El pastel de ruibarbo es un pastel de frutas relleno con tallos de ruibarbo . Los pasteles de ruibarbo se hacen con masa quebrada y masa de levadura y se hornean tanto en bandejas planas como redondas . Las tartas se preparan con ruibarbo , así como pasteles : gelatina con pudín , requesón o sémola o gelatina. Los pasteles de ruibarbo a menudo se espolvorean con migas de hojaldre o claras de huevo batidas [1] .
Los pasteles de ruibarbo originarios de Siberia se han descrito en fuentes británicas desde mediados del siglo XVIII. Desde mediados del siglo XIX, el pastel de ruibarbo británico ha sido adaptado por la cocina alemana , también a través de los escritos de Henrietta Davidis [2] . En la segunda mitad del siglo XIX, el pastel de ruibarbo se había generalizado en los Estados Unidos gracias a los colonos alemanes en Pensilvania [3] .