| Te-talúa | |
|---|---|
| mín. la talua | |
| Te talua servido con una pajita | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina padangesa , cocina indonesia | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | té , yema de huevo , azúcar |
| Posible | jugo de cítricos , leche condensada , especias |
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Te ( x ) -talua ( min. teh tahlua , literalmente “té de huevo”) es una bebida a base de té y yema de huevo , tradicional de la cocina de Padang . También conocido por el nombre indonesio te-telor ( Indon. teh telor ), que también significa "té de huevo" .
Es muy popular en las regiones occidental y central de la isla de Sumatra , poblada principalmente por el pueblo Minangkabau . Suele estar aromatizado con el jugo de ciertos tipos de cítricos , leche condensada y, en ocasiones, diversas especias .
Te-talua es una bebida tradicional del pueblo minangkabau de Sumatra , cuya práctica culinaria constituye la base de la cocina padangesa, uno de los componentes regionales más significativos de la cocina indonesia [1] . Entre los minangkabau, generalmente se acepta que inicialmente, en un momento en que el té era una importación costosa en su área , el te-talua era propiedad de la aristocracia local únicamente [2] . Y solo más tarde, después de que se plantaron grandes plantaciones de té en el oeste de Sumatra en el primer tercio del siglo XX , esta bebida estuvo disponible para la población general de la población local [2] [3] .
Actualmente, te-talua es extremadamente popular en las regiones occidental y central de Sumatra, donde los minangkabau constituyen la población principal (todo el territorio de la provincia indonesia de West Sumatra , partes de los territorios de las provincias de Bengkulu , Jambi , Riau , Sumatra del Norte ). Los residentes locales no solo aprecian el sabor de esta bebida, sino que también la consideran muy beneficiosa para la salud, especialmente para los hombres [3] [4] [5] . Una mezcla de té con yema ha recibido cierta distribución en otras partes de Indonesia, gracias a las migraciones activas de Minangkabau en todo el país y la popularización de la cocina de Padang fuera del área original de su asentamiento. Allí se conoce no solo con el nombre original en el idioma minangkabau , sino también con el nombre indonesio - te-telor ( indonesio teh telor ), que también significa "té de huevo" [1] [2] [5] .
La base para la preparación de te-talua es el té negro y la yema de huevo, el recipiente es una copa de cristal . La yema de un pollo o, más raramente, un huevo de pato se bate con azúcar , que se suele tomar al menos dos cucharaditas por ración de la bebida. Tradicionalmente, se acostumbra batir la yema con el azúcar directamente en el fondo del vaso usando un pequeño batidor especial hecho con un manojo de venas secas de hojas de palma . En ausencia de tal herramienta, se usa una cuchara ordinaria, y en la cocina de restaurante moderna, que requiere la preparación de grandes volúmenes de bebida, las batidoras y los procesadores de alimentos se usan cada vez más para este propósito [6] .
Como resultado de batir la yema de huevo con azúcar durante varios minutos, se forma una mezcla que se asemeja a un ponche de huevo espeso , en el que luego se vierte té caliente y muy fuerte en una corriente delgada, hasta que el líquido casi llega a los bordes del vaso. Para la elaboración de la cerveza, generalmente se usan los tipos más baratos de té de hoja larga con las hojas de té más pequeñas, que tienen una consistencia casi en polvo [3] [5] .
Después de llenar el vaso, la masa de huevo batido suele subir hasta la parte superior, dando como resultado dos capas más o menos claramente delimitadas en la bebida: una crema espesa de color crema claro o amarillento en la parte superior y un líquido turbio de color marrón oscuro en el fondo. A veces no hay una estratificación evidente, sin embargo, en estos casos, el líquido de la parte superior del vaso tiene un tono más claro y una consistencia más espumosa que en la parte inferior [2] [5] .
Como regla general, te-talua se condimenta con varios sabores. Casi siempre, incluyen una pequeña porción de calamondin o jugo de lima : ambos tipos de cítricos crecen en casi todas partes en sus respectivas regiones de Sumatra. Muy a menudo, se sirve una rodaja de cítrico con un vaso de bebida para que el bebedor pueda exprimirla a su gusto. Se cree que el jugo de estas frutas suaviza el sabor de la yema de huevo cruda, que muchos encuentran demasiado fuerte. Además, a menudo se agrega un poco de leche condensada a la te-talua y, a veces, especias: nuez moscada rallada , canela o cardamomo [2] [5] .
La te talua a menudo se prepara en casa, pero es especialmente popular en los restaurantes y en la cocina callejera. En el oeste de Sumatra, esta bebida se prepara ampliamente en tabernas tradicionales, así como en pequeñas tiendas especializadas [2] [3] . Socializar con una copa de te-talua en tales establecimientos es un pasatiempo favorito de los hombres locales, especialmente de los ancianos: tales reuniones pueden durar varias horas y terminar mucho después de la medianoche [6] . Las tiendas que venden té de huevo a veces se pueden encontrar en otras partes de Indonesia, por ejemplo, en la capital del país , Yakarta [5] .
Es costumbre beber te talua tan pronto como sea posible después de la preparación, mientras aún está caliente [5] [6] . A finales del siglo XX y principios del XXI, a menudo se servía con una pajita , como un cóctel . Sin embargo, los medios locales advierten al público sobre los peligros de beber una bebida tan caliente a través de una pajita de plástico [7] .
A menudo, en las tabernas del oeste de Sumatra, los plátanos fritos rebozados se sirven como aperitivo para esta bebida , otro manjar local favorito [2] .
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