Yerofeich

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 5 de septiembre de 2022; la verificación requiere 1 edición .

Erofeich es una antigua tintura  rusa ( vodka infundido con varias hierbas aromáticas), que se generalizó en los hogares de los nobles destiladores durante los días de la servidumbre .

La baqueta había gratificado suficientemente sus entrañas con una licorera
que contenía una tintura conocida como erofeich.M. E. Saltykov-Shchedrin // Historias inocentes

Erofei es una planta. Gordolobo negro , Verbascum nigrum. Erofeich, eroshka m., vino amargo, tintura, vodka infundido con hierbas.
Erofeynichat, volantes, emborracharse. Erofeich es amigo por una hora, pero enemigo por los demás.
¿Bebes vino? Eva! ¿Y erofeich? ¡Habla mas! No me importa nada: ¡habría un erofeich con un kalach!Erofei [1] // Diccionario de V.I. dalia

Antecedentes de Yerofeich

Desde mediados del siglo XVIII, se asignó a la nobleza el privilegio de producir bebidas alcohólicas fuertes. Con grandes recursos económicos, los nobles podían permitirse realizar varios experimentos, mejorando el equipo y la tecnología para la producción de bebidas alcohólicas. Los alambiques modernizados permitieron obtener vino de pan muy fuerte (de 60° a 80°). Al experimentar con la purificación, el sabor y la composición de varias bebidas alcohólicas, los nobles recibieron bebidas muy sabrosas que bebieron ellos mismos y trataron a los invitados.

Después de la destilación repetida y laboriosa del vino de pan, se obtuvo un alcohol con una graduación de hasta 80 °. Habiendo puesto tanto esfuerzo en la producción de un alcohol tan fuerte, nadie pensó siquiera en diluirlo con agua. Era un producto listo para comer al que se le añadían varias especias , hierbas y raíces para suavizar un poco la fuerza.

Esta era la principal diferencia entre Erofeichi y los vodkas de esa época. Yerofeich era un destilado de grano fuerte (70-73°) sin diluir con un fuerte aroma y un sabor delicado. Según los aditivos aromáticos utilizados en la destilación, el color de los erofeiches variaba de transparente a marrón oscuro. El erofeich se consumía en pequeñas dosis (una o dos copas) antes de la cena, como aperitivo . Comían pescado graso y platos de carne.

Después de cada destilación, el vino de pan se infundía con una amplia variedad de hierbas, raíces y especias. Como resultado, la concentración de aceites esenciales en el producto final era tan alta que incluso un vaso de Erofeicha provocaba una copiosa secreción de jugos digestivos , lo que ayudaba a la digestión. Al mismo tiempo, debido a tal saturación con aceites esenciales, el sabor de la bebida era extremadamente desagradable y era difícil beber más de uno o dos vasos de Erofeich [2] .

Origen del nombre "Erofeich"

Hay varias versiones sobre el origen del nombre de la bebida erofeich. La más interesante de ellas es la leyenda de un barbero ruso llamado Erofey, que vivió en China durante varios años como parte de una misión rusa. Este mismo barbero resultó ser muy curioso, y en su tiempo libre de afeitarse la barba aprendió los secretos de la medicina china. Tras regresar a Rusia en 1767, curó al conde Alexei Grigoryevich Orlov , uno de los primeros generales de Catalina II , de una grave enfermedad . Los médicos afirmaron que el conde de 30 años tenía el hígado y la vesícula biliar muy obstruidos y creían que no viviría ni dos semanas [3] .

Después de que el conde Orlov quemara toda la flota turca cerca de la ciudad de Chesma en 1770 , Erofey y su tintura milagrosa de raíz de ginseng y otras hierbas se hicieron ampliamente conocidos en toda Rusia. El peluquero Yerofei recibió el derecho de producir sus tinturas espirituosas para la venta, y la gente inmediatamente las apodó Yerofeichi.

Vale la pena señalar que, a pesar de la belleza de esta leyenda, el barbero Yerofei no fue el inventor de Yerofeyich. Se produjeron bebidas similares mucho antes de su nacimiento, solo que no tenían un nombre común. Pero luego apareció Erofey, famoso por curar al conde, quien luego hundió toda la flota turca. Así apareció el nombre [2] .

La desaparición de Erofeyich

Durante los siguientes dos siglos, hasta la década de 1870, el erofeichi siguió siendo una bebida de élite, perfectamente combinada con una variedad de aperitivos fríos de la mesa rusa. Pero a fines del siglo XIX, erofeichi se convirtió en una rareza debido al hecho de que la producción de esta bebida requería artesanos altamente calificados, altos costos de mano de obra y el alto costo de la materia prima: karluk. Y todo esto en el contexto del rápido desarrollo de métodos industriales para la producción de bebidas alcohólicas. A principios del siglo XX, las antiguas recetas de Yerofeichi hecho a mano fueron olvidadas por innecesarias.

En nuestro tiempo, la tecnología nos permite producir cualquier variedad de Erofeichi. Sin embargo, si antes el erofeichi se consumía en vasos pequeños, con un tentempié graso antes de la cena, para estimular la digestión, hoy muchos consumidores no imaginan una forma tan extraña de beber alcohol. La posibilidad de restaurar la receta de Erofeich es extremadamente pequeña. [2]

Ingredientes

Hay otros puntos de vista sobre la naturaleza de esta bebida. Esto es lo que escribe el historiador local e historiador culinario Maxim Syrnikov:

“Erofeich me insiste desde septiembre. A principios de otoño, recogí para él un cierto tipo de hierba de San Juan ( H. perforatum ), hojas de fresas silvestres, frambuesas ... En total, una docena de componentes. En cinco meses, el sabor herbal desapareció y apareció su propio, por así decirlo, ramo..." [4]

“Les diré una cosa, buenos señores… Si alguien les da la receta exacta del ‘erofeich clásico’, ¡no le crean al estafador! Aunque se haga llamar bisnieto de Elena Burman-Molokhovets , o tataranieto del propio barbero Erofeich, que curó al conde Alexei Orlov con sus tinturas. ¡No hay tal receta! Pokhlebkin sugirió que, de hecho, era una simple tintura de alcohol de ginseng, ya que Erofeich había estado en China. Es muy posible ... Pero desde entonces, en Rus, las tinturas alcohólicas o de vodka de hierbas y especias se han llamado erofeichs, sin especificar su composición y el número de componentes. El hecho de que los clásicos rusos, desde Zagoskin hasta Khodasevich , se mencionen repetidamente bajo esta “marca” es fruto de la imaginación de un determinado fabricante, enólogo, posadero, terrateniente o, finalmente, sirvientes domésticos. Es interesante que en la versión cinematográfica de "La joven dama-campesina" ... <> ... Muromsky - Kuravlev habla de cierta receta "real". Por supuesto, Pushkin no tiene nada de eso, y esa receta fue dictada del mismo libro Molokhovets, escrito 70-80 años después ... Mi erofeich se hace anualmente con esas hierbas y especias que resultaron ser para mi corazón en un momento. una hora en particular. Y, para mi gusto, no hay errores... <> ... Mi erofeich actual también incluye cáscara de limón, semillas de anís, cardamomo. El resto son solo hierbas silvestres” [5] .

Recibí dos cartas sobre el tema de "Erofeitch". El primero de Lev Vasilyevich Uspensky :
... Los lingüistas han establecido que el vodka se infunde con hierba Erofey - hypericum perforatum , que también se llama " Hierba de San Juan ". Los datos de que la hierba "Erofey" es precisamente "Hypericum perforatum" se pueden obtener del mismo V. I. Dahl, pero que también es "St. Russia, St. Petersburg, edición de A. F. Devrien, 1910.

— Konetsky V. V. Sueños de mar. Días de semana

Aunque Dahl llamó a la planta Black Mullein (lat. Verbáscum nígrum) [1] .

Una vieja receta para erofeich

Vodka 45% - 1 balde (1 balde = 12,3 l)

Centaura - 14 de oro. (1 bobina = 4,2 g.)

Milenrama - 14 de oro.

Casa de la moneda inglesa - 14 de oro.

Tomillo - 14 de oro.

Kalgan - 1/4 lb (1 lb = 400 g) [6]

Métodos para infundir erofeich (y otros vodkas, licores, licores)

Para obtener vodka, licor, licor, existen cuatro formas que puede utilizar para preparar bebidas en casa, a saber: 1) mediante extracción por infusión, 2) preparando extractos condensados, para que, cuando sea necesario, agregue gotas en forma conocida proporción, 3) usando aceites esenciales y 4) usando esencias.

Por la comodidad de la preparación, cada uno podrá cocinar como quiera, según las circunstancias que se puedan dar, sobre todo en el campo, donde no se puede servir tan rápido como en la ciudad, es decir, comprar una lista. bebida hecha. Si tiene todos los materiales necesarios y lo permite en ese momento, entonces puede, lentamente, cocinar cualquier cosa y tanto como quiera. Pero también puede ocurrir que necesites tomar en un momento dado, pero no existe una bebida preparada, entonces sírvete rápidamente y en unos minutos prepara una bebida utilizando aceites esenciales o esencias [6] .

Notas

  1. ↑ 1 2 Erofei  // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 3 La historia del vodka ruso "Erofeich" (enlace inaccesible) . panvino.ru (02.10.2014). Consultado el 10 de julio de 2015. Archivado desde el original el 12 de julio de 2015. 
  3. ↑ Cómo Erofeich y su tintura salvaron al favorito de la emperatriz y se convirtieron en leyenda , Siberia. Realidades  (23 de julio de 2022).
  4. ↑ Maxim Syrnikov, notas culinarias y de historia local, "Mi aperitivo" . Consultado el 31 de enero de 2009. Archivado desde el original el 9 de enero de 2017.
  5. ↑ Maxim Syrnikov, notas culinarias y de historia local, "Mi aperitivo"
  6. ↑ 1 2 Piotrovsky, Semyon Raimundovich. Una colección de guías que contiene 270 recetas para hacer vodkas, tinturas, licores, licores caseros. - Klimovichi: tipo. hermano Kreindlinykh, 1898. — S. 7-12. — 104 pág.

Literatura