Los aditivos alimentarios son sustancias que se agregan con fines tecnológicos a los productos alimenticios durante la producción, el envasado, el transporte o el almacenamiento para otorgarles las propiedades deseadas, por ejemplo, un determinado aroma ( sabores ), color ( colorantes ), vida útil ( conservantes ), sabor, textura. y etc Algunas personas tienden a comer alimentos sin aditivos, aunque en el sentido estricto de la palabra, la sal y la pimienta también lo son [1] .
Para regular todos los suplementos dietéticos e informar a los consumidores, a cada suplemento se le asigna un número único, denominado "número E", que se utiliza en Europa para todos los suplementos dietéticos. Este esquema de numeración ha sido adoptado y ampliado por la Comisión del Codex Alimentarius para la identificación internacional de todos los aditivos, estén o no aprobados para su uso. Para la clasificación, pueden usar no solo números de serie precedidos por la letra "E" (en la Unión Europea), sino también nombres completos, por ejemplo, " ácido acético " o "ácido acético E260", donde E260 es el número de acético ácido [1] . Hay aditivos que no tienen una E en el código; por ejemplo, el número de aditivo 154 es el tinte Brown FK, que se usa solo en el Reino Unido [1] .
Los estándares internacionales para aditivos alimentarios e impurezas son determinados por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y el Codex Alimentarius (Codex Alimentarius), adoptados por la Comisión Internacional de la FAO / OMS y vinculantes para los países que son miembros de la OMC .
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) enumera todos los suplementos dietéticos utilizados en los EE. UU. como "Generalmente reconocidos como seguros " (GRAS); se enumeran tanto bajo su número de servicio de resumen químico como bajo las regulaciones de la FDA bajo el Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos .
Para la clasificación de los aditivos alimentarios en la Unión Europea se ha desarrollado un sistema de numeración (vigente desde 1953). Cada suplemento tiene un número único que comienza con la letra "E". El sistema de numeración se desarrolló aún más y se adoptó para la clasificación internacional del Codex Alimentarius . El primer dígito del código indica el propósito general del aditivo:
Algunas sustancias ampliamente utilizadas no tienen código, como la vainillina y el almidón no modificado [1] .
| grupo índice | Funciones tecnológicas | Índice | Nombre de la sustancia | titulo en ingles | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tintes E100 - E199 |
100-109 | amarillo | E102 | tartrazina | |
| 110-119 | naranja | ||||
| 120-129 | rojo | E123 | amaranto | ||
| 130-139 | azul y morado | ||||
| 140-149 | verde | ||||
| 150-159 | marrón y negro | ||||
| 160-199 | otro | E165 | gardenia azul | ||
| E171 | dióxido de titanio | ||||
| E172 | óxido de hierro amarillo | ||||
| E173 | aluminio | ||||
| E175 | oro | ||||
| E200 - E299 Conservantes |
200-209 | sorbatos | |||
| 210-219 | benzoatos | ||||
| 220-229 | sulfitos | ||||
| 230-239 | fenoles y formiatos ( metanoatos ) | ||||
| 240-259 | nitratos | E240 | formaldehído | ||
| 260-269 | acetatos ( etanoatos ) | ||||
| 270-279 | lactatos | ||||
| 280-289 | propionatos ( propanoatos ) | ||||
| 290-299 | otro | ||||
| E300 - E399 Antioxidantes |
300-305 | ascorbatos (vitamina C) | |||
| 306-309 | tocoferol (vitamina E) | ||||
| 310-319 | galatos y eritorbatos | ||||
| 320-329 | lactatos | ||||
| 330-339 | citratos | ||||
| 340-349 | fosfatos | ||||
| 350-359 | malatos y adipatos ( adipinatos ) | ||||
| 360-369 | succinatos y fumaratos | ||||
| 370-399 | otro | ||||
| E400 - E499 Estabilizantes, espesantes , emulsionantes |
400-409 | alginatos | |||
| 410-419 | cena | ||||
| 420-429 | otras sustancias naturales | ||||
| 430-439 | compuestos de polioxietileno | ||||
| 440-449 | emulsionantes naturales | incluyendo pectina | |||
| 450-459 | fosfatos | ||||
| 460-469 | compuestos de celulosa | ||||
| 470-489 | compuestos de ácidos grasos | ||||
| 490-499 | otro | ||||
| E500 - E599 Reguladores de pH y antiaglomerantes |
500-509 | ácidos y bases inorgánicos | |||
| 510-519 | cloruros y sulfatos | E517 | sulfato de amonio | ||
| 520-529 | sulfatos e hidróxidos | E526 | hidróxido de calcio | Hidróxido de calcio | |
| 530-549 | compuestos de metales alcalinos | E530 | Óxido de magnesio | ||
| 550-559 | silicatos | E553b | talco | ||
| 570-579 | estearatos y gluconatos | ||||
| 580-599 | otro | ||||
| E600 - E699 Potenciadores del sabor , fragancias |
620-629 | glutamatos | E621 | glutamato monosódico | |
| 630-639 | inosinatos | ||||
| 640-649 | otro | ||||
| E700 - E799 Antibióticos |
710-713 | ||||
| E800 - E899 reserva |
|||||
| E900 - E999 Otros |
900-909 | ceras | |||
| 910-919 | agentes de glaseado | ||||
| 920-930 | sustancias que mejoran los productos de harina | ||||
| E920 | L- cisteína | ||||
| E921 | |||||
| E922 | persulfato de potasio | ||||
| E923 | peroxodisulfato de amonio | ||||
| E924 | bromato de potasio | ||||
| E925 | |||||
| E926 | |||||
| E927 | |||||
| E928 | |||||
| E929 | peróxido de acetona | ||||
| E930 | peróxido de calcio | ||||
| 938-949 | gases de envasado | ||||
| E938 | argón | ||||
| E939 | helio | ||||
| E940 | diclorodifluorometano | ||||
| E941 | nitrógeno | ||||
| E942 | Óxido nitroso | ||||
| E943 | butano , isobutano | ||||
| E944 | propano | ||||
| E945 | |||||
| E946 | |||||
| E947 | |||||
| E948 | oxígeno | ||||
| E949 | hidrógeno | ||||
| 950-969 | edulcorantes | ||||
| 990-999 | agentes de soplado | ||||
| E1000 - E1999 Aditivos alimentarios . Sustancias adicionales. Incluye antiflamingos . |
emulsionante | E1000 | ácido cólico | es:Ácido cólico | |
| emulsionante | E1001 | colina , sales y ésteres | Sales y ésteres de colina | ||
| mejorador de harina y pan | E1100 | amilasa | es:Amilasa | | ||
| mejorador de harina y pan, estabilizante, acelerador de maduración de carnes y pescados, potenciador de sabor y aroma | E1101 | proteasas: |
es:Proteasas : (i) en:Protease | ||
| antioxidante | E1102 | glucosa oxidasa | es:Glucosa Oxidasa | ||
| estabilizador | E1103 | invertidas | es:Invertasa | ||
| potenciador de sabor y aroma | E1104 | lipasas | es: Lipasas | ||
| preservativo | E1105 | lisozima | es:lisozima | ||
| relleno, estabilizador, espesante, agente de retención de agua, texturizador | E1200 | polidextrosa A y N | es:Polidextrosas A y N | ||
| espesante, estabilizador, clarificador, agente dispersante | E1201 | polivinilpirrolidona | es:Polivinilpirrolidona | ||
| espesante, estabilizador, clarificador, agente dispersante | E1202 | polivinilpolipirrolidona | es:Polivinilpolipirrolidona | ||
| agente de retención de humedad, agente de glaseado | E1203 | alcohol de polivinilo | es:Alcohol polivinílico | ||
| agente de recubrimiento, espesante | E1204 | pululano | es:Pullulan | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1400 | dextrinas , almidón , procesado térmicamente, blanco y amarillo | es:Dextrinas , almidón tostado blanco y amarillo | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1401 | almidón tratado con ácido | Almidón tratado con ácido | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1402 | almidón tratado con álcali | es:Almidón modificado alcalino | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1403 | almidón blanqueado | es:Almidón blanqueado | ||
| emulsionante, espesante, aglutinante | E1404 | almidón oxidado | es:Almidón oxidado | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1405 | almidón , procesado con preparaciones enzimáticas | es:Almidón tratado con enzimas | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1410 | fosfato de monoalmidón | es:Fosfato de monoalmidón | ||
| estabilizador, espesante | E1411 | [distarchglicerin] "reticulado" | es:Glicerol dialmidón | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1412 | fosfato de dialmidón esterificado con metafosfato trisódico; esterificado con oxicloruro de fósforo | es:Fosfato de dialmidón esterificado con trimetasfosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1413 | fosfato de dialmidón fosfatado "reticulado" | es:Fosfato de dialmidón fosfatado | ||
| emulsionante, espesante | E1414 | dialmidón fosfato acetilado "reticulado" | es:Fosfato de dialmidón acetilado | ||
| estabilizador, espesante | E1420 | almidón de acetato , esterificado con anhídrido acético | Acetato de almidón esterificado con anhídrido acético | ||
| estabilizador, espesante | E1421 | almidón de acetato , esterificado con acetato de vinilo | Acetato de almidón esterificado con acetato de vinilo | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1422 | adipato de dialmidón acetilado | en:adipato de dialmidón acetilado | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante | E1423 | almidónglicerina acetilada | es:Glicerol dialmidón acetilado | ||
| estabilizador, espesante | E1430 | almidónglicerina | es:Almidón de glicerina | ||
| emulsionante, espesante, aglutinante | E1440 | almidón hidroxipropilado | es:Hidroxipropilalmidón | ||
| emulsionante, espesante, aglutinante | E1441 | Hidroxipropil almidón glicerina | es:Hidroxipropildialmidón glicerina | ||
| estabilizador, espesante | E1442 | fosfato de dialmidón hidroxipropilado "reticulado" | es:Fosfato de dialmidón de hidroxipropilo | ||
| estabilizador, espesante | E1443 | almidónglicerina hidroxipropilada | es:Hidroxipropildialmidón glicerol | ||
| estabilizador, espesante, aglutinante, emulsionante | E1450 | almidón y éster sódico del ácido octenilsuccínico | es:Almidón octenilsuccinato de sodio | ||
| emulsionante, espesante | E1451 | almidón oxidado acetilado | es:Almidón oxidado acetilado | ||
| estabilizador, agente de glaseado | E1452 | almidón y éster de sal de aluminio del ácido octenilsuccínico | |||
| E1501 | hidrocarburos de bencilo | es:Hidrocarburos bencilados | |||
| E1502 | Butano-1, 3-diol | es:Butano-1, 3-diol | |||
| agente de separación | E1503 | aceite de castor | es:Aceite de ricino | ||
| E1504 | acetato de etilo | es:Acetato de etilo | |||
| agente de expansión | E1505 | citrato de trietilo | es:Citrato de trietilo | ||
| E1510 | etanol | es:Etanol | |||
| E1516 | monoacetato de glicerol | es:Monacetato de glicerilo | |||
| agente retenedor de humedad, relleno | E1517 | diacetato de glicerol ( diacetina ) | en:Diacetato de glicerilo o en:diacetina | ||
| humectante | E1518 | triacetina | en:Triacetato de glicerilo o en:triacetina | ||
| relleno | E1519 | alcohol de bencilo | es:alcohol bencílico | ||
| agente retenedor de humedad, suavizante y dispersante | E1520 | propilenglicol | es:propilenglicol | ||
| antiespumante | E1521 | polietilenglicol | es:Polietilenglicol | ||
| E1525 | hidroxietilcelulosa | es:Hidroxietilcelulosa | |||
| peroxodisulfato de amonio (persulfato de amonio) | |||||
| Notación | |||||
| exxx | La sustancia no está incluida en la lista de aditivos alimentarios aprobados para su uso en la industria alimentaria en la Federación Rusa (Apéndice 1 de SanPiN 2.3.2.1293-03) | ||||
| exxx | La sustancia se incluyó en la lista de aditivos alimentarios aceptables para su uso en la industria alimentaria de la Federación de Rusia desde 2003 hasta el 1 de agosto de 2008 (SanPiN 2.3.2.2364-08) | ||||
| exxx | La sustancia está incluida en la lista de aditivos alimentarios aceptables para su uso en la industria alimentaria de la Federación Rusa como agente auxiliar para la producción de productos alimenticios (cláusula 2.25.2 de SanPiN 2.3.2.1293-03) | ||||
| exxx | La sustancia está incluida en la lista de aditivos alimentarios prohibidos para su uso en la industria alimentaria en otros países, pero permitido en la Federación Rusa . | ||||
En primer lugar, cabe señalar que el laboratorio de toxicología alimentaria del Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas no participa en el procedimiento para prohibir los aditivos alimentarios nocivos para los humanos, pero se remite al mecanismo internacional especial existente y al trabajo del JECFA - Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios [2] .
En el territorio de Rusia, el uso de aditivos alimentarios está controlado por las autoridades nacionales de Rospotrebnadzor y las normas y reglamentos sanitarios del Ministerio de Salud de Rusia (en la URSS, las primeras normas de este tipo entraron en vigor en 1978).
Los principales documentos son:
Los aditivos no aprobados incluyen aquellos aditivos que no han sido probados o están siendo probados, pero el resultado final aún no está disponible.
Con el aumento en el uso de alimentos procesados desde el siglo XIX, los suplementos nutricionales se han vuelto más utilizados. Muchos países regulan su uso. Por ejemplo, el ácido bórico se usó ampliamente como conservante de alimentos desde la década de 1870 hasta la década de 1920 [10] [11], pero se prohibió después de la Primera Guerra Mundial debido a su toxicidad comprobada en estudios con animales y humanos. Durante la Segunda Guerra Mundial, la necesidad urgente de conservantes de alimentos baratos y fácilmente disponibles llevó a su reutilización, pero el ácido bórico finalmente se prohibió en la década de 1950 [10] . Dichos incidentes han llevado a una desconfianza general hacia los aditivos alimentarios, el desarrollo de quimiofobia y la aplicación del principio de precaución a muchos ingredientes alimentarios, por el cual se prohíbe el uso en alimentos y bebidas de cualquier sustancia que tenga un posible riesgo teórico negativo para la salud. agua a nivel legislativo. Esto ha llevado al hecho de que, desde la década de 1960, la seguridad de los aditivos alimentarios se ha evaluado sobre la base de muchos estudios toxicológicos , y solo si se determina que el ingrediente es seguro en ciertos niveles de consumo, el aditivo será aprobado para uso en varios países [12 ] [13] . En los Estados Unidos, esto condujo a una enmienda a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de 1938, que establece que no se pueden usar sustancias cancerígenas como aditivos alimentarios [14] . Sin embargo, después de que los ciclamatos fueran prohibidos en los Estados Unidos y Gran Bretaña en 1969 debido a su sospecha de carcinogenicidad, se descubrió que la sacarina , el único edulcorante artificial legal que quedaba en ese momento, causaba cáncer de vejiga en ratas [15] . Una protesta pública masiva en los Estados Unidos, impulsada en parte por el Congreso a través de postales de pedidos por correo empaquetadas en refrescos azucarados , condujo a la retención de la sacarina a pesar de violar la ley federal [16] . Sin embargo, en 2000, se descubrió que la sacarina era cancerígena en ratas solo debido a su química única en la orina y es segura para la salud humana dentro de un nivel de ingesta adecuado [17] [18] .
Para cada suplemento, se lleva a cabo una revisión científica de todos los datos toxicológicos existentes, incluidas las observaciones en humanos y las pruebas obligatorias en animales. Las pruebas toxicológicas requeridas por las autoridades reguladoras en varios países incluyen estudios de por vida y multigeneracionales para evaluar cómo el cuerpo percibe el suplemento y cuáles pueden ser los posibles efectos nocivos del suplemento o sus derivados [19] . Los estudios de toxicología definen el nivel No Observable Adverse Effects (NOEL), que es el nivel más alto de ingesta de un suplemento en los alimentos y el agua potable en el que no se observaron efectos secundarios en los estudios. Este indicador se expresa en miligramos de suplemento por kilogramo de peso corporal por día (mg/kg de peso corporal por día) [19] . Después de eso, el NOEL se divide por un factor de seguridad, generalmente 100, para brindar un amplio margen de seguridad. Así, se determina el indicador de Ingesta Diaria Admisible (IDA) [19] . Se cree que si la posible ingesta diaria del suplemento está por debajo de la IDA, entonces el ingrediente no representa un riesgo de efectos negativos para la salud tanto a corto como a largo plazo [12] [13] [19] . Vale la pena señalar que incluso si se superó la IDA, esto no significa que el aditivo causará daños a la salud, ya que existe un margen de seguridad cien veces mayor [19] [20] . Para algunas sustancias utilizadas como aditivos alimentarios, la IDA es de varios miligramos por kilogramo de cuerpo. Por ejemplo, la IDA para el nitrito de sodio es de 0 a 0,2 mg/kg [21] , para el aspartamo es de 0 a 40 mg/kg [22] , para el glutamato monosódico es de 0 a 120 mg/kg [23] de peso corporal , respectivamente.
En la Unión Europea, puede llevar 10 años o más obtener la aprobación de un nuevo suplemento dietético. Este lapso incluye cinco años de pruebas de seguridad, seguidos de dos años para la evaluación por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), y otros tres años antes de que el aditivo reciba la aprobación en toda la UE para su uso en todos los países de la Unión Europea [24] [25 ] . Además de probar y analizar los alimentos durante todo el proceso de fabricación para garantizar la seguridad y el cumplimiento de las normas reglamentarias, las agencias federales de todo el mundo protegen al público de cualquier uso ilegal o mal uso potencialmente peligroso de los aditivos alimentarios mediante la realización de pruebas aleatorias de alimentos [26] [27] [24 ]. ] . En Rusia, Rospotrebnadzor hace esto [28] .
Con el tiempo, a medida que se desarrollen los métodos analíticos y se disponga de nuevos datos toxicológicos, es posible que se revisen las reglamentaciones gubernamentales sobre el contenido de aditivos alimentarios en los alimentos y las impurezas en los propios aditivos. Los ejemplos incluyen la revisión de la nisina E234 como suplemento dietético en 2017 [29] . En 2006, la IDA de nisina se fijó en 0,13 mg/kg y en 2017 se aumentó a 1 mg/kg de peso corporal, respectivamente [29] ; en 2022, se redujeron los límites para el contenido de impurezas ( arsénico , plomo , mercurio y cadmio ) en el aditivo alimentario E422 (glicerina) [30] . Algunos aditivos que antes se consideraban inofensivos (por ejemplo, el formaldehído E240 en las barras de chocolate o el E121 en el agua con gas) se reconocieron más tarde como peligrosos y se prohibieron. Algunos aditivos alimentarios, como el colorante de amaranto E123 , están prohibidos no por su efecto nocivo real, sino por la protesta pública o la supuesta evidencia de peligro en estudios remotos [31] . Algunos fabricantes no enumeran los ingredientes con el código de letra E con fines de marketing , sino que los reemplazan con el nombre del suplemento, como " glutamato monosódico ". Varios fabricantes utilizan el registro completo, tanto el nombre químico como el código E.
Existe controversia en torno a los riesgos y beneficios de los suplementos dietéticos [32] . A menudo se sospecha que los suplementos dietéticos están involucrados en la creciente incidencia de alergias, asma y otros problemas de salud en el siglo XXI [1] . Periódicamente aparecen informes en los medios de comunicación que, por ejemplo: "El suplemento E *** causa tumores cancerosos", alergias o indigestión y otras consecuencias desagradables [33] [34] . Sin embargo, debe entenderse que el efecto de cualquier sustancia química en el cuerpo humano depende tanto de las características individuales del organismo como de la cantidad de la sustancia. Los suplementos naturales pueden ser igual de dañinos o causar reacciones alérgicas en algunas personas. Por ejemplo, el safrol se usó durante mucho tiempo para dar sabor a la cerveza de raíz hasta que se demostró que era cancerígeno. Debido a la ley federal de los EE. UU., no se puede agregar a los alimentos, aunque se encuentra de forma natural en el sasafrás y la albahaca dulce [35] .
Se ha establecido que la adición de aditivos alimentarios E249 y E250 ( nitritos ) a la carne conduce a la formación de carcinógenos conocidos como las nitrosaminas [36] . A pesar de que los nitritos son sustancias tóxicas y posiblemente cancerígenas, incluso para los mamíferos (el 50 % de las ratas mueren con una dosis de 180 mg/kg de nitrito de sodio), impiden el desarrollo de la bacteria mucho más tóxica Clostridium botulinum en los productos cárnicos. .que producen toxina botulínica . La adición de antioxidantes como ácido ascórbico E300 , ácido eritórbico E313 , eritorbato de sodio E316 o vitamina E junto con nitritos a la carne previenen la formación de nitrosaminas debido a sus propiedades redox [37] [38] [39] [40] . Para las salchichas ahumadas de alta calidad, la norma del contenido de nitritos es más alta que para las salchichas hervidas; se cree que se comen en cantidades más pequeñas [41] .
Ocasionalmente se han planteado preocupaciones acerca de la asociación entre la suplementación y la hiperactividad [42] . En 2007, un estudio británico encontró una asociación entre las mezclas de colorantes alimentarios , el benzoato de sodio E211 y el aumento de la hiperactividad en los niños [43] . Se utilizaron dos mezclas de colorantes: mezcla A (que contiene E102 , E110 , E122 y E124 ) y mezcla B (que contiene E104 , E110, E122, E129 ) [43] . Después de la indignación pública, se introdujo una "prohibición voluntaria" en 2009 [44] [31] . Esto significa que se pueden agregar colorantes a los alimentos en el Reino Unido y la Unión Europea, pero deben etiquetarse con una advertencia de que los colorantes utilizados en los alimentos "pueden afectar negativamente la actividad y la atención de los niños". A pesar de la advertencia, los resultados del estudio británico no pudieron reproducirse. La FDA [26] , la EFSA [20] y Health Canada [45] han llegado a la conclusión de que los colorantes alimentarios y el benzoato de sodio no provocan el comportamiento del TDAH en los niños, ni de forma individual ni colectiva.
También era conocida la lista de Villejuif , en la que se indicaba erróneamente el daño de determinados aditivos alimentarios [46] .
| Suplementos nutricionales | |
|---|---|
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