Dolma

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Dolma
Incluido en las cocinas nacionales
pueblos de Transcaucasia , Oriente Medio y los Balcanes .
Componentes
Principal	hojas de parra, carne picada, arroz, jugo de limón
Posible	ver la sección Composición a continuación
Entrada
tipo de plato	plato principal y meze
Platos relacionados
En otras cocinas	rollos de col , buntil
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Dolma ( dalma [1] , dulma [1] , durma [1] , tolma [2] , sarma ) - un plato que son verduras u hojas (tradicionalmente uva ), relleno, por regla general, con carne picada con arroz ; por otro lado, el relleno no puede contener carne, pero puede consistir en arroz , lentejas , frijoles , cereales o vegetales. La dolma está ampliamente distribuida en las cocinas de los pueblos de Transcaucasia , la península de los Balcanes , Asia occidental y central y el norte de África . Cada una de las cocinas nacionales tiene sus propias opciones para cocinar dolma [3] .

En la tradición rusa, que se toma principalmente de los países del Cáucaso , la carne picada con arroz en hojas de parra se llama dolma. Sin embargo, en otros países , los pimientos rellenos , los calabacines rellenos , los tomates rellenos y las berenjenas rellenas , así como los rollos de col o sus análogos, pueden considerarse variedades de dolma.

También hay variedades dulces de dolma, como membrillo relleno y manzanas rellenas . El relleno para ellos en el Medio Oriente (en Irán y Turquía ) es una combinación de carne, arroz o bulgur y jarabe dulce - doshaba o pekmez [4] .

En Moldavia y Rumania, dolma se conoce como sarmale (sarma).

Debe tenerse en cuenta que en el idioma turco y la cocina turca , el término "dolma" es un análogo completo de la palabra rusa "relleno" (literalmente "relleno"), por lo tanto, por ejemplo, el pescado relleno en Turquía también se considera como una especie de dolma (así, "uskumru dolma" - caballa rellena ) [5] .

Nombre

La variante del nombre "dolma" es común a varias lenguas turcas ( dolma azerbaiyano , dolma tártaro de Crimea, dolma kuma , dolma turco, dolma turkm., uzbeko do'lma , dўlma ) y proviene del verbo turco dolmak [ 6] valor co "llenar" [7] . Se confirma la versión sobre el origen turco de la palabra "dolma", en particular: Diccionario etimológico de lenguas turcas editado por el lingüista-turkólogo Ervand Sevortyan [8] , el altaísta alemán y el turkólogo Gerhard Dörfer [9] [10] , lingüista Franz Mikloshich [11] , lingüista armenio R. A. Acharyan [12] , doctor en ciencias históricas S. G. Yeremyan [13] . Gerhard Dörfer señala que la palabra es de origen otomano y hoy se encuentra desde Escandinavia , los Balcanes y Hungría hasta Uzbekistán y Tayikistán [14] . Según William Pokhlebkin , algunos de los platos de las cocinas georgiana y armenia con nombres turcos son comunes en Azerbaiyán , así como en Irán y Turquía , por lo que es difícil determinar la verdadera nacionalidad de dichos platos [15] .

Guía culinaria de la Universidad de Oxford .  The Oxford Companion to Food remonta el uso del nombre "dolma" a la era otomana [16] . Reconociendo que la receta podría haber sido utilizada por otros pueblos antes, el autor del libro de referencia ve la influencia turca, al menos, en el nombre mismo del plato [16] . Al mismo tiempo, el libro de referencia no desmiente la versión sobre el origen armenio del plato [17] .

El diccionario etimológico de Fasmer describe a dolma de la siguiente manera:

... dalma - cordero picado envuelto en hojas de parra; carne o pescado con mijo en hojas de col, Astrakhan (Dal), también dulma, durma, lo mismo. Tomado del turco, tártaro de Crimea dolma "carne picada", japrak dolmasy "carne picada envuelta en hojas de parra", lahana dolmasy "repollo relleno" [18] .

El diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo de Vladimir Dal señala que las variantes del nombre "dalma" y "dulma" pertenecen a los dialectos Astrakhan y Don , respectivamente [19] . De esto se deduce que ya en el siglo XIX, los habitantes del sur de Rusia , en particular, los cosacos del Don , este plato era familiar. Este plato tiene un nombre similar para varios otros pueblos de la región: azerb. dolma  - "dolma" ; brazo.  տոլմա  - "tolma" [2] ; Griego Ντολμάς  - "dolmas" ; carga. ტოლმა  - "tolma" ; Persa. دلمه ‎ - "dolmeh" .

Dolma también es conocida por los nombres árabes "malfuf" y "mehshi", turco "sarma", "yapak" y "yabraq". En Bután , la palabra "dolma" significa una mezcla masticable envuelta en hojas de betel [20] .

Origen

No hay mención de dolma en las primeras fuentes persas y árabes, pero se menciona en las fuentes de la era otomana como un plato de la cocina de la corte [16] . Según una versión, la dolma (incluidas las verduras rellenas) fue originalmente un plato de la corte. Una tecnología de cocción compleja requiere una formación especial del chef, y una combinación armoniosa de verduras y aderezos da testimonio del gusto de los clientes [3] .

Según otra versión, la dolma existía antes, en la cocina popular cotidiana, que, a diferencia de la cocina de la corte, rara vez encuentra un reflejo detallado en las fuentes. Entonces, en el "Diccionario culinario" se observa que este plato es típico de todos los países que han experimentado la influencia turca [21] . Según la "Breve introducción a la historia del Islam", los turcos enriquecieron la civilización islámica con los platos de su cocina, y "dolma" se da como uno de los ejemplos [22] . La publicación de la Universidad de Cambridge sobre la historia mundial de la alimentación señala que los iraníes tomaron prestada la dolma de Turquía [23] .

Muchas fuentes, sin explicación, declaran el origen de la dolma de varias cocinas nacionales del Medio Oriente y la región de los Balcanes.

versión armenia

Manual de la Universidad de Oxford .  The Oxford Companion to Food señala que, según algunos, la dolma se originó como un plato armenio y luego pasó a la cocina turca [17] . Entonces dolma era un plato de la cocina de la corte del Imperio Otomano. El origen otomano parece no estar del todo dilucidado debido al hecho de que los griegos y los árabes encontraron verduras rellenas con nombres locales [16] .

Según un especialista en historia de las relaciones internacionales y culinaria , autor de libros de cocina William Pokhlebkin , el plato en sí se originó originalmente en la cocina armenia:

Del siglo XVII a principios del XIX Armenia fue dividida entre Turquía e Irán . Durante este período, la economía de Armenia, sus recursos humanos y materiales cayeron en decadencia, pero la cultura espiritual y material no cambió, y la cocina armenia tampoco murió. Por el contrario, los armenios contribuyeron a la cocina de los turcos selyúcidas , por lo que muchos platos verdaderamente armenios se dieron a conocer más tarde en Europa a través de los turcos, como supuestos platos de la cocina turca (por ejemplo, dolma) [24] .

Versión azerbaiyana

En Azerbaiyán, la dolma se considera una parte integral de la cocina azerbaiyana , y el Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán acusa a Armenia de “apropiarse” de este plato nacional [25] .

En diciembre de 2017, en la 12ª sesión del Comité Intergubernamental para la Protección del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, la tradición de hacer dolma en Azerbaiyán fue reconocida como uno de los elementos del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad [26] [27] .

Compuesto

• Las hojas ( uvas , coles ) o las verduras ( pimientos , tomates , berenjenas ) se utilizan como capa exterior . La cáscara crea la forma, la apariencia del plato y le da un sabor más complejo.
• Como relleno se utiliza carne picada, arroz o cereales. Puede incluir aditivos: condimentos , nueces , cebollas , jugo de limón , aceite de oliva .
• La salsa se hace con el caldo en el que se cocinó la dolma y los condimentos. Los condimentos, y por lo tanto el sabor de la salsa, generalmente deben ser agrios o agridulces.
• La composición de la tolma de Ereván : cordero  - 170 g, arroz  - 20 g, cebolla  - 20 g, verduras  - 15 g, pimienta negra , hojas de parra (frescas o en escabeche) - 120 g, ajo  - 0,3 g, matsun  - 50 g , sal [21] .

Dolma por región

Dolma azerbaiyano en hojas de parra		tolma armenia en hojas de parra		Dolma azerbaiyano de berenjena

• En Azerbaiyán, para la preparación de dolma ( azerb. dolma ), además de hojas tiernas de parra de variedades especiales de uva (ag shany, kara shany) y repollo, en algunas regiones ( Guba - Kusar ) hojas de higo , membrillo y algunas se utilizan otros árboles que crecen aquí. Estas hojas en el proceso de cocción se transforman en una corteza crujiente delicada y fragante. Como relleno de dolma, junto con carne picada y verduras, el filete de esturión salado o el esturión estrellado (Salyan, Neftchala, Bank) se ha utilizado de manera especial durante mucho tiempo. En el verano en Azerbaiyán, la dolma se prepara a partir de una combinación de tres vegetales: berenjena, tomates y pimientos dulces. Para el relleno, se utiliza cordero picado con abundante adición de hierbas aromáticas y especias. Este tipo de dolma se llama berenjena dolma - "badymzhan dolmasy". Para todos los tipos de dolma enumerados, a excepción del pescado, siempre se sirve katyk u otro producto de leche fermentada con o sin ajo en la mesa . Hay más de 10 tipos de platos en la cocina de Azerbaiyán, cuyos nombres incluyen la palabra "dolma". En el verano de 2016, se llevó a cabo el 1.er Festival Internacional de Dolma en Bakú, y un año después, se llevó a cabo el 2.º Festival de Dolma en Khachmaz , donde se presentaron más de 300 tipos de dolma de cuarenta regiones de Azerbaiyán [28] .

• En Armenia, la tolma ( arm.  rinka ) es uno de los platos más populares, en cuyo honor se celebra incluso el “ Festival Tolma ” culinario anual . Por lo general, se sirve tradicionalmente con matsun y ajo machacado. Las salsas de nueces, champiñones y cerezas también se usan a menudo como condimentos para tolma. Para preparar la tolma se utilizan tres tipos de carne: cerdo , res y cordero . También se requieren hierbas picantes como la albahaca , el orégano (orégano), el estragón (estragón). Las hojas para la preparación de tolma deben tomarse las más tiernas, jóvenes. Se utilizan tanto hojas de parra como hojas de col. También hay pasuts tolma  - tolma magra, cuyo relleno incluye lentejas , frijoles rojos, guisantes , sémola de trigo , cebollas fritas, pasta de tomate . Entre otras cosas, hay variedades de tolma en Armenia: de una flor de calabaza, con hojas de higuera, con cangrejos de río, así como de pollo y pescado [29] .

Método de preparación de Ereván tolma con hojas de parra: la carne picada se prepara a partir de cordero joven, arroz, cebolla finamente picada, hierbas, pimienta y se envuelve en hojas de parra preparadas, lo que le da al producto la forma de un cilindro. Los huesos con hueso se colocan en el fondo de la olla, la tolma se coloca bien apretada encima, se agrega un poco de caldo y se cuece debajo de la tapa hasta que esté tierno. Matsun se sirve por separado con sal y ajo [21] .

• Los griegos prefieren exprimir limón en dolmades y agregar aceite de oliva .
• La dolma iraní , conocida desde al menos el siglo XVII, a menudo no contiene arroz. Entre las variedades específicamente persas del plato está la dolma con la adición de fruta al relleno de carne picada [30] .
• En la cocina tártara de Crimea , los pimientos rellenos (biber dolması), las berenjenas rellenas (patilcan dolması) o los calabacines rellenos (saqız qabaq dolması) se denominan dolma.
• En Rusia, hay un plato similar a la dolma: rollos de repollo . En lugar de hojas de parra, cuando se preparan rollos de repollo, la carne picada con arroz se envuelve en hojas de repollo. Los rollos de col se sirven con crema agria . Los pimientos, tomates y calabacines rellenos también son comunes en Rusia.
• En Turquía , son comunes dos tipos principales de dolma: con relleno de carne y con arroz. El primer tipo (con carne) generalmente se sirve caliente, el segundo (con arroz), tanto caliente como frío, como aperitivo. Las hojas de la higuera y del nogal también se utilizan para cocinar . El plato a menudo se cocina con grasa de cola [31] .

• En Suecia , es común una variedad de hoja de col dolma (kåldolmar). Se cree que el rey sueco Carlos XII trajo este plato a la cocina sueca . Después de ser derrotado por los rusos en la batalla de Poltava, Carlos XII pasó cinco años en la corte del sultán otomano. Recibió asistencia financiera del Imperio Otomano para librar futuras guerras con el Imperio Ruso , y en 1715 el rey sueco regresó a Suecia. Le siguieron algunos de sus acreedores turcos, junto con sus chefs, quienes introdujeron la tradición de hacer dolma en la cocina sueca [32] .
• Los colonos alemanes ( suabos ), que se asentaron en Azerbaiyán a principios del siglo XIX y conservaron sus tradiciones y cultura en un nuevo lugar durante más de un siglo, en 1818-1941 ( esto también se aplica a la comida), tenían dolma, junto con con el tradicional spaetzle y maultashen de Suabia fue uno de los platos principales. Lo prepararon envolviendo el relleno en hojas de parra [33] .
• Los judíos sefardíes que vivían en el Medio Oriente conocían a dolma por su nombre turco. Después de la repatriación de la gran mayoría de los judíos de Oriente Medio a Israel , la dolma también entró en la cocina israelí [34] . En lugar de hojas de vid, en Israel se utilizan a veces hojas de morera [35] .
• Los asirios y otros cristianos de Oriente Medio solían preparar dolma con relleno de carne en los días de ayuno y relleno de verduras en los días de ayuno [36] .
• En Bosnia , especialmente en Mostar , es popular el "soan dolması" (dolma de cebolla; cebolla rellena). La composición del plato incluye cebolla, carne molida, arroz, aceite, pasta de tomate, pimienta negra, sal y especias. Para preparar el plato, las capas superiores rugosas, así como el corazón, se quitan de los bulbos y se rellenan. Este plato se sirve con yogur griego .
• En Turquía, existen variantes de dolma de pescado y marisco : mejillones rellenos de cebolla, arroz y especias (midye dolma); calamares rellenos de queso bulgur o halloumi (kalamar dolma); caballa rellena (uskumru dolma): un plato festivo con un relleno complejo y sardinas rellenas servidas como aperitivo ( meze ) [37] .

• En Bulgaria , el chupito de sarma es un plato de despojos finamente picados con arroz, cebollas y hierbas salteadas, envuelto en un epiplón y horneado [38] . Este es uno de los platos rituales que debe prepararse para las fiestas religiosas: Semana Santa y Gergyovden [39] . “Drob” en búlgaro denota dos tipos de órganos internos: “cheren drob” es el hígado y “byal drob” es el pulmón [40] . También en Bulgaria, es común otra versión del sarma shot: el relleno de arroz se coloca en una bandeja para hornear, se cubre con una red grasosa (glándula) y se envía al horno. Después de un tiempo, los platos se vierten nuevamente con una mezcla de huevos y leche agria y se hornean.

ver también

• rollos de col
• Buntil es un plato indonesio  similar .

notas

1. ↑ 1 2 3 Materiales para un diccionario y gramática comparativos y explicativos / I. I. Sreznevsky . - Edición del II Departamento de la Academia Imperial de Ciencias. - San Petersburgo: Imprenta de la Academia Imperial de Ciencias, 1854. - T. 1. - P. 85.
2. ↑ 1 2 Enciclopedia " Pueblos y Religiones del Mundo ". Editorial científica " Gran Enciclopedia Rusa ", 1999, ISBN 5-85270-155-6 :Texto original  (ruso)[ mostrarocultar] (pág. 920) Dolma , tolma (armenio), género de rollos de col envueltos en hojas de parra entre los pueblos del Cáucaso y Oriente Medio.
   (p. 925) Tolma , un tipo de repollo relleno entre los armenios. Véase Dolma.
3. ↑ 12 Claudia Roden . "Una fiesta de Oriente Medio" - Penguin Reino Unido, 2011 - ISBN 0141966017 , 978014196601
4. ↑ Toygar, Kamil; Toygar, Nimet Berkok (2005). Ankara'da bağcılık ve bağ kültürü. Birlik MatbaacIlIk. ISBN 978-975-95216-5-3 .
5. ↑ Basan, Ghillie (15 de abril de 1997). Cocina turca clásica. Macmillan. pags. 138. ISBN 978-0-312-15617-6 .
6. ↑ Enciclopedia Iranica. Dolma. Archivado el 12 de abril de 2011 en Wayback Machine : "DOLMA (o dūlma), término turco (Doerfer, III, pp. 203-04) para platos de frutas o vegetales rellenos comunes en el Medio Oriente y en los países mediterráneos. Se conocen versiones en Persia desde al menos el siglo XVII (Afšār, pp. 217, 238-39)”.
7. ^ Merriam-Webster en línea - Dolma . Consultado el 27 de septiembre de 2009. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2007. (indefinido)
8. ↑ Diccionario etimológico de lenguas turcas, Volumen 3, páginas 258-259 . Consultado el 26 de septiembre de 2016. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2016. (indefinido)
9. ↑ 1963–1975 "Türkische und mongolische Elemente im Neupersischen", Bd. I-IV, Wiesbaden, Franz Steiner Verlag, 1963-1975 volumen 3, páginas 203-204 . Consultado el 31 de marzo de 2022. Archivado desde el original el 21 de junio de 2017. (indefinido)
10. ↑ Enciclopedia Iranika. Artículo: Dolma . Consultado el 15 de octubre de 2016. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2018. (indefinido)
11. ↑ Die türkischen Elemente in den südost- und osteuropäischen Sprachen (Griechisch, Albanisch, Rumunisch, Bulgarisch, Serbisch, Kleinrussisch, Großrussisch, Polnisch), Tempsky, Wien 1884–1890. página 50 . (indefinido)
12. ↑ թուրքերէնէ փոխառեալ բառերը պպպլ հայ ժողովրդական լեզուին մէջ համեմատութեամբ վանի, ղարաբաղի եւ նոր-նախիջեւանի բարբառներուն (las palabras de préstamo de turco en el idioma armenio coloquial de Constantinopla en comparación con los dialectos de Van, Gharabagh y Nor-Nakhichevan), Moscú-Vagharhapatapat , 1902. Página 341 . Consultado el 26 de septiembre de 2016. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2016. (indefinido)
13. ↑ A. S. Piruzyan. culinaria armenia. — M.: Gostorgizdat, 1960.
14. ↑ Gerhard Doerfer , La influencia de la lengua y la literatura persa entre los turcos // La presencia persa en el mundo islámico. - S. 240.
15. ↑ William Pokhlebkin Cocinas nacionales de nuestros pueblos Copia de archivo del 24 de agosto de 2019 en Wayback Machine
16. ↑ 1 2 3 4 The Oxford Companion to Food, 2014 , p. 259.
17. ↑ 1 2 The Oxford Companion to Food, 2014 , p. 37.
18. ↑ Diccionario etimológico de Fasmer Dolma
19. ↑ Dalma Archivado el 14 de octubre de 2012 en el Diccionario explicativo en línea de Wayback Machine Dahl.
20. ↑ Richard Hosking (editor). "Comida e idioma: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina 2009" - Simposio de Oxford, 2010 - ISBN 190301879X , 9781903018798
21. ↑ 1 2 3 [dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/697/dolma Diccionario culinario. Zdanovich LI 2001]
22. ↑ Adam J. Silverstein . historia islámica. Una introducción muy breve" - ​​Oxford University Press, 2010 - p. 60 - ISBN 978-0-19-954572-8 Texto original  (inglés)[ mostrarocultar] El yogur, las hojas de parra rellenas (dolma), los kebabs, el shawarma y el baklava, entre muchos otros alimentos conocidos, tienen su origen en los turcos (aunque el café turco no). Y si es cierta la historia de que el croissant fue creado por panaderos vieneses para celebrar el fallido asedio otomano de su ciudad en 1683, entonces, al menos indirectamente, también les debemos croissants.
23. ↑ The Cambridge World History of Food  - Cambridge University Press, 1999 - p. 1144, 1147 - ISBN 9780521402163 Texto original  (inglés)[ mostrarocultar] Sus dolmehs, o vegetales rellenos, los iraníes tomaron prestados de Turquía<>La carne picada es el relleno de los numerosos dolmasi, o vegetales rellenos, como pimientos, tomates, tuétano y hojas de parra.
24. ↑ V. Pokhlebkin. Cocinas nacionales de nuestros pueblos: Cocina armenia (enlace inaccesible) . Consultado el 23 de enero de 2020. Archivado desde el original el 5 de julio de 2019. (indefinido) 
25. ↑ Felix Gaedtke, Gayatri Parameswaran Las peleas por la comida continúan hirviendo a fuego lento en el Cáucaso . Archivado el 8 de junio de 2013 en Wayback Machine . // http://www.aljazeera.com/ 08 de mayo de 2013 ( copiar ). ser parte integral de la cocina azerí. El año pasado, el presidente de Azerbaiyán, Ilham Aliyev, lo declaró su plato nacional. El Centro Nacional de Cocina de Azerbaiyán ha ido más allá, acusando a Armenia de "plagiar" su comida nacional.
26. ↑ 12ª sesión del Comité Intergubernamental para la 12 Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial . Consultado el 6 de diciembre de 2017. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2021. (indefinido)
27. ↑ 1188 . Fecha de acceso: 6 de diciembre de 2017. Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2017. (indefinido)
28. ↑ Más de trescientos tipos de dolma en el festival de Azerbaiyán
29. ↑ Se llevó a cabo un festival de tolma en la región de Armavir de Armenia . MTRK Mir. Consultado el 1 de agosto de 2012. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2012. (indefinido)
30. ↑ MR Ghanoonparvar. Dolma  (link down)  (link down desde 04-03-2011 [4232 días]) Enciclopedia Iranica  (Español)
31. ↑ The New Larousse Gastronomique  - Crown Publishers, Inc, 1988 - p. 315 - ISBN 0-517-53137-2Texto original  (inglés)[ mostrarocultar] Dolmas o Dolmades (cocina turca): las dolmas se preparan escaldando hojas de vid, escurriéndolas y rellenándolas con carne picada de cordero y arroz cocido. Las hojas se enrollan en bolas y se cuecen en muy poco caldo con aceite y jugo de limón.

    Las dolmas también se pueden hacer con hojas de col, hojas de higuera o las hojas del avellano. En Turquía, las dolmas a menudo se cocinan en grasa de cola de oveja.

    Dolma es también el término utilizado en Oriente Medio para un plato de verduras rellenas mixtas (berenjenas, tomates, corazones de alcachofas y calabacines).
32. ↑ The Oxford Companion to Food, 2014 , p. 258.
33. ↑ Dra. K. Stumpp "Die Auswanderung aus Deutschland nach Russland in den Jahren 1763 bis 1862". Tubinga. 1974  (alemán)
34. ↑ Los judíos, repollo relleno y Simjat Torá. Agencia Telegráfica Judía. 2012-10-07. . Consultado el 2 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2021. (indefinido)
35. ↑ Forrajeando a Israel: Hojas de morera rellenas de cordero. . Consultado el 2 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2017. (indefinido)
36. ↑ Albala, Ken (2011). Enciclopedia de las culturas alimentarias del mundo. ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-37626-9
37. ↑ Basan, Ghillie (15 de abril de 1997). Cocina turca clásica. Macmillan. ISBN 978-0-312-15617-6 .
38. ↑ Sarma shot (rollitos de col rellenos de epiplón de cordero) . Consultado el 31 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2021. (indefinido)
39. ↑ Los creyentes ortodoxos celebran el día de la memoria del Gran Mártir Jorge el Victorioso . Consultado el 31 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2021. (indefinido)
40. ↑ La fracción del sarma de muchas caras . Consultado el 31 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2021. (indefinido)

Literatura

• Dolma // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 82. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Pokhlebkin VV Dolma // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 99-100. — 456 págs. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Enlaces

• Receta para Dolma
• Tolma (dolma) (cocina armenia)
• Dolma (cocina azerbaiyana) Archivado el 14 de junio de 2008 en Wayback Machine .
• Copia de archivo de Dolma Salar del 19 de junio de 2010 en Wayback Machine
• Alan Davidson. The Oxford Companion to Food  (inglés) / Tom Jaine, ed.. - 3. - Oxford: Oxford University Press, 2014. - 960 p. — ISBN 9780191040726 .

diccionarios y enciclopedias	Gran danés gran noruego Britannica (en línea)

Patrimonio cultural oral e inmaterial en Azerbaiyán
2008	Mugham azerbaiyano
2009	novruz * Arte de los ashugs azerbaiyanos
2010	Arte tradicional de tejido de alfombras de Azerbaiyán en Azerbaiyán
2012	La artesanía y el arte de tocar el tar
2013	Chovgan , un juego de equitación tradicional en caballos de Karabaj
2014	El arte tradicional de hacer y usar un pañuelo de seda para mujeres kelaghayi y su simbolismo
2015	Producción de cobre en Lahij
2016	La cultura de cocinar y partir tortas de pan: lavash , katyrma, zhupka, yufka **
2017	La tradición de preparar y distribuir dolma La artesanía y el arte de tocar el kemanche ***
2018	Legado del abuelo Korkud / Korkyt ata / abuelo Korkut - épica, leyendas populares y música **** Yalli ( kochari , tenzere ) , danzas tradicionales colectivas de la República Autónoma de Nakhichevan
2020	Nar Bayramy , fiesta tradicional y cultura de la granada Arte en miniatura *****
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