| Ketoprak | |
|---|---|
| Ketoprak | |
| Ketoprak con huevo cocido, lontong y krupuk | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina indonesia | |
| País de origen | Indonesia |
| Componentes | |
| Principal | fideos de arroz, tofu , lontong , ketupat , brotes de soja , salsa de maní |
| Posible | verduras , huevo , krupuk |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | ensalada |
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Ketoprak ( Indon. ketoprak ) es un plato de la cocina indonesia . Es una especie de ensalada : una mezcla de tofu frito , fideos de arroz, briquetas de arroz cocido picado , brotes de soja, varios vegetales y algunos otros productos, rellenos con salsa de maní .
Tiene varias variaciones. Es especialmente popular en la parte occidental de la isla de Java , incluida la capital del país , Yakarta .
El nombre del plato es de origen betaviano . Es homónimo con el nombre del género musical-dramático, que se desarrolló en Java a principios del siglo XX , en el que se combinan diálogos coloquiales con pantomimas , danzas , cantos y gamelán . Su etimología es controvertida: según una de las versiones populares, es una onomatopeya que transmite el sonido que se produce cuando se mezclan los ingredientes de este plato [~ 1] [1] [2] .
Ketoprak es un invento culinario relativamente reciente. Su origen se remonta a la influencia de la cocina china , tradicionalmente fuerte en Indonesia: fue de los chinos locales que los indonesios nativos adoptaron la producción y el consumo de fideos, en particular arroz [3] [4] . Algunas fuentes generalmente lo clasifican como un plato chino [5] .
El plato se considera una especialidad culinaria de Yakarta. También goza de una considerable popularidad fuera de la capital de Indonesia, en particular, en las partes occidental y central de la isla de Java [2] [6] [7] . Además, este plato tiene cierta distribución fuera del país, en particular, en los Países Bajos , que han mantenido lazos socioculturales bastante estrechos con Indonesia desde la época colonial . Allí, la práctica de preparar ketoprak no se limita a los restaurantes locales de cocina indonesia: por ejemplo, está presente en el menú de la aerolínea holandesa KLM [8] .
Representando una mezcla de varios ingredientes preparados, rellenos de salsa, el ketoprak es una especie de ensalada europea . Sus componentes principales son los fideos de arroz, el tofu, los brotes de soja y el lontong o ketupat : arroz cocinado a la manera tradicional de Indonesia envuelto en hojas de plátano (el primer plato es una briqueta rectangular de arroz envuelta en una trenza de tiras estrechas de hoja de palma antes de cocinar, el segundo es una salchicha oblonga de arroz envuelta en hojas enteras de plátano). Además, a menudo se agrega un huevo cocido al ketoprak ( pollo o pato ) , así como a las verduras, generalmente pepino , repollo o apio [9] [10] [11] [12] .
Ketoprak generalmente se prepara en porciones. Los fideos se usan hervidos. Lontong o ketupat, pelado de la trenza, se corta en trozos pequeños. El tofu, también en rodajas, se fríe en aceite vegetal , a veces se reboza en harina . Los brotes de soja generalmente se escaldan con agua hirviendo, las verduras se usan crudas. El pepino y el tallo de apio se cortan en rodajas, el repollo se pica. Un huevo, generalmente no más de uno por porción, se corta tradicionalmente en mitades o cuartos [9] [11] [12] . También hay una variante bastante rara de ketoprak, en la que en lugar de un huevo cocido, se usan huevos revueltos o una tortilla de un huevo; esto se practica, en particular, en la ciudad de Cirebon , en Java Occidental [13] .
Después de mezclar los ingredientes del plato en un plato o bol , se vierte abundantemente con salsa de cacahuete. La base de este último es maní picado , frito en mantequilla de maní con varios ingredientes adicionales: salsa de soya o leche de coco , jugo de lima o limón , azúcar de coco , ajo , pimiento rojo , tamarindo , jengibre y otras especias . En su forma acabada, es un líquido marrón espeso [14] . Además de la salsa de maní, a menudo se usa salsa de soja dulce para aderezar el plato, un condimento que es especialmente popular en Indonesia y se produce industrialmente a partir de salsa de soja normal y azúcar de palma [15] .
Ya sazonado con salsa, el ketoprak suele espolvorearse con krupuk y, con menos frecuencia, cebollas o chalotes fritos picados . A veces, los platos de krupuk no se colocan encima del plato, sino junto a él, en el borde del plato [10] [11] .
La composición de la "ensalada" y el aderezo con salsa de maní hacen que el ketoprak se relacione con otro plato popular de la cocina indonesia: el gado-gado . Sin embargo, la diferencia entre ellos es muy significativa: la base de este último son las verduras, que en ketoprak solo pueden servir como un ingrediente secundario adicional. Además, los fideos nunca están presentes en el gado-gado, y el tofu y los brotes de soja, componentes indispensables del ketoprak, se usan solo en algunas variaciones de este plato [6] [9] .
Ketoprak a menudo se cocina en casa, pero es más conocido como plato de comida callejera. En Yakarta y muchas otras ciudades javanesas, se sirve en numerosas tabernas económicas que se especializan en la cocina local, y también lo preparan los vendedores ambulantes que recorren las calles de la ciudad con carros especialmente equipados. Tradicionalmente, la salsa de maní para ketoprak se prepara inmediatamente antes de aderezar el plato, su picante y algunos matices de sabor pueden variar a pedido del cliente [7] [9] .
Entre los habitantes de la capital indonesia existe la tradición de desayunar ketoprak , pero mucha gente lo come tanto durante el día como por la noche. El ketoprak casi siempre se come inmediatamente después de cocinarlo, mientras que los fideos y el tofu frito están tibios [6] [7] .
| comida de la calle | |
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