Pastel de Osetia | |
---|---|
Chiritae/Kjeretae | |
| |
Incluido en las cocinas nacionales | |
cocina osetia | |
Componentes | |
Principal | Masa, relleno con queso o carne |
El pastel de Osetia ( Osset. chiritæ ; en el dialecto Digor - keretæ ) es un pastel plano con relleno, característico de la cocina de Osetia . Puede ser redonda (unos 30-40 cm de diámetro y hasta 2 cm de grosor) y de forma triangular.
La historia del pastel de Osetia tiene más de un siglo, lo que también se refleja en el arte popular oral de los osetios: las leyendas de Nart . La cocina nacional de Osetia ha evolucionado a lo largo de los siglos bajo la influencia del estilo de vida nómada de los antepasados de los osetios: los escitas , los sármatas , de ahí la abundancia de platos a base de productos lácteos y carne.
Bien hecho en Osetia es un pastel con una fina capa de masa y un relleno abundante (aunque no sobresaliente). Un pastel con una capa gruesa de masa se considera un signo de inexperiencia de la anfitriona.
Dependiendo del relleno, el pastel de Osetia tiene diferentes nombres. La mayoría de los nombres consisten en la raíz y el sufijo -dzhyn (en el dialecto Digor -gun ), que "indica el contenido de algo o la posesión de algo" [1] . El pastel en Osetia es un alimento de culto (tienen un significado ritual).
Tipos de tartas osetias [2] :
Estos tipos de pasteles son exclusivamente los que han utilizado los osetios desde la antigüedad [3] .
Asociado con el pastel de Osetia está el rito de las tres piraguas ( Osetia ærtæ chiriyy ), realizado en las principales festividades religiosas, nacionales o familiares. En la mesa se sirven tres pasteles que, según una versión, simbolizan a Dios, el sol (cielo) y la tierra [4] . En la comida fúnebre falta una torta, que simboliza el sol , ya que no habrá sol sobre el difunto [4] .
En 1 kg de un pastel de Osetia real y debidamente preparado , hay 300 g de masa y 700 g de relleno.
La siguiente tabla muestra el contenido calórico de los ingredientes del pastel de Osetia:
Ingrediente | Kcal por 100 g |
---|---|
masa de levadura magra | 274 |
masa de levadura dulce | 266 |
Queso | 200-250 |
Repollo | 28 |
Frijoles | 330 |
Carne de res | 194 |
Carne de cordero | 220 |
Aceite vegetal (girasol) | 884 |
Además de los cafés y restaurantes, los pasteles osetios se usan ampliamente como una comida abundante a domicilio, como alternativa a la entrega de pizza o incluso junto con la pizza en el menú de una panadería. Las panaderías con entrega de pasteles osetios son comunes no solo en Osetia, sino también en varias ciudades de Rusia, Ucrania y otros países. Han superado durante mucho tiempo la etapa de servir a la diáspora osetia local y están diseñados para un amplio consumidor; esto se expresa, en particular, en experimentos con rellenos para expandir la ventana.
La popularización del nombre "pasteles osetios", bajo el cual se esconden una variedad de variaciones culinarias, provoca una reacción ambigua en Osetia. En particular, existe una iniciativa para incluir los pasteles osetios (y el complejo de tradiciones asociadas con ellos) en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO [ 5] [6] .