Kizlyarka - vodka de uva. El nombre proviene de la ciudad de Kizlyar (al norte de la actual Daguestán ). Fortaleza - 40-45%. La bebida es producida por Kizlyar Cognac Factory .
Kizlyarka se infunde en barricas de roble y luego adquiere un tono amarillo [1] . La fuerza de la bebida es 40-45% [2] . Según el método de producción, Kizlyarka es similar a la luz de la luna . El alcohol, por destilación del mosto de uva , se envejece en barricas hasta un año y medio, tras lo cual se le añade sirope de azúcar . Antes del embotellado, se le agrega agua y se lleva al 40% de concentración. Hay tres tipos de kizlyarka según el período de envejecimiento (original, tradicional y envejecido). 1) "Original" - una bebida sin envejecimiento y una concentración de 40% vol.; 2) "Tradicional" - exposición 7 meses y 40% vol.; 3) "Envejecido" - exposición 18 meses y una fortaleza de 45% vol. [3] .
Se cree que esta bebida se produce en Kizlyar desde 1657. Desde 1731, el vodka de frutas elaborado en Rusia se denomina vodka Kizlyar o Kizlyarka [4] [5] [6] [7] . La receta para la producción de vodka a partir de aguardiente de uva fue traída de Francia [8] . El comienzo de la producción de Kizlyarka fue la necesidad de su fortalecimiento en relación con la fabricación de vinos de baja calidad y problemas con su venta [8] . Así surgió el ahumado artesanal del aguardiente de uva . Para ello se utilizó la variedad Scarlet Tersky , que dio vino de mala calidad [9] .
Según el director de la fábrica de vino y coñac P. N. Surovikin, la kizlyarka apareció como resultado de una gran producción de aguardiente de uva en el período de 1810 a 1815. Como resultado de la Guerra Patriótica de 1812, señala Surovikin, se prohibió la importación de vinos extranjeros y el vodka Kizlyar se hizo popular en el mercado interno [10] . La popularidad de kizlyarka también se explica por su bajo costo en comparación con los análogos extranjeros de esa época [8] . A. G. Askerov señala que "a partir de los restos de jugo de uva", que se llamaron chapra , se preparó vodka kizlyarka. De 10 barriles de chapra, se fumó 1 barril de kizlyarka [11] .
El estatuto sobre la recaudación de impuestos sobre la bebida (1816) niveló el vodka de uva de grano y la kizlyarka, como resultado de lo cual la producción de la bebida dejó de ser rentable. Ya en 1820, el emperador Alejandro I emitió el "Reglamento sobre vodkas producidos a partir de vinos de uva rusos y uvas en las provincias de Astracán y el Cáucaso", que incluía medidas estrictas para mezclar vodka de grano y otros vodkas [12] .
"Kizlyarka es similar al vodka francés y tiene un gran sabor"
Alejandro Dumas padreEn 1828, en Kizlyar, junto con el área circundante, se produjeron alrededor de 235 mil cubos de kizlyarka en 86 viñedos y destilerías por un monto de alrededor de 2 millones de rublos [13] . En 1832, se produjeron 120 mil cubos de vodka de uva en Kizlyar [14] . En 1830, se produjeron alrededor de 200 mil cubos de kizlyarka [15] . Hacia 1840-1850, hubo una disminución en la producción de kizlyarka debido a un aumento en el precio del alcohol [16] .
Salomon A.E. en su obra “Fundamentos de la elaboración del vino” (1897) señaló: “El vodka, obtenido en Kizlyar de forma puramente artesanal en cubos de fuego con una carrera lenta, tenía las cualidades más excelentes y era muy famoso en Nizhny Novgorod y en general. en Rusia, bajo el nombre de “Kizlyarki“, compito con éxito con el vodka francés” [17] . En el " Boletín de elaboración del vino " de 1907, se señaló la simplicidad de la producción de kizlyarka: "Fumaban vodka en aparatos de fuego y luego envejecían durante mucho tiempo en barricas de roble. Cuanto más tiempo se mantenga, más amarillo será, recordando al coñac francés” [18] .
“Cuando bebes una copa, quieres otra, bebes otra, el alma se quema en la tercera”
Pedro el Grande habló sobre Kizlyarka [19] [20]En 1893, en la Exposición Mundial de Chicago (EE. UU.), kizlyarka ganó una medalla de bronce y un Diploma de Honor de la Exposición Mundial [21] .
En 1976, la fábrica de coñac Kizlyar restauró la receta de Kizlyarka y comenzó su producción industrial [8] [22] .
En 2019, el vodka Kizlyarka original recibió la medalla de plata del concurso de degustación PRODEXPO [23] [24] , así como el diploma de plata de la exposición Black Sea Wines 2019 [25] .
Kizlyarka se menciona en la historia de Nikolai Leskov " Lefty " bajo el nombre de "agrio": " Platov no respondió al soberano, solo bajó su nariz de cuerno en una capa peluda, pero llegó a su apartamento, ordenó al batman que trajera un botella de vodka agrio del Cáucaso de la bodega, tomó un buen vaso, rezó a Dios en un pliegue de viaje, se cubrió con una capa y roncó para que nadie en toda la casa pudiera dormir para los británicos. » [3] .
El poeta ruso del siglo XIX Apollon Maikov menciona a Kizlyarka en su carta (1856) a su amigo el escritor A.F. Pisemsky, que estaba en Astrakhan: ….. Que sus enfermedades son dolores, diarrea, goteo nasal de todo tipo, reumatismo, cólera y aneurismas de cólera, sequedad, tisis, agua, alcohol, etc. … Té, ¿está tratado con kizlyarka ? medicina universal".
| Bebidas alcohólicas | |
|---|---|
| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
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| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |