Khawaej (variantes: Khawaj , Khawayaj , Khawayaj , Khawaij , Khawayj árabe خاواييج , heb. חויאג׳ ) es el nombre de las especias tradicionales yemeníes utilizadas para sopas y café .
Khawaej se usa activamente en la cocina de los judíos yemenitas y, como resultado, en la cocina israelí en general [1] .
La mezcla de sopa consiste en comino , pimienta negra , cúrcuma y cardamomo . Algunas variaciones también incluyen clavo , comino , nuez moscada , azafrán , cilantro y cebollas secas [2] [3] .
La mezcla de café consiste en anís , semillas de hinojo , jengibre y cardamomo. Se utiliza principalmente para preparar café, así como para postres, tartas y algunos platos de carne. En Adén , este condimento se compone de jengibre, cardamomo, clavo, comino y café negro; para el té se usa la misma mezcla, pero sin jengibre [1] .