Surimi

El surimi ( japonés 擂 り 身 Surimi , carne batida y picada finamente)  es un plato japonés, generalmente preparado con pescado blanco (por ejemplo, abadejo , merluza , lubina , sardina del Lejano Oriente , caballa ) o camarones congelados y triturados en un masa homogénea.

El surimi no tiene un olor ni un sabor fuertes, por lo que a menudo se usa para imitar varios mariscos al agregar colorantes y especias. El producto de surimi más común son los palitos de cangrejo .

Historia

Incluso en la antigüedad (la primera mención del surimi se encuentra en 1100), los japoneses notaron que del pescado de mar molido y exprimido con carne blanca, se puede obtener una masa similar que tendrá un sabor y olor casi imperceptible, pero agradable, de la cual puedes esculpir una variedad de figuras. . Las más populares fueron las bolas de pescado o salchichas de surimi, que se conocieron como " kamaboko ". Con el desarrollo de las artes culinarias, los chefs japoneses inventaron nuevos platos a partir del surimi.

Proceso de elaboración del surimi

1. El pescado para la producción de surimi se captura en alta mar en zonas de pesca. La captura se procesa a bordo de un barco de planta especializado o se entrega a una planta en tierra para su procesamiento.
2. Los filetes se separan del pescado recién capturado . La piel, cabezas, espinas y entrañas se destinan a la elaboración de harina de pescado . Solo se envían filetes para la producción de surimi.
3. El filete de pescado se tritura y se lava muchas veces con agua limpia y fría. En esta etapa, solo quedan proteínas insolubles que, de hecho, son el propio surimi.
4. La masa lavada resultante se envía a una centrífuga para eliminar el exceso de humedad.
5. Se forman bloques de 10 kg a partir de la masa terminada y se congelan por congelación rápida (congelación en un período muy corto) a t −20 ºС. Dado que las plantas de consumo de surimi están ubicadas lejos de las áreas de pesca (a menudo en otros continentes), el surimi se transporta a los sitios de procesamiento en contenedores refrigerados , en los que se crea y mantiene una temperatura constante de −20 ºC.

Producción de surimi en Rusia

La planta de Carelia en Sortavala produce surimi a escala industrial en la parte europea del país [1] .

Las capacidades de producción de surimi también se concentran en el Lejano Oriente ruso [2] .

Véase también

• bolas de pescado

Notas

1. ^ "Negocios en Petersburgo". Sobre el Combinado de Carelia
2. ↑ Rosselkhoznadzor registró la escasez de materias primas para palitos de cangrejo refrigerados

Literatura

• 7.3.2 Tecnología de producción de surimi // Tecnología de pescado y productos pesqueros / ed. A. M. Ershova . - San Petersburgo. : GIORD, 2006. - S. 603-606. — 941 pág. - 1000 copias.  - ISBN 5-901065-78-6 .

diccionarios y enciclopedias	Gran danés Britannica (en línea)