| Cólera | |
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| Cólera | |
| Pastel de cólera de Valecia | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina suiza | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | 1836 |
| Componentes | |
| Principal | masa quebrada o hojaldre , patatas , queso , manzanas, peras, cebollas , puerros, tocino ( jamón ) |
"Cólera" ( alemán: Cholera ) es un tipo de pastel salado del cantón suizo de Valais [1] , municipio de Goms. Se compone de mantecadas u hojaldre y relleno: patatas, verduras y frutas al horno con queso.
El nombre inusual probablemente esté relacionado con la historia del plato y la etimología popular . Durante la epidemia de cólera de 1836, los habitantes de Valais no salían de sus casas por el riesgo de infección y preparaban alimentos, cuyos ingredientes se encontraban en la despensa y en el jardín. Después de que la epidemia remitió, los chefs volvieron al concepto de agregar ingredientes regionales al pastel salado, y el pastel del "cólera" ha perdurado desde entonces [2] .
Según otra versión, el nombre está asociado con el carbón, en el dialecto Vale Chola o Cholu , que se usaba para hornear el plato [3] [4] . Inicialmente, los ingredientes locales para este plato eran manzanas, peras, papas, cebollas, puerros, raclette y tocino.
La masa se extiende hasta un grosor de unos 2 mm y se coloca en una fuente para horno. El borde de la masa que sobresale por encima de la fuente para hornear se coloca encima del relleno después de llenar el formulario. Otras recetas contienen una pieza separada de masa enrollada, que se usa como tapa para cerrar la parte superior del futuro pastel [5] .