| pastel de lima | |
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Key lime pie es un postre estadounidense hecho con jugo de limón , yema de huevo y leche condensada en una canasta de masa. cuenta, [ ¿por quién? ] que el pastel clásico debe hacerse con una lima mexicana pequeña y agria , a diferencia de la lima tainteana (persa), más grande pero menos jugosa. Key lime pie es el pastel oficial del estado de Florida.
Los Cayos de Florida es un archipiélago en la costa sureste de los Estados Unidos en el estado de Florida, que dio su nombre a una de las variedades de limas ( Key lime ) que crecen allí, que, a su vez, dio el nombre a la tarta ( tarta de lima ). En esta zona, la tarta de lima se puede degustar en casi cualquier cafetería [1] .
Key lime pie se conoce en Key West desde finales del siglo XIX.
Se desconoce el origen exacto, pero la primera mención oficial de la receta parece haber sido hecha por William Curry, un magnate de la reparación de barcos y el primer millonario de Cayo Hueso. Su cocinera, conocida como "tía Sally", le preparó un pastel sobre el que escribió Curry. Es muy probable que Sally simplemente haya adaptado la receta de los recolectores de esponjas locales. Los pescadores de esponjas pasaban muchos días en el mar en sus barcos, los alimentos se almacenaban a bordo y, como en esos días no había refrigeradores en los barcos, se eligieron alimentos no perecederos: leche enlatada, limas y huevos. Debido a que los recolectores de esponjas en el mar tampoco tenían hornos, la receta original de la tarta de lima no requería cocinarla al fuego, sino que era una simple mezcla de limas, leche y huevos. Bajo la influencia del jugo de limón agrio, la mezcla de claras de huevo y leche condensada cuaja, y por lo tanto el relleno no requiere horneado obligatorio.
La clásica tarta de lima se elabora con leche condensada azucarada, ya que la leche fresca era escasa en los Cayos de Florida antes de los métodos modernos de procesamiento y envío de la leche [1] .
Fern Butters (1892-1975) inventó algo más tarde uno de los tipos de tarta de lima ahora populares, la tarta de lima congelada .
En 1965, el estado de Florida propuso legislación para una multa de $100 en cualquier anuncio de un pastel de lima que no esté hecho con lima mexicana ( en latín: Citrus aurantiifolia ). El proyecto de ley no fue aprobado [2] .
En 2006, la Cámara de Representantes y el Senado de Florida aprobaron una legislación que convertía el pastel de lima en el "pastel oficial del estado de Florida" [3] .