| Vekoshnik | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| ruso | |
| Componentes | |
| Principal | Masa |
| Posible | Carne , aves , pescado , verduras , champiñones |
| Platos relacionados | |
| Similar | Pizza |
Vekoshnik - ( parpado eslavo general , "con lo que cubren", lo que confirma el wieko polaco o viko checo - "llanta" [1] ) un pastel popular en Rusia , que generalmente se preparaba después de las vacaciones con los restos de comida. Antiguo análogo ruso de la pizza moderna [2] .
El párpado obtuvo su nombre de un recipiente de metal, que se llamaba "párpado".
Veko es un plato antiguo redondo u oblongo con bordes bajos, diseñado para cocinar y almacenar alimentos. Hasta el siglo XVII "párpado" era una palabra común, más tarde adquirió un significado dialectal estrecho: una taza en la que se enrolla el pan antes de hornear (en las regiones de Tver y Arkhangelsk ) [3] .
Se conoce el uso de la centuria como charola , o charola: “Comerciantes ahora comercian... levantando chozas y bancos, casilleros, y todo tipo de mercancías diversas sobre las centurias” (1676). El significado de "bandeja, caja para bienes vendidos" se conoce más tarde en los dialectos de Vologda. Al mismo tiempo, la palabra "vechko" significaba una bandeja de tamaños pequeños: "Cinco platillos de caviar pequeño, plato de mesa en una vechka" (1638) [4] .
Vekoshnik se parece a la pizza , aunque es mucho más antiguo que este último y tiene una diferencia significativa: en Rusia, las amas de casa preparaban tales pasteles para no tirar los restos de la comida de ayer (la pizza estaba destinada a la comida, era un plato independiente, donde la composición de la masa y los ingredientes es importante). Por lo general, la masa se extendía, se colocaba en un párpado aceitado y se colocaban encima trozos de carne, pescado, cebollas, pepinos en escabeche, champiñones en escabeche [4] . Si la comida sobrante tenía un aspecto antiestético, entonces la torta se cubría con masa y encima resultaba ser un pliegue de tapa, los italianos lo llamarían calzone .
No existe una receta estricta, las amas de casa añadían todo lo que consideraban necesario a la masa enrollada: champiñones, pescado, carne, aves, queso, verduras, etc. [5]