Garam masala (del hindi गरम मसाला , garam - picante y masala - mezcla) es una mezcla de especias que se utiliza en la cocina del norte de la India y en la cocina de varios otros países del sur de Asia [1] . Usado solo o en combinación con otras especias. La palabra “garam” significa “calentar el cuerpo”, ya que las especias que componen la mezcla son consideradas en la medicina ayurvédica para aumentar la temperatura del cuerpo humano.
La composición del garam masala difiere según la región. Varias combinaciones de estas y otras especias se utilizan en varias recetas [1] , y ninguna de las recetas se considera más confiable que la otra [2] . Los componentes de la mezcla se fríen y se mezclan.
Una variante típica de garam masala incluye:
Algunas recetas requieren que las especias se mezclen con hierbas, mientras que otras requieren agua, vinagre, leche de coco u otros líquidos como base para hacer una pasta. Algunas recetas pueden incluir nueces, cebollas o ajo ; se utiliza el tostado [1] .