| Tom y Jerry | |
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"Tom and Jerry" ( Ing. Tom and Jerry ) - un cóctel alcohólico a base de leche, huevos de gallina crudos y licores (ron, coñac), servido caliente. Originado en el siglo XIX; Hay varias versiones sobre su origen. Es un tipo de ponche de huevo, una bebida dulce hecha a base de huevos y leche. Se utilizó en climas fríos como agente de calentamiento y refuerzo. Era una bebida navideña tradicional en los EE. UU. y otros países, pero finalmente perdió su antigua popularidad.
La historia de las bebidas calientes, que incluyen una mezcla de alcohol y leche, se remonta a la cocina inglesa , al menos desde la época de Shakespeare. Estas bebidas incluían el syllabab , que ya se menciona en sus obras por el predecesor literario de Shakespeare , el dramaturgo John Heywood , y el posset , que fue inventado en el siglo XVII por el alquimista Kenelm Digby [1] . Syllabab luego se convirtió en un postre cremoso alcohólico espeso como trifle , sabayon y cranachan , servido en tazones y comido con una cuchara [2] , mientras que posset se convirtió en el precursor del ponche de huevo [3] y, en consecuencia, "Tom y Jerry".
El origen y nombre de la bebida está asociado a la novela del escritor inglés Piers Egan "Life in London" ( La vida en Londres, o Días y noches de Jerry Hawthorne y su elegante amigo Corinthian Tom ), en la que describía las costumbres de los ingleses. "juventud dorada", fiestas divertidas y diversiones. Se publicó en 1821, y en el mismo año apareció su adaptación teatral, Tom and Jerry, or Life in London , de William Moncrieff. Se representó con éxito en el escenario británico y luego en el estadounidense durante varios años. Se cree que la popularidad del libro y su producción teatral contribuyeron a la difusión de un cóctel que lleva el nombre de los personajes de Egan: Jerry Hawthorne ( Jerry Hawthorne ) y Corinthian Tom ( Corinthian Tom ) [4] . Estos dos nombres, más tarde utilizados en el título de una famosa serie de dibujos animados cortos sobre las aventuras de Tom the Cat y Jerry the Mouse , se convirtieron en un nombre familiar para los jóvenes de comportamiento alegre [5] (aunque su uso como nombres de dibujos animados los personajes pueden no haber estado relacionados con el libro) [6] .
Según otra versión común, la creación de "Tom y Jerry" está asociada con el famoso cantinero estadounidense Jerry Thomas (1830-1885) [7] . Se le considera el autor del primer libro sobre composición de cócteles, How to Mix Drinks, or Bon Vivant's Companion, publicado por primera vez en 1862. Herbert Ashbury, en el prefacio de la próxima publicación de este libro, escribió en 1928: “Una multitud de admiradores de Jerry Thomas, en agradecimiento por Tom and Jerry, el Blue Blazer y la investigación en el campo de los cócteles, lo honraron con el título de Profesor, por el que se le conoce hasta el día de hoy, y que llevó con respeto por sí mismo durante el resto de su vida . Según esta versión, la invención de la famosa bebida se atribuye a 1850, cuando Thomas trabajaba como cantinero en el Planter's House Hotel en St. Louis , Missouri . Llamó a su invento "Copenhagen" ( Copenhague ), recordando el amor de los daneses por este tipo de bebida [9] . Según otra suposición, debe este nombre a que durante su gira europea, Thomas se reunió en la capital de Dinamarca con un cóctel a base de huevos crudos y ron. Sin embargo, los clientes estadounidenses patrióticos comenzaron a llamarlo en honor al creador: "Jerry Thomas", y con el tiempo este nombre se transformó en uno moderno: "Tom y Jerry" [8] [9] .
Ashbury creía que Thomas era el autor de la receta, y su origen inglés no está documentado por fuentes autorizadas [8] . El especialista en el campo de la cultura del cóctel, Simon Difford, después de analizar la información sobre la historia de la creación de la bebida, llegó a la conclusión de que se conocía varias décadas antes de la publicación del libro del bartender estadounidense. Así, cita un artículo de 1827 de la Salem Gazette , que hace referencia a la bebida “Tom and Jerry”. Apareció en el juicio de Boston y su formulación estaba en línea con la composición clásica. David Wondrich en su libro Imbibe! Desde el cóctel de ajenjo hasta el batido de whisky, un saludo en historias y bebidas al "profesor" Jerry Thomas, pionero de la barra estadounidense "llegó a la conclusión de que la bebida se originó en Nueva Inglaterra y su verdadero autor seguía siendo desconocido". Difford y Wondrich señalaron el papel del "Profesor" en la popularización del cóctel, en particular, en la publicación de una receta que de otro modo no habría sobrevivido y no habría obtenido tal reconocimiento [10] .
Se sabe que la bebida la disfrutó el vigésimo noveno presidente de los Estados Unidos, Warren Harding (1921-1923), quien la sirvió en la fiesta anual de Navidad para sus amigos más cercanos [11] . El cóctel era una bebida navideña tradicional en los Estados Unidos y otros países, pero con el tiempo perdió su antiguo esplendor. El escritor y periodista estadounidense Damon Runyon ( Damon Runyon ; 1884-1946) escribió en 1932 (durante la era de la Prohibición ) en el cuento Dancing Dan's Christmas :
Érase una vez en este país que todos bebían Tom y Jerry calientes en Navidad. Fue tan popular que a muchos les pareció que la Navidad solo se inventó para ser una ocasión para beber un Tom and Jerry caliente (lo que, por supuesto, no es del todo cierto).
Pero cualquiera le dirá que nada captura el espíritu mismo de la Navidad como un Tom y Jerry calientes, y desde que la bebida pasó de moda en los Estados Unidos, la festividad ya no es la misma [12] .
Fyodor Evsevsky, investigador en el campo de la gastronomía y la mixología, señaló en su libro The Bartender's Bible que un cóctel se volvió obsoleto con el tiempo: el retrato a la entrada del bar” [13] .
Batir las claras a punto de nieve y las yemas casi a la consistencia del agua, mezclar, agregar las especias y el ron. Agregue suficiente azúcar para que la mezcla tenga la consistencia de una masa ligeramente batida.
Tome un vaso de bar pequeño, agregue una cucharada de la mezcla obtenida de acuerdo con la receta anterior, una copa de vino de brandy, agua hervida y espolvoree ligeramente con nuez moscada rallada.
El cóctel es una variación del ponche de huevo , una bebida dulce hecha con huevos de gallina crudos y leche, conocida en Europa del Este como ponche de huevo . Se usaba en climas fríos como un medio para calentar y reforzar el cuerpo (ver el reverso ). Al respecto, Ashbury lo describió como "el rey de las bebidas para la temporada de frío" [15] . El cóctel clásico tiene varias opciones. El huevo se separa de la yema y se bate hasta que esté espumoso. En otro recipiente se mezclan la yema, el azúcar y las especias (canela, clavo). Mezcle la composición resultante con ron y / o coñac y vierta agua hirviendo, luego mezcle todo bien [13] .
Receta de cóctel de ron y coñac:
Caliente una taza o taza, vierta agua caliente en ella, que después de uno o dos minutos, drene. Combine el ron y el coñac, agregue la mezcla de huevo al líquido resultante, mezcle todo, agregue lentamente la leche y decore el cóctel con nuez moscada [16] .
| Bebidas alcohólicas | |
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| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
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| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |