Amargo

Bitters (del alemán  bitter  - "amargo" [1] [2] ) - bebidas alcohólicas fuertes , caracterizadas por un sabor amargo. Los amargos incluyen los amargos ( bálsamos amargos ), así como algunos tipos de vermú y licores . La fortaleza puede llegar hasta el 50%, pero también hay amargos con una fortaleza del 6-20%. [1] [2] [3] .

A veces, los amargos no significan tinturas amargas, sino solo las más concentradas, separando así los amargos y los bálsamos . Se observa que los amargos rusos tradicionales, como "starks", "hierba de San Juan", etc., pueden clasificarse como amargos.

Los amargos se dividen en aromáticos (concentrados) y bebibles: aperitivo ("para un aperitivo") y digestivo ("para un digestivo"). [2] También se utiliza una clasificación: Amaro (it. - amargo), Amaretto (it. - ligeramente amargo, hecho principalmente de almendras o sus semillas), Fernet (distinguido por su alto contenido de amargor) .

En Gran Bretaña , un tipo especial de cerveza muy seca con una gran cantidad de lúpulo [4] [5] [6] también se llama amarga .

Manufactura

Los amargos se hacen a base de varias hierbas medicinales, raíces, especias. Los componentes más utilizados para la elaboración de amargos son el ajenjo , la genciana amarilla , el jengibre , el anís ; A menudo se utilizan cáscaras de naranjas amargas ( pomeranias ) y corteza de cinchona . Al igual que otras tinturas, los amargos se elaboran extrayendo los componentes aromáticos de las materias primas vegetales en alcohol puro, seguido de la dilución con agua. La base para los amargos puede ser tanto alcoholes de grano como alcohol de uva o alcohol de caña de azúcar.

Uso

Dado que el amargor aumenta la secreción de saliva y jugo gástrico , se recomiendan los amargos para mejorar el apetito. También se cree que los amargos en general ayudan a mejorar la digestión. [3]

Los amargos se beben puros, más a menudo como digestivo . En este caso, se sirven después de una comida, en montoncitos o copas de licor ( ing.  pony glass ), también ing.  vaso cordial ), y se beben fríos. Algunos amargos se utilizan como aperitivo, en cuyo caso se consumen solos o con hielo. Los amargos también se usan como ingrediente en cócteles , se agregan al té o al café. Cuando se usan amargos concentrados como la angostura , solo se agregan unas gotas [2] [3] .

Beber amargos

Miembros notables de esta categoría:

Según la revista Spirits Business , los amargos más vendidos en la última década son Jägermeister, Aperol, Campari, Fernet Branca [7] [8] .

Amargos aromáticos

Los amargos aromáticos, también conocidos como amargos de cóctel, son altamente concentrados y se venden en pequeños volúmenes (100-200 ml). Es imposible beber tales líquidos en su forma pura. Se utilizan en coctelería, añadiendo unas gotas.

Los representantes más famosos de esta categoría:

Notas

  1. ↑ 1 2 Makarov S. Yu., Slavskaya I. L. Tecnología de vodkas y bebidas alcohólicas. — Clases magistrales sobre la disciplina "Tecnología de la Industria". - 2012. - S. 236.
  2. ↑ 1 2 3 4 Shkuratova L. S., Kucher L. M. Camarero-cantinero. - Tutorial. - 2017. - S. 364.
  3. ↑ 1 2 3 Enciclopedia culinaria. - Komsomolskaya Pravda, 2015. - T. 3. - P. 84.
  4. ↑ Amargo._  _ _ Merriam Webster . Merriam-Webster Inc. Consultado el 26 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2020.
  5. ↑ Amargo._  _ _ Diccionario de Cambridge . Prensa de la Universidad de Cambridge. Consultado el 26 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2020.
  6. ↑ Amargo._  _ _ Léxico . Prensa de la Universidad de Oxford. Consultado el 26 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2020.
  7. ↑ Specialty Spirits Brand Champions 2013 , Spirits Business  (8 de julio de 2013). Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2019. Consultado el 1 de noviembre de 2019.
  8. ↑ Specialty Spirits Brand Champion 2019: Jägermeister , Spirits Business  (17 de junio de 2019). Archivado desde el original el 28 de octubre de 2019. Consultado el 1 de noviembre de 2019.