Amazake

Amazake (甘酒) es una bebida dulce tradicional japonesa de bajo contenido alcohólico hecha de arroz fermentado . El origen del amazake se remonta al Período Kofun , cuando la bebida se menciona en el Nihon Shoki [1] . Este producto se prepara con un hongo llamado koji (麹, Aspergillus oryzae ), que también se utiliza en la producción de miso , salsa de soja y sake [2] .

Algunas de las recetas de amazake se han utilizado durante cientos de años. Por ejemplo, una opción popular es agregar koji al arroz integral enfriado , lo que hace que las enzimas descompongan los carbohidratos en azúcares más simples sin refinar y, a medida que la mezcla envejece, la bebida desarrolla un sabor naturalmente dulce [3] . Otra receta común es simplemente mezclar sake kasu con agua y azúcar [4] .

Amazake puede servir como postre, merienda, edulcorante natural , comida para bebés, aderezo para ensaladas o batido . Una bebida tradicional hecha mezclando amazake con agua, luego hirviéndola y agregando una pizca de jengibre finamente rallado, solía ser un artículo popular entre los vendedores ambulantes, pero todavía se sirve en hoteles, casas de té y festivales [5] [6] . Una gran cantidad de santuarios sintoístas ofrecen o venden amazake para el Año Nuevo. En el siglo XX se inventó una versión instantánea de la bebida.

El amazake se considera un alimento altamente nutritivo que contiene vitaminas B1 , B2 , B6 , ácido fólico , fibra, oligosacáridos , cisteína , arginina y glutamina [7] . La bebida se usa a menudo en Japón para las resacas [1] . Fuera de Japón, el amazake a menudo se vende en las tiendas de comestibles asiáticas durante el invierno o durante todo el año en las tiendas de alimentos naturales estadounidenses y europeas como bebida o edulcorante.

Bebidas similares son el chino junyang y el coreano kamju . En la vinificación, un producto similar es el mosto : jugo de uva dulce, espeso y recién exprimido .

Notas

1. ↑ 1 2 Studarus, Laura. Descubriendo amazake: la antigua 'super bebida' fermentada de Japón  (inglés) . Viajes BBC . BBC (18 de marzo de 2020). Consultado el 3 de abril de 2021. Archivado desde el original el 5 de junio de 2021.
2. ↑ Hamajima H, Matsunaga H, Fujikawa A, et al. El hongo dietético tradicional japonés koji Aspergillus oryzae funciona como un prebiótico para Blautia coccoides a través de glicosilceramida: el hongo dietético japonés koji es un nuevo prebiótico  (inglés)  // Springerplus: revista. - 2016. - 11 agosto ( vol. 5 , no. 1321 ). - P. 1-2 . -doi : 10.1186/ s40064-016-2950-6 .
3. ↑ Murphy, Mega. Se descubrió que el sake dulce japonés tiene  beneficios de belleza . Japón hoy . GPlusMedia (24 de mayo de 2015). Fecha de acceso: 3 de abril de 2021.
4. ↑ Thompson, Jessica. ¿Cuál es el trato con... Amazake  (inglés) . tiempo de espera Grupo Time Out (22 de julio de 2019). Consultado el 3 de abril de 2021. Archivado desde el original el 11 de enero de 2021.
5. ↑ William Shurtleff, Akiko Aoyagi. Historia del koji: granos y/o soja envueltos en un cultivo de moho (300 a. C. a 2012): bibliografía y libro de consulta ampliamente anotados  (inglés) . - Centro Soyinfo, 2012. - Pág. 279. - 660 p. — ISBN 9781928914457 .
6. ↑ John Belleme, Jan Belleme, Christina Pirello. Alimentos japoneses que curan: uso de ingredientes japoneses tradicionales para promover la salud, la longevidad y el  bienestar . - Tuttle Publishing, 2007. - Pág  . 55 . — 224 págs. — ISBN 9780804835947 .
7. ↑ Nagao Y, Sata M. Efecto de un refrigerio nocturno de Amazake en pacientes con cirrosis hepática: un estudio piloto  //  Journal of Nutrition & Food Sciences: Journal. - 2013. - Vol. 3 , núm. 5 . — Pág. 2 . — ISSN 2155-9600 . -doi : 10.4172/ 2155-9600.1000223 .