un 0,01% de caroteno , tiamina , riboflavina , retinol , ácido nicotínico , un rico conjunto de sales minerales ( hierro , potasio , magnesio , calcio , fósforo ), flavonoides , proteínas , carbohidratos , sustancias pectínicas , fitoncidas .

Todas las partes de la planta tienen un agradable sabor picante, que se debe a la presencia de aceite esencial. El contenido de aceite esencial en frutas es 2-7%, en una planta fresca 0.016-0.3%, en raíces secas - hasta 0.08%. Es un líquido amarillo verdoso claro. El componente principal del aceite esencial de frutas y raíces es el apiol (o alcanfor de perejil) [3] . Además, el aceite de la fruta contiene α-pineno , miristicina , trazas de aldehídos , cetonas , fenoles no identificados , así como ácidos esteárico y palmítico y petrosilano .

Taxonomía

Petroselinum crispum  ( Mill. ) Fuss , 1866 , Flora Transsilvaniae Excursoria [4] 254.

El mismo nombre para esta especie se encuentra de forma independiente por otros autores, por lo que se pueden citar otras variantes del nombre científico en publicaciones y documentos [5] [6] :

Incluida en el género Parsley ( Petroselinum ) de la familia Umbrella ( Apiaceae ) orden Umbrella ( Apiales ).

Esquema taxonómico
  8 familias más
(según Sistema APG II ) 		  otra especie de
Petroselinum segetum
       
  orden umbelíferas     género Perejil    
             
  departamento Floración, o Angiospermas     familia umbelíferas     ver perejil rizado
           
  44 órdenes más de plantas con flores
(según el Sistema APG II ) 		  más de 300 nacimientos  
     

Sinónimos

Subespecies

Dentro de la especie, existen tres variedades [7] :

Otras fuentes distinguen una sola subespecie [8] :

Significado y aplicación

Aplicación en la cocina

Las hojas y raíces de perejil frescas y secas se utilizan ampliamente para dar sabor en la cocina y en la industria conservera. El aceite esencial obtenido de frutos y hojas se utiliza en conservas. El perejil tiene un olor picante, el sabor es agridulce y agrio. Sobre todo, se utiliza para cocinar platos de verduras, varias ensaladas y sopas de carne. Las verduras finamente picadas o la raíz rallada se agregan al pescado hervido , la caza (principalmente aves), la mayonesa y los platos de papa.

El perejil lavado y secado, frito en aceite vegetal, es popular en la cocina francesa . Todavía caliente, se sirve con platos de pescado y carne.

Aplicaciones médicas

En el antiguo libro de medicina del siglo XVII “Cool Helix” se indica que la planta era utilizada en la medicina de esa época como antiinflamatorio , cicatrizante de heridas y diurético , para fortalecer las encías, preservar la visión, con pérdida de apetito e indigestión, con urolitiasis , así como con enfermedades del hígado y riñones , etc. En el siglo XIX , de las semillas se obtenía un fármaco que se utilizaba para la dismenorrea , la neuralgia y la malaria .

Varios platos que utilizan perejil tienen un efecto diurético , promueven la eliminación de sales del cuerpo. El perejil reduce la sudoración , está indicado para enfermedades de los riñones y el hígado, aterosclerosis . Algunos científicos extranjeros creen que el jugo de perejil fresco ayuda a normalizar las funciones de la corteza suprarrenal y la glándula tiroides , fortalece los vasos sanguíneos capilares, etc.

En ensayos clínicos, se ha demostrado que el uso de preparados de perejil aumenta el tono de los músculos lisos del útero , los intestinos y la vejiga . Las hojas frescas de perejil o su decocción en estudios experimentales aumentaron la secreción de bilis . Se ha sugerido la decocción de perejil para el tratamiento de las discinesias vesiculares hipotónicas e hipocinéticas . Varias preparaciones de perejil se utilizan para la cistitis , urolitiasis , edema , espasmos renales (contraindicado en nefritis ), inflamación de la próstata .

El perejil es rico en miricetina (14,84 mg/100 g [9] ), que tiene una amplia gama de beneficios para la salud, incluida una fuerte actividad antitumoral.

La prohibición del uso de ciertas partes de perejil en suplementos dietéticos

Según el Decreto de 11 de abril de 2011, que entrará en vigor el 1 de junio de 2011, se prohíbe el uso del aceite esencial y los frutos del perejil rizado ( Petroselinum crispum A.W. Hill ) en la fabricación de complementos alimenticios biológicamente activos . [6]

  • Hojas de perejil

  • Hojas de perejil variedades de hojas sativa con hojas rizadas

  • Variedades de raíz de perejil en el mostrador.

  • Cultivo de raíces de perejil sembrando variedades de raíces.

  • inflorescencias

  • semillas inmaduras

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Zh.I. Orlov. Todo sobre verduras. - Moscú: Agropromizdat, 1986. - S. 167. - 222 p.
  3. ↑ Apiol // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890. - T. Ia.
  4. ↑ Michael Fuss. Flora transsilvaniae excursoria . — Típ. Haeredum Georgii de Closius, 1866. Archivado el 1 de octubre de 2017 en Wayback Machine .
  5. ↑ Flora de China, 2005 .
  6. ↑ 1 2 Decreto del Médico Jefe de Sanidad del Estado de la Federación Rusa del 11 de abril de 2011 N 30 Moscú "Sobre la aprobación de SanPiN 2.3.2.2868 - 11" Anexo N 23 a SanPiN 2.3.2.1078 - 01 "Requisitos higiénicos para la seguridad y valor nutritivo de los productos alimenticios » . Consultado el 6 de junio de 2011. Archivado desde el original el 12 de junio de 2011.
  7. ↑ Según el sitio web de GRIN (ver ficha de planta).
  8. ↑ Según The Plant List (ver ficha de planta).
  9. ↑ Parque Kwang-Su, Youhoon Chong, Mi Kyoung Kim. Myricetin: actividad biológica relacionada con la salud humana  //  Química Biológica Aplicada. — 2016-04-01. — vol. 59 , edición. 2 . — págs. 259–269 . — ISSN 2468-0842 . -doi : 10.1007/ s13765-016-0150-2 .

Literatura

Enlaces

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