Hongo

Mushroom  es un nombre coloquial y cotidiano para los cuerpos fructíferos de los hongos : macromicetos . De acuerdo con los conceptos científicos modernos, los hongos se distinguen en un reino independiente de vida silvestre: lat.  hongos _ Los hongos que forman grandes cuerpos fructíferos pertenecen al sub-reino de los hongos superiores ( Dikarya ), en el que se distinguen dos departamentos  : ascomicetos ( Ascomycota ), o marsupiales, y basidiomicetos ( Basidiomycota ). Desde un punto de vista práctico, hay comestibles , no comestibles yhongos venenosos . Se denomina también “hongo” a una masa gelatinosa, constituida por diversos microorganismos, principalmente levaduras ( Sacharomycetes ) y bacterias del ácido láctico , que se utiliza para obtener bebidas por fermentación , por ejemplo la Kombucha , hongo del kéfir .

Nombres

En lenguas eslavas

En ruso, tanto los representantes del reino de los hongos como un todo, como los "hongos" en el sentido cotidiano se denotan con una sola palabra. En muchos idiomas, hay palabras separadas para un concepto científico, a menudo un término científico es un préstamo del latín . Por ejemplo, en inglés , un hongo como representante del reino se denota con la palabra fungus , el concepto cotidiano es champiñón o toadstool .

champiñón ruso , ucraniano hongo , blanco seta , polaco grzyb , n.-charco. hongo , w.-charco. hrib , checo. hřib , eslovaco. hrib , esloveno . grȋb vuelve al protoeslavo Praslav. *gribъ , una palabra cuya etimología está en disputa. Según una versión, se remonta al verbo *gribati "cavar", una iteración de *grebti "remar". Con esta etimología , el hongo significa “aquello que brota, sale arrastrándose de la tierra”. Según la segunda versión, *gribъ proviene de la raíz *glei- "moco" (cf. lit. gléima "moco"). Los críticos de esta versión argumentan que es fonéticamente poco fiable. Según la tercera versión, también fonéticamente poco fiable, *gribъ se asocia con la palabra *gъrbъ “joroba” [1] [2] .

En algunos dialectos rusos y ucranianos, todos los hongos se llaman labios de la palabra (cf. Labio ucraniano  - hongo de yesca), pero en mayor medida esto se aplica a los nombres populares de algunos hongos de yesca  : "labios", "esponjas". Este lexema está relacionado con el ruso. labio y encendido. gumbas "protuberancia, nódulo, crecimiento" [3] .

En las lenguas romances y germánicas

El champiñón francés ("hongo") proviene del francés antiguo.  champignuel (← *canpegneus ) y literalmente significa “un producto del campo” (“campo” - campagne francés  del latín tardío campania ) [4] . La palabra champiñón es prestada por algunos idiomas, por ejemplo, el español. champiñón ("hongo", "hongo comestible"), Rus. champiñón _   

El hongo inglés (formas obsoletas: mushrom , muscheron , mousheroms , musserouns , etc.), que generalmente significa un hongo comestible (pero cualquier macromiceto también se llama así), proviene de fr.  mousseron [5] , que indica uno de los hábitats característicos de los hongos - en musgo (fr. mousse  - " musgo ") [6] . También hay versiones que sugieren un origen latino tardío o prelatino de esta palabra [7] .

"hongo venenoso", "seta venenosa" y, a veces, cualquier hongo en inglés - seta venenosa , literalmente "sapo de banco"; hay términos similares en los idiomas holandés y alemán: niderl.  padde (n) stoel , alemán  Krötenschwamm (literalmente "esponja de sapo"), los nombres relacionados con los sapos para los hongos venenosos también se encuentran en otros idiomas europeos. Hay dos suposiciones sobre el origen de la palabra seta venenosa: 1) comparación con sapos venenosos (o venenosos en la antigüedad) , 2) correspondencia fono-semántica con el alemán Todesstuhl  - "silla de la muerte". Según el etnomicólogo R. Wasson [8] , la comparación con los sapos surgió debido a que en la antigüedad tanto los anfibios como los hongos alucinógenos se utilizaban en ritos paganos " hechiceros " [6] [9] .

En diferentes dialectos del idioma inglés, las relaciones semánticas entre hongos y hongos son diferentes. Entonces, en los EE. UU ., los hongos venenosos significan solo hongos venenosos, y en el Reino Unido, cualquier hongo para los británicos es hongos comestibles [ 6] .

German Pilz ("hongo"), a través de OE-German. buliz y formas posteriores bülez, bülz viene del lat.  boletus (en la antigua Roma, este no era el nombre del boletus, sino del hongo César ) [10] . Alemán Schwamm ("esponja") se usa para referirse a los hongos que crecen en la madera (sinónimo: Baumpilz , literalmente "hongo de árbol"). Schwamm vuelve a Pragerm. swampaz [11] , que posiblemente esté relacionado con praslav. gǫba ("labio") [3] .

Clasificación científica

Hongo basidial
( Auricularia auricularis ) 		Marsupial
( morilla alta )
basidia bolsas

Las primeras clasificaciones taxonómicas de los hongos se basaban únicamente en datos sobre la anatomía de los cuerpos fructíferos, pero basándose únicamente en estas características externas, es muy difícil juzgar el grado real de relación entre las diferentes especies. Por ello, ya a mediados del siglo XIX aparecieron sistemas que tenían en cuenta la estructura microscópica. Pero la capacidad de crear un sistema natural que tenga plenamente en cuenta la relación entre diferentes taxones apareció solo en el último cuarto del siglo XX, después del advenimiento de la sistemática genética y la filogenética molecular  , métodos basados ​​en el estudio del ADN . A principios del siglo XXI se está revisando toda la clasificación taxonómica de los hongos.

Según la estructura microscópica de los órganos que producen directamente las esporas , los hongos superiores se dividen en dos secciones  : ascomicetos u hongos marsupiales y basidiomicetos o basidiomicetos . En los ascomicetos, las esporas se producen dentro de células especiales llamadas bursas o ascas ; en los basidiomicetos, la formación de esporas ocurre externamente en estructuras llamadas basidios .

La mayoría de los macromicetos marsupiales pertenecen a la clase Pecicomycetes . Esta clase incluye un orden, dividido en varias familias (alrededor de 20), de las cuales los recolectores de hongos conocen bien a los representantes de colmenillas ( colmenillas y gorros ), lobulados ( líneas ) y trufas . En algunas regiones (África del Norte, Sudoeste de Asia), las "trufas del desierto" de la familia Terfeziev tienen demanda .

Los macromicetos basidiales, incluidos los conocidos hongos cap, se clasifican en la subdivisión Agaricomycotina . Desde finales del siglo XX, el sistema de estos hongos se ha revisado teniendo en cuenta los datos genéticos y se han producido cambios significativos en él, los científicos se niegan a clasificar según los signos de la anatomía de los cuerpos fructíferos. Por ejemplo, resultó que los puffballs son parientes cercanos de los hongos agáricos y fueron asignados a la familia de los champiñones ; otros Gasteromycetes y algunos hongos agáricos entraron en el orden Boletaceae , que anteriormente incluía sólo hongos trompetas .

Además de la sistemática taxonómica, existen clasificaciones de hongos basadas en otros principios que no tienen en cuenta el grado de parentesco genético. Los diferentes grupos de hongos se distinguen según el principio ecológico (ver Grupos ecológicos de hongos ), distribución geográfica (ver Micogeografía ); muchos taxones obsoletos, cuyos representantes son similares entre sí en términos de estructura y ecología, continúan siendo considerados como grupos específicos llamados ecomorfos .

Forma de hongo

Por lo general, la "forma de hongo" significa la forma característica de los champiñones , sin embargo, las formas de los cuerpos fructíferos son muy diversas.

Crecimiento y estructura del cuerpo fructífero

Los hongos crecen en el micelio  , un cuerpo vegetativo , que es un hilo microscópico entrelazado ( hifas ) que penetra en el suelo, la madera u otro sustrato. Para la formación y el crecimiento de los cuerpos fructíferos, a menudo se necesitan condiciones externas especiales: temperatura y humedad del aire y del sustrato, la presencia de organismos simbióticos (esto es especialmente importante para los hongos micorrízicos que viven en simbiosis con árboles y otras plantas). Cada especie tiene sus propias condiciones de fructificación, por lo que diferentes hongos aparecen en diferentes tipos de bosques y otras comunidades vegetales y crecen en determinadas estaciones, su crecimiento depende en gran medida de las condiciones climáticas .

La formación de cuerpos fructíferos en los marsupiales comienza con la aparición en el micelio de las llamadas hifas ascógenas especiales . Estas hifas crecen intensamente, forman un cuerpo fructífero y forman estructuras portadoras de esporas: bolsas. En los basidiomicetos , en el micelio, se forman primero "embriones" de no más de 1-2 milímetros de tamaño, llamados primordios . Los primordios pueden tener un largo período de latencia, es decir, no se desarrollan y, cuando se dan las condiciones favorables, rápidamente se convierten en cuerpos fructíferos. Por lo general, el cuerpo fructífero no vive mucho, varios días y, a veces, varias horas, y después de la formación de esporas, se descompone. Hay, sin embargo, setas longevas, tienen una textura leñosa dura y pueden crecer durante varios años, formando anillos de crecimiento . Tales cuerpos fructíferos son característicos de muchos tipos de hongos de yesca.

Distinguir entre cuerpos fructíferos de estructura cerrada y abierta . En el primero, la capa que contiene las esporas se encuentra dentro del cuerpo fructífero y las esporas solo pueden propagarse después de haber madurado, con destrucción parcial o total de la cubierta exterior. En los cuerpos fructíferos de estructura abierta, una capa delgada que contiene esporas, el himenio  , está en la superficie y las esporas se liberan a medida que maduran.

Los cuerpos fructíferos cerrados de los marsupiales se denominan cleistotecios y apotecios abiertos . Los cleistotecios suelen tener un tamaño microscópico y los hongos que los forman no se clasifican como macromicetos. Pero también hay cleistotecios gigantes de varios centímetros de tamaño, por ejemplo, la no comestible "trufa de venado", o elafomyces granular . Las trufas reales también se parecen a la cleistotecia, pero sus cuerpos fructíferos primero se forman abiertos y luego se pliegan en un "tubérculo" cerrado lleno de pliegues de himenio, es decir, en realidad son apotecios modificados. Otros apotecios tienen forma de disco, platillo o cuenco, por lo que estos hongos se denominan discomicetos . De acuerdo con el método de formación de los cuerpos fructíferos, las trufas, así como los cuerpos fructíferos abiertos de los hongos Morel y Helwell , cuya forma difiere de la discoide, también se clasifican como discomicetos. El himenio en los hongos discoides se encuentra en la superficie superior del disco o dentro del "cuenco" abierto, en morillas y puntadas, en la superficie exterior de la parte superior, que a menudo se denomina "tapa", aunque, estrictamente hablando, estos los hongos no pertenecen a la tapa.

Los basidiomicetos que tienen una estructura cerrada de cuerpos fructíferos se denominan Gasteromicetos , y uno abierto se denomina Hymenomycetes .

Uso alimentario

Hongos comestibles

Por ejemplo, russula , blanco , champiñones de leche , boletus, etc., después del procesamiento se utilizan para alimentos. Con fines alimentarios, los hongos se cultivan como cultivos o se recolectan de sus hábitats naturales.

La recolección de hongos o " caza de hongos " es una actividad o pasatiempo popular al aire libre en muchos países .

Varios hongos microscópicos se utilizan en la industria alimentaria: numerosos cultivos de levadura son importantes para la preparación de vinagre , alcohol y diversas bebidas alcohólicas: vino, vodka, cerveza, koumiss , kéfir , yogur , así como para hornear . Los cultivos de moho se han utilizado durante mucho tiempo para hacer quesos ( roquefort , camembert ), así como algunos vinos ( jerez ).

Debido al alto contenido de quitina en los hongos , su valor nutricional es bajo y son difíciles de digerir por el cuerpo. Sin embargo, el valor nutritivo de los champiñones no radica tanto en su valor nutricional, sino en sus altas cualidades aromáticas y de sabor , por lo que se utilizan para condimentos, aderezos, secos, salados, encurtidos y también en forma de polvos.

Hongos venenosos

Por ejemplo, muchos agáricos de mosca generalmente no se usan con fines alimentarios, sin embargo, algunas personas usan algunas de sus especies, después de un procesamiento especial (principalmente digestión repetida). Sin embargo, tal tratamiento no siempre conduce al resultado deseado, todo depende del tamaño de la dosis y la naturaleza de las toxinas absorbidas , así como de la masa de la persona y su susceptibilidad individual, edad (en general, hongos son mucho más peligrosos para los niños que para los adultos).

Las setas en el folclore y las creencias populares

Pueblos eslavos

En las ideas populares de los eslavos , los hongos tienen una naturaleza indefinida, algo entre los mundos animal y vegetal. Tal incertidumbre se enfatiza en relación con ellos como un fenómeno impuro, que a menudo se expresa en nombres populares, especialmente en los nombres de hongos venenosos y no comestibles. Los hongos están asociados con animales y plantas impuros , con los genitales y las heces de los animales, y con extranjeros: judíos , gitanos . Según la creencia popular , algunas setas crecen en lugares donde los animales han copulado. Los ejemplos incluyen nombres populares como hongo perro ( región de Saratov ), ​​peslyak ("hongo viejo" - región de Smolensk ), oreja de Judas ( Auricularia auricularia ( Auricularia auricula-judae )); eslovaco vraní trus (basura), čertov tabak , židovská brada , ciganská huba ; Polaco bycze jaja ( Voivodato de Gran Polonia ), końskie wypierdki , wilcza tabaka ( Mazovia ), wilczak ( Voivodato de Pomerania ), żydawcy ( Voivodato de Pequeña Polonia ).

Las leyendas sobre el origen de los hongos asociadas con el cristianismo y las creencias precristianas son conocidas entre los eslavos del sur y occidentales , ucranianos y bielorrusos . Los hongos en ellos se perciben como un objeto impuro asociado a la basura, la saliva, pero por otro lado, es un alimento bendito santificado por Cristo o los apóstoles . Según estas leyendas, de los granos o pedazos de pan aparecieron hongos, que el apóstol Pedro comió en secreto de Cristo y escupió; en las leyendas búlgaras , los champiñones son restos de una comida samodiv . Según las leyendas polacas ( Kholmshchyna , condado de Cracovia ), los apóstoles Pedro y Pablo plantaron y consagraron las setas .

Muchas señales , acciones " mágicas " y prohibiciones relativas a la recolección y consumo de hongos están asociadas con creencias populares. En Polonia , el inicio de la recolección de setas está programado para coincidir con el día de San Pedro y San Pablo (29 de junio), que está asociado con las leyendas mencionadas, y en Eslovenia, la recolección comienza el día de San Primoz , que " siembra setas" (9 de junio). Terminan de recoger setas en Rusia el día de San Tito (25 de agosto/7 de septiembre): "San Tito cultiva la última seta".

Según las creencias polacas, la persona que mira por primera vez el bosque en la mañana de Navidad encontrará muchas setas en el verano; una persona que comió repollo en la víspera del Miércoles de Ceniza también tendrá suerte en la colección (Poviat de Cracovia). Antes de hacer hongos, debes lavarte, de lo contrario, los hongos te quemarán las manos con fuego ; no puedes orar, ser bautizado: "los hongos se esconderán debajo del suelo" ( Voivodato de Lublin ). Lo mejor es enviar a los niños a recoger setas, porque el espíritu maligno del bosque no tiene poder sobre ellos e interfiere con la recolección de setas (Voivodato de Lublin). No puede poner dos tipos de champiñones en la canasta al mismo tiempo: polaco. kozierożki y kaźlaki , de lo contrario “aparecerá una cabra negra con cuernos y pezuñas dorados y le sacará los ojos” ( Kielets poviat ).

Las mujeres embarazadas no deben recoger algunos hongos, y las mujeres embarazadas no deben hornear ni comer hongos al horno; esto tendrá un efecto negativo en la salud del feto (Polonia, Serbia  - Homolye , Bielorrusia ).

En Bielorrusia, para una recolección exitosa de hongos, en la entrada del bosque clavan ramas de tres árboles diferentes en el tocado, ponen tres hojas de hierba diferentes en su bolsillo. Se cree que las huellas de la liebre conducen a lugares con hongos, antes de pisar el sendero, debe recoger cualquier objeto del suelo y arrojarlo sobre él. En la región de Vitebsk , así como en los Cárpatos orientales y entre los casubios , se cree que si miras un hongo o lo tocas y lo dejas, deja de crecer y se convierte en gusano. Los primeros hongos, govorushki  , no deben ser consumidos por personas con defectos del habla y gemelos: "la lengua no se desatará durante mucho tiempo".

En Ucrania , se cree que se puede asegurar el éxito en la recolección de hongos si, durante los maitines de Pascua , la exclamación del sacerdote "¡Cristo ha resucitado!" responde "Quiero recoger setas" ( Podillia ). El primer hongo es bautizado , besado ( Zhytomyr Polissya ).

En la República Checa, las tres primeras setas se colocan en el hueco de un árbol y se lee el Padrenuestro tres veces .

Según las creencias rusas , no van descalzos al bosque, de lo contrario solo encontrarás hongos viejos; no puedes dormir durante el día en la Anunciación  - te quedarás dormido los hongos ( Transbaikalia ) [12] .

Notas

  1. ↑ ESYA, 1980 , pág. 126-128.
  2. ↑ Boryś W. Słownik etymologiczny języka polskiego. - Cracovia: Wydawnictwo Literackie, 2005. - P. 186-187.  (Polaco)
  3. ↑ 1 2 ESSA, 1980 , pág. 78-80.
  4. ↑ champiñón: Centre National de Ressources Textuales et Lexicales  (francés) . Consultado el 16 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 18 de abril de 2012.
  5. ↑ En francés moderno, el nombre popular de algunos tipos de hongos ( fila de mayo , govorushka ahumado ).
  6. ↑ 1 2 3 D. Andrew White M.Sc. Toadstools & Etymology  (inglés) (10 de octubre de 2008). Consultado el 22 de agosto de 2010. Archivado desde el original el 18 de abril de 2012.
  7. ↑ Douglas Harper. Mushroom: Diccionario de etimología en línea  (inglés) (2001-2010). Consultado el 16 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 18 de abril de 2012.
  8. ↑ VP Wasson, RG Wasson. Setas Rusia e Historia. - N. Y. : Pantheon Books, 1957. - vol. una.
  9. ↑ Douglas Harper. Toadstool: Diccionario de etimología en línea  (inglés) (2001-2010). Consultado el 16 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 18 de abril de 2012.
  10. ↑ E. Seebold. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache . - 22. - Berlín, 1989. - ISBN 3-11-006800-1 .
  11. ↑ Orel V. Manual de etimología germánica. - Brill, 2003. - S. 390-391.
  12. ↑ Hongos // Antigüedades eslavas : Diccionario etnolingüístico: en 5 volúmenes  / bajo el general edición N. I. Tolstoi ; Instituto de Estudios Eslavos RAS . - M.  : Interd. relaciones , 1995. - T. 1: A (agosto) - G (Oca). - S. 548-551. — ISBN 5-7133-0704-2 .

Literatura

Enlaces

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