| Calacuco | |
|---|---|
| aleta. kalakukko | |
| Calacucco de perca de río con panceta de cerdo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina finlandesa y cocina de Carelia | |
| País de origen | Cocina finlandesa , Cocina de Carelia |
| Componentes | |
| Principal | |
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Kalakukko ( kalekukko fin. kalakukko - "gallo de pescado" [1] o "bollo de pescado" [2] ) es un pastel de pescado de centeno tradicional finlandés hecho con filetes de pescado , a menudo salmón , con manteca de cerdo o tocino , que exteriormente se asemeja a una gran hogaza de centeno . pan _ Kalakukko siempre está presente entre los finlandeses en la mesa navideña [3] . Desde 2002, un pastel de pescado de la histórica provincia de Savo en el este de Finlandia [2] se ha disfrutado en Protección de la Unión Europea de una indicación geográfica [4] .
El relleno de pescado preparado para kalakukko se coloca sobre una capa de masa sin levadura enrollada sobre harina de centeno con agua y sal, se coloca con capas de tocino, se cubre con masa de centeno por todos lados, el pastel se redondea y se hornea durante varias horas. Antes de servir, el kalakukko se abre con un cuchillo en espiral y el relleno se transfiere a platos en porciones. El plato se come con la corteza restante de centeno, como con pan [1] [5] .
En la comedia cinematográfica finlandesa de 1953, " Flying Kalakukko " era el título de un tren rápido que conectaba la ciudad capital de Helsinki con el puerto de Kuopio en el norte de Savo .