Invierno de agárico de miel

Flammulina patas aterciopeladas
Flammulina velutipes
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:ChampiñonesSub-reino:setas altasDepartamento:basidiomicetosSubdivisión:agaricomicotinaClase:agaricomicetosSubclase:agaricomicetosOrdenar:agáricoFamilia:PhysalacrieGénero:FlammulinaVista:Flammulina patas aterciopeladas
nombre científico internacional
Flammulina velutipes ( Curtis ) Singer 1951
Imágenes en Wikimedia Commons NCBI   38945 EOL   8619964 MEGABYTE   330940

El agárico de miel de invierno ( lat.  Flammulina velutipes ) es un hongo comestible de la familia Physalacrie (Physalacriaceae).

Nombres

Sinónimos científicos [1] :

• Agaricus velutipes Curtis 1782 basiónimo
• Gymnopus velutipes (Curtis) Gris 1821
• Collybia velutipes (Curtis) P. Kumm. 1871
• Pleurotus velutipes (Curtis) Quel. 1888
• Collybidium velutipes (Curtis) Earle 1909
• Myxocollybia velutipes (Curtis) Cantante 1939

sinónimos rusos:

• Flammulina patas aterciopeladas
• Kollybia patas aterciopeladas
• seta de invierno

En Occidente, los hongos cultivados se conocen con el nombre japonés " enokitake " (enokitake, Jap. えのき茸). En las cadenas minoristas rusas, los hongos cultivados importados a veces se venden con el nombre de "inoki".

Descripción

El cuerpo fructífero es caplanceolado , central o ligeramente excéntrico.

Sombrero de 2-10 cm, plano (convexo en champiñones jóvenes), amarillo, marrón miel, marrón anaranjado. Los bordes de la tapa suelen ser más claros que el centro.

La pulpa es delgada, de color blanco a amarillo claro, con un sabor agradable.

Pierna 2-7 cm × 0,3-1 cm, tubular, densa, color marrón aterciopelado característico, marrón amarillento en la parte superior.

Las placas son adherentes, raras, hay placas acortadas. Color: de blanco a ocre.

Falta el resto de la tapa .

El polvo de esporas es blanco.

Esporas de 8,5 × 4 µm, elipsoidales a cilíndricas.

Ecología y distribución

Parásito o saprótrofo , crece en árboles caducifolios debilitados y dañados o en madera muerta, a menudo en sauces y álamos , a lo largo de las orillas de los arroyos, en los bordes de los bosques, en jardines y parques.

Da frutos en grupos densos, a menudo en matas.

Común en la zona templada del norte.

Temporada : otoño - primavera. Los primeros hongos suelen aparecer a finales de septiembre - principios de octubre, siendo más abundantes a finales de octubre - noviembre. Continúa dando frutos durante los deshielos invernales y, a menudo, se puede encontrar bajo la nieve.

Especies similares

• Collibia fusipoda  es un hongo de dudosa calidad alimenticia, se distingue por una gorra de color marrón rojizo, una pata de color rojo rojizo, a menudo retorcida, que se estrecha fuertemente por debajo; generalmente se encuentra en las raíces de viejos robles .
• Algunos hongos del género Gymnopil , no comestibles debido a su amargura o con propiedades tóxicas inexploradas, a menudo crecen a fines del otoño, durante el período de fructificación del hongo de la miel de invierno, y tienen un color de sombrero similar. Los recolectores de hongos inexpertos pueden confundir los hongos de invierno con los himnópilos, que se distinguen fácilmente por el color marrón oxidado de las placas y una consistencia de pierna densa y completamente diferente.

Cualidades nutricionales

Según la división soviética de hongos comestibles, pertenece a la categoría 4. Se utiliza fresco (hirviendo durante unos 20 minutos), marinado y salado . En los champiñones jóvenes, se corta la parte oscura del tallo; en los champiñones viejos, solo se recolectan los sombreros. Cuando se hierve, queda resbaladizo, lo que no le gusta a todos. Tolera bien las heladas, sin perder su sabor, por lo que se puede recoger helado y descongelado. Especialmente popular en la cocina japonesa .

Los científicos han descubierto que el agárico de miel de invierno produce flamulina, una sustancia activa contra el sarcoma [2] .

Toxicidad

Existe evidencia de que la pulpa del hongo puede contener pequeñas cantidades de toxinas inestables, por lo que se recomienda hervirlo bien previamente.

Cultivo

Cultivado en Japón , Corea y otros países a escala industrial. Como sustrato, se utiliza madera especialmente humedecida (con un contenido de humedad del 50-70%) o paja de trigo. La cosecha es casi todo el año. Producción mundial: hasta 100 mil toneladas por año.

Galería

• Color típico del sombrero

• Agárico de miel

• Agárico de miel

• Hongos cultivados

Notas

1. ↑ Taxonomía en www.mycobank.org
2. ↑ Plantas medicinales y sus usos. ed. 5º, revisado. y. agregar. "Ciencia y Tecnología". Minsk, 1974

Literatura

• Grunert G. Champiñones: trad. con él. — M  .: Astrel; AST, 2001. - S. 90, 91. - (Guía de naturaleza). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Lesso T. Hongos, determinante / trad. De inglés. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M. : "Astrel", "AST", 2003. - S. 114. - ISBN 5-17-020333-0 .
• Vavrish PO, Gorovoy L.F. Setas en el bosque y sobre la mesa. - K. : "Cosecha", 1993. - S. 204. - 208 p. — ISBN 5-337-00728-9 .
• Champiñones: un manual / Per. de ital . F.Dvin. - M. : "Astrel", "AST", 2001. - S. 97. - 304 p. - ISBN 5-17-009961-4 .

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