Carbonara

Pasta carbonara ( ital.  Pasta alla carbonara ) - espaguetis con pequeños trozos de tocino (en el original, guanciale o pancetta ), mezclados con una salsa de huevos , queso parmesano y pecorino romano , sal y pimienta negra recién molida. Esta salsa sale a la perfección con el calor de la pasta recién hecha .

El plato fue inventado a mediados del siglo XX [1] . La pasta carbonara es tradicional en la región italiana de Lazio , centrada en Roma . La nata no se añade a la carbonara clásica. La panceta a menudo se reemplaza con guanciale y tocino.

Queso

En Roma se utiliza pecorino romano ( queso añejo elaborado con leche de oveja). La salsa pecorino puede parecer demasiado dura: Pecorino Romano y parmesano a menudo se mezclan por igual .

Tocino

En Roma, la carbonara se suele preparar con una variedad local de tocino, ya sea guanchale o panceta . [2] [3] El guanchale y la panceta se diferencian en que esta última tiene más vetas de carne. Se fríen pequeños cubos de tocino hasta que estén translúcidos y se agregan a la pasta antes de verter la salsa en ella.

Varios métodos de cocción

Algunas recetas recomiendan usar más salsa, y para mantener la salsa dentro de la pasta, use una pasta en forma de tubo como penne [4] [5] . La crema en carbonara no se usa en muchas recetas italianas, aunque hay excepciones [6] [7] . Esto también se aplica al ajo : no se encuentra en las recetas italianas, y fuera de Italia puedes encontrar una receta de pasta carbonara con ajo [4] [8] .

Notas

1. ↑ Alberini, Massimo; Jorge Mistreta. Guida all'Italia gastronomica  (neopr.) . - Touring Club Italiano , 1984. - Pág. 286.  (Italiano)
2. ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republicación de La Buona Vera Cucina Italiana , 1966.  (Italiano)
3. ↑ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta , Rizzoli, 1985.  (Italiano)
4. ↑ 1 2 Antony F. Buccini, Richard Hosking. Sobre Spaghetti alla Carbonara y platos relacionados del centro y sur de Italia. Huevos en la cocina: actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2006 . - Simposio de Oxford, 2007. - 338 p. - Pág. 36-37. - ISBN 978-1-903018-54-5 . Archivado el 26 de abril de 2021 en Wayback Machine .
5. ↑ Neil Perry. La comida que amo . — Simon y Schuster , 2006-09-19. - pág. 114. - 450 pág. - ISBN 978-0-7432-9245-0 . Archivado el 22 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
6. ↑ Carluccio, Antonio. Fiesta del sur de Italia de Antonio Carluccio. . - Londres: BBC, 2000. - 192 páginas p. - ISBN 0-563-55187-9 , 978-0-563-55187-4.
7. ↑ Marchesi, Gualtiero. La cucina italiana: il grande ricettario . — Novara: De Agostini, 2015. — 1198 p. Con. - ISBN 978-88-511-2733-6 , 88-511-2733-6.
8. ↑ JamieOliver.com. carbonara italiana |  Jaime Oliver . Consultado el 20 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2020.
9. ↑ Beltramme, Ilaria. Magna Roma - 110 arroz por cucinare a casa i piatti della tradizione romana . — 1. ed. - Milán: Arnoldo Mondadori Editore, 2011. - P. 73. - 216 p. - ISBN 978-88-04-60723-6 , 88-04-60723-8.

Literatura

• Charles Sinclair. spaghetti alla carbonara // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 545. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .