Pimienta blanca
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Pimienta blanca : frutos maduros de pimienta negra , desprovistos de pericarpio . Tiene un color blanco parduzco. Se utiliza en la cocina como especia .
Conseguir
A la pimienta negra se le quita el pericarpio de dos maneras: por remojo en agua de mar o de cal ; o fermentación al sol en montones, con una duración de 7-10 días. Luego los frutos se secan [1] .
Aplicación
Se usa en forma entera y molida, como especia independiente y en mezclas con otras especias. En comparación con la pimienta negra, la pimienta blanca tiene menos acritud y un aroma fragante más delicado, por lo que tiene un ámbito de aplicación más amplio: se agrega a la carne hervida, pescado [2] y platos de masa. La pimienta blanca no se usa en platos dulces, más raramente que la pimienta negra en sopas y ensaladas [1] .
Notas
- ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1973 .
- ↑ Enciclopedia Concisa del Hogar, 1959 .
Literatura
- Pokhlebkin VV Todo sobre las especias. - M. : Industria Alimentaria, 1973. - S. 63-65. — 207 pág.
- Pimienta // Breve Enciclopedia del Hogar. - M .: Gran Enciclopedia Soviética , 1959. - T. 2 (O-Ya). - S. 443. - 772 pág.
- Pimienta blanca // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1959. - T. VI. - Stb. 832-833.
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