| sal abigarrada | |
|---|---|
| Sharena sol | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina búlgara | |
| País de origen | Bulgaria |
| Componentes | |
| Principal | salado , pimentón , sal |
| Posible | alholva , perejil , eneldo , tomillo , menta , maíz , semillas de calabaza , nueces |
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La sal jaspeada ( sal búlgara , Bolg. sharena sol ) es una mezcla culinaria de especias y sal. Un aditivo de sabor muy común en la cocina búlgara, se utiliza en la preparación de platos de carne y verduras, tanto fríos como calientes. Se sirve como parte de un conjunto de especias a la mesa.
La sal jaspeada contiene al menos tres componentes: sal, pimiento rojo molido ( paprika ), ajedrea . Más comúnmente, se usa una mezcla de cinco componentes, incluidos el fenogreco y el tomillo . A veces se agregan granos de maíz secos o semillas de calabaza molidas en harina . Dependiendo de si el pimiento rojo está hecho de frutas dulces o más picantes, la sal abigarrada puede tener un sabor picante diferente. La sal abigarrada con la adición de pimienta negra o zira se llama picante, pero estas especias suprimen el sabor específico de la sal abigarrada, por lo que rara vez se usan. Perejil , eneldo , menta , nueces se encuentran en algunas recetas .
La preparación de sal abigarrada consiste en moler una mezcla de especias y tamizar la mezcla terminada. La sal abigarrada se almacena en frascos. Se recomienda preparar y conservar una mezcla de especias, y añadir sal inmediatamente antes de su uso.