| pizzeria chicago | |
|---|---|
| pizza al estilo chicago | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina americana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | masa de pizza, salsa de tomate , queso |
| Entrada | |
| tipo de plato | plato principal |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
La pizza estilo Chicago , también pizza de plato hondo (pizza en un plato hondo) es una variante de la pizza con lados altos, inventada en Chicago . La sartén profunda en la que se hornea le da a la pizza un borde alto característico que brinda suficiente espacio para abundante queso y salsa de tomate espesa. La pizza estilo Chicago se puede cocinar en un plato hondo o como una pizza rellena [1] [2] .
Según Tim Samuelson, historiador cultural oficial de Chicago [3] , no hay suficientes documentos para determinar con certeza quién inventó la pizza de plato hondo al estilo de Chicago [4] . A menudo se informa que la pizza de plato hondo fue inventada en Uno Pizzeria en Chicago en 1943 [5] por el fundador de Uno, Ike Sewell. Sin embargo, un artículo de 1956 en el Chicago Daily News afirma que la receta de pizza original de Uno fue desarrollada por el chef Rudy Malnati, [6] y Michael Mohr del Chicago Tribune informa que, según un descendiente de los propietarios, Saverio Rosati, el menú en Rosati's Authentic Chicago Pizza desde que abrió la institución en 1926, hay una pizza profunda [7] .
La principal diferencia entre la pizza de plato hondo y la mayoría de los otros tipos de pizza es que, como sugiere el nombre, la corteza es muy profunda o alta, lo que crea una pizza muy gruesa que se parece más a un pastel que a un pan plano. Aunque todas las pizzas son muy gruesas, en una pizza tradicional de Chicago, la masa en sí es delgada a medianamente gruesa. La pizza de plato hondo se hornea en una sartén de hierro o en una sartén redonda de acero que se parece más a un molde para pasteles o tartas que a un molde para pizza normal. La sartén está engrasada para que la pizza se pueda sacar fácilmente y también para crear un efecto frito en el exterior de la masa. Además de la harina de trigo normal, la masa de pizza puede contener harina de maíz, sémola o colorante alimentario que le da a la corteza un tinte amarillento distintivo. La masa se presiona contra las paredes de la sartén, formando un cuenco para una capa muy gruesa de relleno [8] . La capa superior gruesa que se usa en la pizza de plato hondo requiere un tiempo de horneado más largo (generalmente de 30 a 45 minutos), lo que puede hacer que el queso u otros ingredientes se quemen si se usan como capa superior de la pizza. Debido a esto, los ingredientes se ensamblan "al revés" en comparación con el pedido normal de pizza. La masa se cubre con queso (generalmente mozzarella) seguido de varias opciones de carne como pepperoni o salchicha, la última de las cuales a veces se encuentra en una capa continua. Luego también se usan otros rellenos, como cebollas, champiñones y pimientos. La salsa cruda, generalmente hecha de tomates enlatados triturados, se agrega como capa final; aunque a veces se le agrega una pizca de queso parmesano para darle más sabor [5] . Por lo general, cuando se pide comida para llevar o entrega a domicilio, la pizza no se corta, ya que esto evita que la humedad de la salsa y la cubierta penetren en la corteza, lo que hace que el pastel se empape.
Algunas pizzerías de Chicago envían sus pizzas parcialmente horneadas y congeladas dentro de los Estados Unidos continentales. [9] [10]
California Imitación Deep Chicago Pizza
Pizza profunda de la pizzería de Lou Malnati
A mediados de la década de 1970, dos cadenas de Chicago, Nancy's Pizza, fundada por Rocco Palese [11] , y Giordano's Pizzeria, dirigida por los hermanos Efren y Joseph Boglio, comenzaron a experimentar con pizza profunda y crearon pizza rellena [12] . Palese basó su creación en la receta de su madre para scarciedda, un pastel de Pascua italiano de su ciudad natal de Potenza . Los artículos de la revista Chicago sobre Nancy's Pizza y Giordano's Stuffed Pizza popularizaron el plato.
Una pizza rellena a menudo es incluso más profunda que una pizza de plato hondo, pero de lo contrario puede ser difícil notar la diferencia hasta que se abre. La pizza rellena suele tener una densidad de cobertura mucho mayor que cualquier otro tipo de pizza. Al igual que con la pizza de plato hondo, la capa de masa forma un "tazón" en una sartén de lados altos, y allí se agregan los ingredientes y el queso. Luego hay una capa adicional de masa en la parte superior, que se presiona contra los lados del pastel. En esta etapa, la parte superior de la masa delgada tiene una apariencia redondeada y abovedada. Los fabricantes de pizza a menudo hacen un pequeño orificio en la parte superior de la "tapa" para permitir que escape el aire y el vapor durante la cocción para que la pizza no explote. Por lo general, pero no siempre, la salsa de tomate se vierte sobre la corteza superior antes de hornear la pizza.
Por lo general, la pizza al estilo de Chicago tiene una masa gruesa, pero también hay un tipo de pizza de masa fina que se encuentra en Chicago y el resto del Medio Oeste [14] . La corteza se hace lo suficientemente delgada y dura, como una galleta, para crujir, a diferencia de la pizza al estilo de Nueva York. Esta pizza se corta en cuadrados, también conocida como "taberna" o "corte de fiesta", a diferencia de los tradicionales triángulos o cuñas [15] [16] [17] .
Los ingredientes típicos que se encuentran comúnmente en la pizza en Estados Unidos (como salchichas, pepperoni, cebollas, champiñones, etc.) también son estándar en las pizzerías de Chicago; sin embargo, una encuesta de 2013 encontró que mientras que el aderezo para pizza más popular en el resto de la mayor parte de los Estados Unidos es el pepperoni [18] [19] , en Chicago el aderezo para pizza más popular es la salchicha lucan [20] . Además de los aderezos estándar, muchas pizzerías locales también ofrecen aderezos al estilo de Chicago, como carne de res italiana y giardiniera , vegetales italianos en escabeche en vinagre o aceite.
| comida de la calle | |
|---|---|
| Comida |
|
| Por país |
|
| Catering móvil |
|
| ver también | |
| Categoría • Wikimedia Commons • Portal de cocina | |