| Shuflay | |
|---|---|
| pastel de shoofly | |
| Pastel de chouflay con fondo húmedo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina americana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | masa de tripa , melaza |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Shoofly pie es un plato tradicional de la cocina de los alemanes de Pensilvania : Amish y menonitas que viven en Pensilvania , EE.UU. Un pastel dulce de hojaldre abierto relleno de melaza espesa (melaza) y espolvoreado con streusel .
Se presenta en dos versiones diferentes: con fondo húmedo y con fondo seco. La versión de fondo seco se hornea hasta que cuaje por completo, lo que da como resultado una consistencia más parecida a la de un pastel. La versión de fondo húmedo se asienta como un pastel en la parte superior donde se mezcla con las migas, pero el fondo en sí tiene una consistencia similar a la de un flan [1] . El pastel se conoce desde al menos la segunda mitad del siglo XIX. En las comunidades alemanas de Pensilvania, por lo general se sirve con el desayuno [2] [3] .
El pastel es parte de un amplio grupo de pasteles de mantequilla abiertos europeos y norteamericanos. Sus parientes cercanos son el Streuselkuchen alemán , el pastel de melaza inglés (donde, a diferencia del shuflay, se usa melaza blanca en lugar de melaza para el relleno), el crostata italiano e ítalo-estadounidense y el Limburger flay holandés .
El nombre moderno proviene de una marca especial de melaza de Filadelfia, Shoofly Molasses [3] [4] . El nombre shoofly pie se usó en la década de 1880, pero su primera aparición impresa fue después de la Primera Guerra Mundial [5] . La marca de melaza Shoofly recibió su nombre de un popular animal de circo que recorría Pensilvania en el siglo XIX, Shoofly the Boxing Mule [3] [6] . La mula, a su vez, puede haber recibido su nombre de una canción sobre una mosca que se hizo popular medio siglo antes: "Shu, vuela, no me molestes" [3] . El pastel se menciona en la canción "Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy", popularizada por Dinah Shore en la década de 1940.
Según otra versión, las amas de casa tenían que mantener las moscas alejadas del pastel todo el tiempo: ¡Shoo, fly! ("Shoo, vuela lejos!") [7] . El pastel Shoofly se llama Melassich Riwwelboi o Melassichriwwelkuche [8] (pastel de migas y melaza) en alemán de Pensilvania [9] . Antes de que su nombre moderno se hiciera popular en el siglo XX, era pastel de migas de melaza o pastel de soda rivvel (rivels es una especie de bola de masa hervida) [2] .
La primera vez que se menciona un pastel, aparentemente un shuffle en su forma moderna, bajo el nombre de "pastel del centenario" en 1876, en relación con el hecho de que se sirvió en la mesa en el banquete solemne en honor al centenario de la firma. de la Declaración de Independencia de los Estados Unidos en Filadelfia , Pensilvania [3] . Otros nombres para el pastel incluyen "Melassich Riwwelboi" o "Melassichriwwelkuche" ( alemán de Pensilvania ). Dado que el shuflay tradicionalmente contiene melaza pero no huevos, los historiadores concluyen que generalmente se horneaba en invierno, cuando las gallinas tenían menos huevos, y la melaza se podía almacenar en climas fríos sin temor a la fermentación [2] . El uso de polvo para hornear estableció firmemente su invención después de la Guerra Civil y en la década de 1870, cuando los panaderos de Pensilvania comenzaron a usarlo [2] .
El pastel de Montgomery (Montgomery-pie) es un análogo cercano del pastel de shuflay, pero su receta contiene una serie de diferencias.