| Fugazza | |
|---|---|
| español fugazza con queso | |
| fugazza argentina con queso | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina argentina | |
| País de origen | Argentina |
| Componentes | |
| Principal | corteza, queso , cebolla |
Fugazza con queso ( español fugazza con queso , genovés fugassa , del italiano focaccia ), o fugazza , es una pizza originaria de Buenos Aires , la capital de Argentina , que consiste en una masa gruesa cubierta con cebolla, queso y, a veces, aceitunas. Derivado de una combinación de pizza napolitana con pan italiano de focaccia .
Se cree que Fugazza y sus variaciones fueron inventadas por el pizzaiolo argentino nacido en Genovés Juan Bankero entre 1893 y 1932. En 1893, su padre, Agustín Banquero, vino de Génova y se instaló en La Boca , una zona de Buenos Aires que se convirtió en el hogar de inmigrantes genoveses en Argentina. Abrió una panadería llamada Riachuelo , donde trabajaba junto a su hijo Juan. En 1932, Juan Banchero y sus hijos abrieron la pizzería Banchero , que se hizo muy popular. Sus visitantes eran muchas celebridades, sirve fugazza hasta el día de hoy [1] .
En 1934, Juan Banquero fue nombrado "Emperador de la Fugazza con queso" en la " República de La Boca ", una asociación lúdica, social y cultural de italianos en Buenos Aires.
En 2002, en su 70 aniversario, la Pizzería Banchero fue declarada patrimonio cultural por la Asamblea Legislativa de la ciudad por “su aporte a la gastronomía argentina ” [2] .
La fugazza se suele hacer con los siguientes ingredientes: masa de pizza argentina, que es más esponjosa y además contiene más agua y masa madre (levadura) que la masa de pizza napolitana; mozzarella de leche de vaca ; Cebolla roja; cebolla dulce; orégano; queso parmesano ; aceite de oliva [3] .
La fugazza con queso ( fugazza con queso ) se prepara como una simple fugazza, pero con mozzarella.
La fugazza argentina no se hornea en un horno, como la pizza italiana, sino en una sartén de hierro fundido.
La fugazzetta es un tipo de fugazza en la que se hornea queso entre dos masas de pizza (capas) y se colocan cebollas encima . Resulta, como si fuera pizza rellena de queso y el resto de los ingredientes encima.
Fugazza en realidad se parece a la pissaladière ítalo-francesa hecha tradicionalmente en Provenza y Liguria [4] .
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