Yuzu

Yuzu

Rama de yuzu con fruta.
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:SapindofloraFamilia:rudaSubfamilia:naranjaTribu:naranjasubtribu:AgriosGénero:AgriosVista:Yuzu
nombre científico internacional
Citrus junos Siebold ex Tanaka , 1924
Sinónimos

Yuzu ( lat.  Citrus junos ) es una planta frutal del género Citrus , común en el sudeste asiático . Es un producto de hibridación natural de mandarina ( Citrus reticulata Blanco ) y limón Ichan ( Citrus cavaleriei H.Lév. ex Cavalerie ). Exteriormente se parece a un pomelo pequeño con piel irregular, puede ser de verde a amarillo, dependiendo del grado de madurez. Yuzu tiene un fuerte aroma cítrico . El tamaño habitual de la fruta es de 5,5 a 7,5 cm de diámetro , pero puede alcanzar el tamaño de una toronja (hasta 10 cm o más).

Nombres

En los idiomas de los países de distribución natural: yuzu (ユズ, 柚,柚子 yuzu ) ; * 유자 yucha; del chino 香橙, pinyin xiāngchéng , paño mortuorio. xiangcheng , el nombre probablemente proviene del chino 柚子, pinyin yòuzi , pall. yuzi , que significa fruta de pomelo.

Descripción

Yuzu crece como un arbusto parecido a un árbol o un árbol pequeño con varios troncos grandes. Hojas con pecíolos grandes , como la lima kaffir , con un olor fuerte. Yuzu está estrechamente relacionado con sudachi , aunque sudachi madura a un color naranja y tiene un olor ligeramente diferente.

Yuzu apareció en China , en la parte central del país y el Tíbet , se encuentra salvaje. Durante la dinastía Tang, el yuzu fue traído a la antigua Corea y Japón . En estos países, el yuzu es el más cultivado en la actualidad [3] . En chino moderno, el nombre 柚子 (yuzi) significa pomelo , mientras que "yuzu" se llama ballena. ej. 香橙, pinyin xiāngchéng , paño mortuorio. xiangcheng , o ballena "yuzu japonesa" . trad. 日本柚子, pinyin Rìběn yòuzi , paño mortuorio. zhiben yuzi .

Yuzu es relativamente resistente debido a su origen del limón Ichan. Por lo tanto, se puede cultivar en zonas con heladas de hasta -9 °C, la mayoría de los cítricos no sobreviven a tales temperaturas. En Japón, se cría yuzu ornamental: se llama hana yuzu (花ゆず , 花柚子, flor yuzu) , se cultiva para obtener flores, no frutos. La variedad dulce de yuzu "yuku" casi se extinguió en las décadas de 1970 y 1980; desde entonces, ha habido constantes intentos de reactivar el cultivo en la parte sur del país [4] .

Una variedad de yuzu con una corteza llena de baches se llama shishi yuzu (獅子 柚子, lit. "león yuzu") fotografía .

En la cocina japonesa

Yuzu tiene un sabor agrio, parecido al pomelo, con toques de mandarina . Rara vez se consume como fruta, aunque en la cocina japonesa la ralladura de yuzu adorna los platos y el jugo se usa de manera similar al limón . Yuzu, junto con sudati , daidai y otras frutas cítricas , se incluye en la salsa ponzu , también hay vinagre de esta fruta. Una mezcla de yuzu y miel se llama yuzu hachimitsu (柚子 蜂蜜, miel de yuzu) y se usa para producir té de yucha y bebidas alcohólicas como yuzu sawa (柚子サワー, yuzu sour ) [5] . Los licores están hechos de yuzu , como yuzu komachi (柚子小町, beauty yuzu) y vino [6] [7] . Yuzu también es un ingrediente en dulces , mermeladas y pasteles japoneses. Yuzukosho (literalmente "yuzu y pimienta") es una salsa picante japonesa hecha de yuzu, chile y sal. Las virutas de yuzu se sazonan con postre de huevo salado , chawanmushi y miso [8] .

Yuzu se usa a menudo junto con sudachi y kabosu .

En la cocina coreana

En la cocina coreana , el yuzu (llamado allí yucha ) se corta en tiras finas, se espolvorea con azúcar y miel. El jarabe terminado con trozos de fruta se diluye con agua caliente, la bebida resultante se llama té yucha fotografía (유자차); se considera útil para los resfriados . Puede comprar el concentrado en la tienda o hacerlo usted mismo, el té preparado también está disponible para la venta.

Yuzu se usa para hacer yucha hwachae , un tipo de ponche coreano .

En la cocina occidental

A principios del siglo XXI, el yuzu comenzó a usarse activamente en Occidente, en 2003 este hecho se destacó en un artículo de The New York Times [9] . Yuzu comenzó a usarse en la elaboración de cerveza, por ejemplo, en la producción de la cerveza holandesa "iKi" [10] y la sidra finlandesa "Golden Cap Black" [11] .

Otros usos

Yuzu es conocido por su olor específico, el aceite aromático de su cáscara se vende en Japón. Existe la tradición de bañarse con yuzu en el día de Toji (solsticio de invierno): las frutas de yuzu enteras o partidas a la mitad se bajan al baño, a veces se colocan primero en una bolsa de tela. Se dice que Yuzu-yu, un baño de yuzu, es vigorizante y relajante.

Taepyeongseo es un oboe coreano hecho a menudo de madera de yuzu.

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ La lista de plantas : Citrus junos
  3. ↑ yuzu
  4. ↑ The Yuko, a Native Japanese Citrus - The Tokyo Foundation (enlace no disponible) . Consultado el 20 de abril de 2011. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2009. 
  5. ↑ 柚子サワー | ホームクッキング【キッコーマン】 (enlace no disponible) . Consultado el 20 de abril de 2011. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2012. 
  6. ↑ Copia archivada . Consultado el 24 de febrero de 2007. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2006.
  7. ↑ Copia archivada . Consultado el 24 de febrero de 2007. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2007.
  8. ↑ YUZU & HUCKLEBERRY / SABORES DEL MOMENTO / Cómo estos y otros ingredientes oscuros terminan en tantos menús del Área de la Bahía
  9. ↑ Los secretos detrás de muchos chefs y #146 - Ingrediente no tan secreto - NYTimes.com
  10. ↑ Ontstaan ​​iKi féretro
  11. ↑ http://www.sinebrychoff.fi/page.php?page_id=189&id=380

Enlaces

Materiales de audio