En la historia de la humanidad , las bebidas alcohólicas ocupan un lugar especial. La producción de bebidas alcohólicas y su consumo refleja las características culturales y religiosas de la población de diferentes países.
Las vasijas de la Edad de Piedra descubiertas con restos de bebidas fermentadas sugieren que la producción y consumo de bebidas alcohólicas ya existía en el Neolítico .
La evidencia más antigua de la preparación de bebidas fermentadas se remonta al décimo milenio antes de Cristo. mi. [2][ especificar ] . Algunas de las vasijas más antiguas con rastros de alcohol se encontraron en la aldea neolítica de Jiahu en la provincia china de Henan . Según un estudio publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences , el análisis químico confirmó la presencia de restos de una bebida fermentada a base de uvas, espino, miel y arroz en 7000-6650 aC [3] [4] [5] . Esto es aproximadamente al mismo tiempo que la cerveza de cebada y el vino de uva comenzaron a producirse en el Medio Oriente [5] [6] .
Según la arqueología, en Mesopotamia (más tarde Babilonia , actual Irak ), las bebidas alcohólicas ya se consumían hacia el año 5000 a.C. mi. [7] .
La elaboración del vino surgió después del desarrollo de la viticultura por parte de las personas : el cultivo de la uva; esto sucedió durante el Neolítico . La elaboración del vino comenzó a desarrollarse alrededor del año 6000 a. C. en la región de Transcaucasia , Anatolia oriental y el norte de las montañas Zagros (actual Irán) [8] .
En el territorio de Irán en la región de Haji Firuz , habitada hace 7000 años, encontraron una jarra con restos de sustancias que indicaban claramente vino de uva. Se ha fechado entre 5400 y 5000 a. antes de Cristo mi. A partir de 2009, fue el hallazgo más antiguo que indica la producción de vino. Se cree que ya entonces se cultivaba un tipo de uva, similar a la moderna Vitis vinifera , a partir de la cual se elaboran la mayoría de los vinos modernos. La vinificación se utilizó para almacenar variedades de uva perecederas. No se sabe si la bebida resultante tenía la intención de intoxicar. [3] [9] [10] [11] [12] .
La elaboración del vino se extendió a las regiones vecinas, penetrando en Mesopotamia , Chipre y Grecia . En el antiguo Egipto , las bebidas alcohólicas (vino) se consumen desde al menos 3150 a. mi. [13] .
En el territorio de Grecia, se encontraron rastros de prensado intencional de uvas que datan de 5 mil antes de Cristo. e., lo que puede servir como evidencia de la producción temprana de vino en esta región [14] .
En 2010 en Armenia, en las cuevas cercanas al pueblo de Areni (cueva Areni-1 ), se descubrió la bodega más antigua conocida , que data de 4100-4000 años . antes de Cristo mi. [15] [16] [17] [18] .
En la antigua India en el año 3000 a. mi. - 2000 dC mi. La bebida Sura se preparaba a partir de harina de arroz, trigo, caña de azúcar, uvas y otras frutas.
En el México prehispánico, las bebidas alcohólicas se consumían alrededor del año 2000 a.C. mi. [7] , y alrededor del 1500 a. mi. — en Sudán [7] [19] .
En 1980, en una tumba en Xinyang ( provincia de Henan , China), se encontraron 2 botellas enteras de vino embotellado en 1300 aC. mi. Este vino es considerado el más antiguo del mundo [20] .
El uso del alcohol con fines medicinales se escribió en textos sumerios y egipcios que datan de alrededor del 2100 a. El mito sumerio más antiguo sobre la creación de las primeras personas explica la imperfección de las personas por el hecho de que las deidades Enki y Ninmah , que las crearon a partir de arcilla , se bebían de la cerveza que se bebía en la fiesta [21] .
Ya en el 2700 a.C. mi. en la antigua Mesopotamia , se rendía culto a la diosa del vino ya otras deidades del vino. La cerveza era la bebida principal en Babilonia , y los babilonios ofrecían regularmente cerveza y vino a los dioses. En el Código de Hammurabi alrededor de 1750 a. mi. 4 de las 282 leyes están dedicadas al alcohol y las tabernas. El código trata principalmente del comercio de alcohol y las normas para las tabernas. No dijo nada sobre las reglas para beber alcohol.
EgiptoLa elaboración de cerveza en el antiguo Egipto comenzó en la ciudad de Hierakonpolis alrededor del 3400 a. mi.; aquí están los restos de la cervecería más antigua. El país veneraba al dios Osiris , el dios del vino, el renacimiento, el rey del inframundo, el juez de las almas de los muertos.
En Egipto, la cerveza y el vino eran deificados y ofrecidos como ofrendas a los dioses. Las bodegas y los lagares tenían un patrón divino, cuyo jeroglífico significaba lagar. Los antiguos egipcios conocían al menos 17 tipos de cerveza y al menos 24 tipos de vino. El tipo de cerveza más común era la conocida como merluza y era dulce y fuerte. Incluso los trabajadores bebían cerveza; los registros financieros de la época muestran que a los constructores de las pirámides de Giza se les daba cuatro tercios de un galón de cerveza al día [3] . Las bebidas alcohólicas se usaban con fines alimentarios, médicos y rituales, recompensas y fines funerarios. Las bebidas con fines funerarios se almacenaban en las tumbas de los muertos para su consumo en el más allá.
Persia (Irán)Un importante paso adelante en la comprensión de la elaboración del vino durante el Neolítico fue el análisis del sedimento amarillento en vasijas excavadas por Mary M. Voigt en el norte de las montañas Zagros de Irán. Se han encontrado latas de unos 9 litros que alguna vez contenían vino. Las vasijas se construyeron en el suelo de tierra a lo largo de la pared de la "cocina" de una casa de adobe del Neolítico que data de alrededor de 5400-5000 aC [3] [10] . La vinificación se utilizó para almacenar variedades de uva perecederas. No se sabe si la bebida resultante estaba destinada a la intoxicación o la nutrición [3] .
Antiguo IsraelLa Biblia hebrea recomendaba dar bebidas alcohólicas a los enfermos y deprimidos para que la gente olvidara ( Proverbios 31:6-7).
Las bebidas alcohólicas aparecieron en el valle del Indo durante la era calcolítica . En 3000-2000 a. mi. aquí se preparaba la bebida Sura . Hecha de harina de arroz, trigo, caña de azúcar, uvas y otras frutas, esta bebida era popular entre los representantes de la segunda varna más importante (después de los brahmanes) de la antigua sociedad india, compuesta por guerreros soberanos - Kshatriyas y entre la población campesina [22 ][ especificar ] . Se dice que Sura es la bebida favorita de Indra [23] .
Los textos ayurvédicos hindúes describen el uso de bebidas alcohólicas, los efectos de la intoxicación y las enfermedades alcohólicas. Los textos ayurvédicos dicen que el alcohol es una medicina si se consume con moderación y un veneno si se consume en exceso [23] . La mayoría de las personas en India y China en ese momento tenían prohibido beber alcohol.
En la India antigua, la literatura védica sugiere el uso de alcohol por parte de los sacerdotes [24] .
Las dos grandes epopeyas hindúes Ramayana y Mahabharata describen el uso del alcohol.
La evidencia más temprana de consumo de alcohol en China data de alrededor del año 7000 a. En China, la hidromiel de arroz se elabora desde hace mucho tiempo mediante la fermentación de arroz, miel y frutas [25] . En las provincias del norte de Huang He , el vino se elaboraba con mijo . Durante la dinastía Zhou , se le dio gran importancia al alcohol. La pérdida del mandato del cielo en las dinastías Xia y Shang se debió en gran parte al alcoholismo de los emperadores. Edicto de 1116 a.C. mi. alcohol prescrito con moderación.
En contraste con las tradiciones de Europa y Medio Oriente, la producción de vinos de uva fue abandonada en China antes del advenimiento de la escritura . La dinastía Han abandonó la cerveza en favor del vino y otros tipos de alcohol de arroz. El alcohol de alrededor de 20 grados se consumía comúnmente tibio, con adiciones de sabores, como parte de la medicina tradicional china . “En la antigüedad, la gente siempre bebía durante las ceremonias de duelo, durante los sacrificios a los dioses, durante la celebración de las victorias, durante los juramentos, mientras participaba en las ceremonias de nacimiento, matrimonios, etc. Marco Polo testifica que desde el siglo XIV, la producción de el vino aquí ha sido una de las mayores fuentes de ingresos.
Las bebidas alcohólicas se usaban ampliamente en todos los sectores de la sociedad china como fuente de inspiración, para recibir invitados, como remedio para la fatiga y, a veces, no para el propósito previsto. Desde 1100 a.C. mi. Hacia el año 1400 d. C., China aprobó y derogó leyes que prohibían la fabricación de licor cuarenta y una veces. Sin embargo, incluso los sabios no pudieron prohibir o asegurar la abstinencia completa del uso de bebidas alcohólicas” [26] .
Baijiu es una bebida alcohólica tradicional china con un olor específico, cercano al vodka ruso. Baijiu se hizo con sabor y sin sabor. Entre los chinos, esta bebida es la más demandada. La materia prima para el baijiu es el grano de los cultivos de cereales: kaoliang (sorgo), chumiza, maíz, arroz , trigo, etc. En la antigua China, el baijiu se bebía caliente en tazas pequeñas con un refrigerio abundante. El calor permitió que los aceites de fusel contenidos en la bebida se evaporaran.
El arte de hacer vino llegó a la península griega alrededor del año 2000 a.C. mi. La primera bebida alcohólica que ganó gran popularidad en Grecia fue la hidromiel , una bebida hecha a base de miel y agua. Sin embargo, en 1700 a. C., la elaboración de vino en Grecia se había convertido en un lugar común. Durante los siguientes mil años, el vino cumplió la misma función: se incluyó en los rituales religiosos. Se ha convertido en una bebida importante para recibir invitados, con fines medicinales y se ha convertido en una parte integral de la comida diaria. El vino se bebía tibio y frío, puro y diluido en agua, solo y con especias. Los vinos se consideraban tan importantes para los griegos que su consumo se consideraba un sello distintivo de la cultura griega; los que no bebían vino eran considerados bárbaros [3] .
Los griegos fueron uno de los pueblos más moderados en el uso del vino. Esto, aparentemente, se debía a sus reglas de beber con moderación, sus tradiciones de moderación en todo. Una excepción a estas tradiciones era el culto a Dionisio , cuando se creía que la intoxicación acercaba a las personas a su deidad [3] .
En ese momento, la embriaguez doméstica era una ocurrencia rara, mientras que la embriaguez en las fiestas y días festivos era común. Un componente tan importante del pasatiempo masculino entre los griegos como los simposios , por regla general, terminaba en la embriaguez. En la literatura griega antigua, no hay registro de embriaguez entre los griegos, pero hay referencias a esto de otros pueblos.
Los filósofos Jenofonte (431-351 a. C.) y Platón (429-347 a. C.) valoraron mucho el uso moderado del vino y creían que tenía un efecto beneficioso sobre la salud de las personas, pero ambos señalaron los problemas de la embriaguez. Platón creía que nadie menor de dieciocho años debería beber vino. Hipócrates (circa 460-370 a. C.) identificó las propiedades curativas del vino, que durante mucho tiempo se había utilizado con fines terapéuticos. Aristóteles (384-322 a. C.) y Zenón (circa 336-264 a. C.) también criticaron la embriaguez.
Los macedonios veían la intemperancia como un signo de masculinidad y eran borrachos bien conocidos.
El vino se consumía en la Grecia clásica para el desayuno, durante los simposios , en el siglo I a.C. mi. fue utilizado por la mayoría de los ciudadanos romanos . Los griegos y los romanos tendían a beber vino diluido (1 parte de vino por 4 partes de agua).
Los antiguos griegos sabían cómo envejecer el vino . Algunos vinos se almacenaron en ánforas de arcilla selladas durante muchos años.
Baco ( Dionisio) - el dios de la vegetación, la viticultura, la vinificación entre los antiguos griegos. En Roma se le llamaba Baco o Liber. Los romanos celebraban festivales en los que se servía vino a los invitados durante todo el día junto con tres platos.
Los romanos consideraban que el vino era una bebida "democrática". El vino estaba al alcance de esclavos, campesinos, mujeres y aristócratas. Para asegurar un suministro estable de vino para los soldados y colonos romanos, la viticultura y la elaboración del vino se cultivaron en todas partes del imperio. Los romanos diluían el vino con agua. El vino también se usaba con fines religiosos y como ofrenda a los dioses.
La cerveza se consumía en la antigua Roma , más tarde fue reemplazada gradualmente por el vino [27] . Tácito habló despectivamente de la cerveza de los germanos .
Cuando los europeos llegaron a América en el siglo XV , algunas tribus indias también estaban familiarizadas con las bebidas alcohólicas. Hay documentos que muestran el uso del "vino" local ( pulque ) por parte de los aztecas durante las ceremonias religiosas. Las personas mayores de 70 años podían beber vino libremente.
Los sudamericanos elaboraban cerveza con yuca o maíz . El grano se masticaba antes de la fermentación para convertir el almidón en azúcar . El grano, masticado en la boca, se escupía en recipientes especiales, donde se realizaba la fermentación.
A las bebidas de este tipo se las conoce hoy como cauim o chicha . La técnica de masticación también se usaba en el antiguo Japón para hacer sake a partir de arroz y otros cultivos ricos en almidón.
Muchas de las bebidas indias tradicionales todavía se elaboran hoy en día, estas incluyen:
El pulque es una bebida alcohólicaelaborada a partir desaviafermentadaagave. Es la bebida tradicionalde Mesoamérica. EnMesoamérica, el pulque era considerado una bebida sagrada, y solo un círculo limitado de personas podía consumirlo. Después de laconquista española de México,esta bebida estuvo al alcance de todos, su uso se expandió. En el siglo XX, el pulque comenzó a dar paso a la cerveza y otras bebidas europeas.
Balché es el nombrevino de miel de la civilización maya . La bebida lleva el nombre del árbol balché (Lonchocarpus violaceus), cuya corteza se fermenta con agua y miel de Meliponini .
El tepache es una bebida alcohólica suave de los pueblos indígenas de México . Obtenido por fermentación durante tres días de piña con piel.
El tejuino es una bebida en el estado mexicano de Jalisco , hecha a base de maíz .
Chicha es el nombre en español de cualquiera de las bebidas fermentadas tradicionales de la región andina de América del Sur. La bebida se puede hacer a base de maíz,yucao fruta.
Durante la época del Imperio Inca, a las mujeres se les enseñaba a preparar chicha en Acllahuasis (colegios de mujeres). La chicha de jora se elaboraba fermentando semillas de maíz, utilizando azúcar de malta , hirviendo el mosto y fermentándolo durante varios días en grandes cubas. La bebida se usaba con fines rituales y se consumía en grandes cantidades durante las festividades religiosas. Actualmente, todavía se produce en el sur de Perú y Bolivia .
Cauim es una bebida alcohólica tradicional de los indios americanos de Brasil desde la época precolombina. Todavía se hace hoy en áreas remotas de Panamá y América del Sur . El cauim es muy similar a la chicha , hecha por fermentación de yuca o maíz, a veces aromatizada con jugos de frutas. Los indios Kuna de Panamá usan plátanos para hacer su bebida. Un rasgo característico de la bebida es que la materia prima se mastica primero.
Tiswin es una bebida ceremonial fermentada suave procedente de una variedad de culturas en el suroeste de los Estados Unidos y el norte de México. Los Apaches hicieron "tiswin" de maíz mientras que los Papagos elaboraron tiswin usando saguaros .
Las tribus iroquesas utilizan la savia fermentada del arce azucarero para producir bebidas con bajo contenido de alcohol .
El vino de palma ha jugado un papel social importante en muchas sociedades africanas.
Las bebidas alcohólicas existían en todo el continente africano . Las bebidas se elaboraban fermentando sorgo , mijo , plátanos o, en tiempos modernos, maíz o mandioca .
En Europa durante la Edad Media , la cerveza era una bebida cotidiana para personas de todas las clases y edades. Un documento de esa época menciona que las monjas tenían una asignación en efectivo, medida en la cantidad de seis pintas de cerveza por día. Durante estos años, las bebidas alcohólicas como la sidra y el vino de manzana estaban ampliamente disponibles; el vino de uva siguió siendo prerrogativa de las clases altas.
Bajo las condiciones insalubres de la Europa medieval, el consumo de bebidas alcohólicas ayudaba a evitar enfermedades transmitidas por el agua como el cólera . Beber vino y cerveza era más seguro que beber agua, que generalmente se extraía de fuentes contaminadas. El alcohol contenido en las bebidas contribuyó a su desinfección y conservación durante varios meses. Por esta razón, se mantuvieron a bordo de los barcos de vela como una importante (o incluso la única) fuente de líquido para la tripulación, especialmente durante los viajes largos. El alcohol también es un analgésico eficaz , servía como fuente de energía para que las personas trabajaran duro.
El consumo de alcohol en ese momento se extendió mucho más que en la antigüedad, incluso entre la élite espiritual y entre las mujeres. Los Vagantes experimentaron con el alcohol como una forma de desafiar el sistema social existente al tiempo que introdujeron en la cultura muchas ideas e imágenes asociadas con el consumo de bebidas alcohólicas. [28]
La primera mención de la destilación del alcohol etílico C 2 H 5 OH proviene de alquimistas griegos que trabajaron en Alejandría en el siglo I d. C. [29] . El agua destilada se conoce desde el año 200 d.C. e., cuando Alexander Aphrodisias describió el proceso de su fabricación [30] . Los científicos árabes Jabir ibn Hayyan (Geber), Al-Kindi (Alkindus), el científico persa Muhammad ibn Zakariya Al-Razi utilizaron la destilación en sus experimentos alquímicos. En el siglo XI, en Avicena , se menciona la destilación como método para la obtención de aceites esenciales . Entre los inventos del "padre de la química" Jabir ibn Hayyan fue un alcohol ilegal para la producción de alcohol [3] .
La destilación de alcohol en China era conocida durante la dinastía Han (siglo I-II), pero las excavaciones arqueológicas indican que la destilación de alcohol fue ampliamente utilizada durante las dinastías Jin y Song (siglo X-XIII) [31] .
En Europa, la destilación del alcohol se conoce desde el siglo XII, según el trabajo de los médicos de la escuela de medicina de Salerno . [29] [32] .
En 1500, el alquimista alemán Hieronymus Braunschweig publicó Liber de arte destillandi (Libro sobre el arte de la destilación). Fue el primer libro sobre el tema de la destilación. En 1651, el científico John French publicó El arte de la destilación , una guía práctica para la destilación de alcohol [33] .
El desarrollo de la tecnología de destilación hizo posible la producción masiva de licor fuerte . El comercio de tales bebidas comenzó a adquirir una escala notable en el siglo XVI, pero las primeras menciones aparecen mucho antes: 1334 - coñac, 1485 - ginebra y whisky ingleses, 1490-1494 - whisky escocés, 1520-1522 - brantwein alemán ( aguardiente), finales del siglo XV - principios del siglo XVI - vodka ruso y polaco. Diferentes tipos de tales bebidas se conocieron bajo el término lat. aqua vitae - "agua de vida". El whisky gaélico , el coñac francés y posiblemente el vodka se han llamado así ; el mismo término dio el nombre a la bebida alcohólica escandinava con una concentración de 37,5-50% - aquavit .
A principios de la era moderna (1500-1800) , líderes protestantes como Martín Lutero , Juan Calvino , líderes de la Iglesia Anglicana e incluso los puritanos creían que el alcohol era un regalo de Dios y creado para el disfrute y la salud de las personas; la embriaguez era vista como un pecado .
Hasta principios del siglo XVIII, la actitud hacia la bebida era positiva con un consumo moderado, mientras que se condenaba la embriaguez.
A pesar del ideal actual de moderación, el consumo de alcohol fue generalmente alto durante este tiempo. En el siglo XVI, el consumo de bebidas alcohólicas alcanzaba los 100 litros por persona al año. En Valladolid, España y Polonia , los campesinos consumían hasta tres litros de cerveza al día. En Coventry, Inglaterra , la cantidad promedio de cerveza y cerveza consumida fue de unos 17 litros por persona por semana. Los suecos consumían 40 veces más cerveza que ahora. Los marineros ingleses recibían un galón de cerveza al día, mientras que los soldados recibían dos tercios de galón (un galón es una medida de volumen en el sistema inglés de medidas, correspondiente a 3,79 a 4,55 litros, según el país de uso). En Dinamarca, el consumo habitual de cerveza era de un galón por día para un adulto. . Es importante tener en cuenta que la cerveza moderna (3-5% de alcohol) es mucho más fuerte que la cerveza del pasado (alrededor del 1% de alcohol).
La mayoría de los vinos producidos en el norte de Europa en ese momento eran de cuerpo ligero, de color claro y bajos en alcohol. Dichos vinos no podían ser envejecidos y eventualmente envejecidos . Los productores de vino no consideraron necesario asumir el costo del envejecimiento del vino. En el siglo XVI , los vinos de crianza se elaboraban únicamente en los países mediterráneos. En el siglo XVII se produjeron dos hechos que cambiaron radicalmente la industria vitivinícola en la elaboración de vinos de crianza. El primero es el uso de corchos y botellas de vidrio , que permitieron almacenar los vinos en un ambiente casi hermético; el segundo es la creciente popularidad de los vinos fortificados como el oporto , el madeira y el jerez . La adición de alcohol se ha utilizado como conservante , lo que permite que los vinos resistan largos viajes por mar a Inglaterra, América y las Indias Orientales.
La producción y distribución de licor fuerte era lenta. A lo largo del siglo XVI, se bebían principalmente con fines medicinales . Moonshine fue creado en el siglo XVI . La palabra "luz de la luna" en el sentido de una bebida producida en casa apareció en Rusia en 1917. Moonshine es un producto de la destilación del puré, en contraste, el vodka no es un destilado , está hecho de alcohol obtenido por rectificación en una columna de destilación especial .
En el siglo XVII, el champán espumoso hizo su debut . Uno de los primeros promotores del vino espumoso fue el fraile francés Pérignon . Pierre Perignon hizo una serie de innovaciones en la tecnología de su producción, descubrió las posibilidades de mezcla, jugos combinados de diferentes variedades de uva, comenzó a embotellar vinos en botellas de vidrio grueso, lo que hizo posible retener de forma segura el dióxido de carbono, que previamente había destruido barriles Perignon fue uno de los primeros en fabricar tapones en barricas de alcornoque [34] .
El grano fue el producto original del whisky . Se desconoce su origen, pero se produce en Irlanda y Escocia desde hace siglos. La primera mención escrita del whisky en Irlanda se remonta a 1405, la producción de whisky a partir de cebada se menciona por primera vez en Escocia en 1494.
La bebida, conocida como ginebra (que significa "enebro" en holandés ), se elabora agregando bayas de enebro al alcohol . Los franceses cambiaron el nombre a genievre, los británicos lo cambiaron a "ginebra" y luego lo modificaron a "gin" ("ginebra"). Originalmente se utilizó con fines médicos. En 1690, Inglaterra aprobó la "Ley para el fomento de la destilación de coñac y licores de grano", y en cuatro años la producción anual de licores, principalmente ginebra, alcanzó casi un millón de galones. Cabe señalar que la palabra "corn" en inglés británico en ese momento significaba "grain" en general, mientras que en inglés americano se refiere principalmente a maíz dulce .
En el siglo XVIII, el parlamento británico aprobó leyes para fomentar el uso de cereales para la destilación de licores. En 1685, el consumo de ginebra en Inglaterra era de poco más de medio millón de galones, pero en 1714 ya había alcanzado los dos millones de galones. En 1727 la producción alcanzó los cinco millones de galones; seis años después, aquí se producían once millones de galones de ginebra.
El gobierno británico promovió activamente la producción de ginebra para utilizar el excedente de grano producido y aumentar los ingresos. Alentados por la política del gobierno, las bebidas baratas inundaron el mercado. En su uso, los crecientes pobres urbanos de Londres encontraron consuelo en las duras realidades de la vida de la ciudad. La llamada epidemia de la ginebra ha comenzado.
Para reducir las consecuencias negativas, el Parlamento en 1736 aprobó una ley que prohibía la venta de ginebra en cantidades superiores a dos litros y un fuerte aumento de los impuestos sobre la misma. Sin embargo, el pico de consumo de la bebida se alcanzó siete años después, cuando un país de seis millones y medio de habitantes bebía 18 millones de galones de ginebra al año. La mayor parte de la bebida se consumía en Londres y otras ciudades; en el campo, la población consumía en gran medida cerveza, cerveza inglesa y sidra .
Posteriormente, el consumo de ginebra se redujo drásticamente. De dieciocho millones de galones en 1743, se redujo a poco más de siete millones de galones en 1751 y menos de dos millones en 1758. Una serie de factores llevaron a la restricción del consumo de ginebra: la producción de cerveza de mejor calidad a precios más bajos, el aumento de los precios de los cereales y los impuestos, la prohibición temporal de la elaboración casera, las críticas a la embriaguez, un nuevo estándar de comportamiento que criticaba el consumo excesivo de alcohol, el aumento de consumo de té y café .
En el siglo XVIII, la embriaguez en Europa era la norma. El siglo XIX, con su industrialización y la necesidad de producir una fuerza laboral confiable, condujo a la restricción de la bebida. La embriaguez era vista como una amenaza para el crecimiento de la producción industrial.
En 1786, Antonio Benedetto Carpano fundó la primera empresa industrial en Turín para la producción de vermú , un vino generoso aromatizado con ajenjo, así como frutas, especias y plantas medicinales.
Las bebidas alcohólicas jugaron un papel importante en la historia colonial de los Estados Unidos .
En Inglaterra y el Nuevo Mundo, las personas de ambos sexos y de todas las edades tendían a beber cerveza con las comidas. Como importar cerveza era demasiado caro, los primeros colonos elaboraban su propia cerveza. El lúpulo silvestre crecía en Nueva Inglaterra , pero se encargaron semillas de lúpulo de Inglaterra para cultivar un suministro suficiente de lúpulo para producir cerveza tradicional. Los colonos también elaboraban cerveza casera a partir de ramitas de abeto hervidas en agua, así como cerveza de jengibre .
Desde la antigüedad, el consumo de alcohol, tanto inmoderado como en principio, ha provocado reacciones de figuras públicas individuales y grupos de población enteros. Grupos enteros de la sociedad, forzada o voluntariamente, se negaron a beber alcohol. La primera prohibición de la historia se atribuye al legendario gobernante chino Yu el Grande .
En la antigüedad, las tradiciones no alcohólicas se desarrollaron, por regla general, sin confrontación directa con la cultura tradicional del consumo de alcohol. En la Edad Media, a pesar de que la tradición del alcohol era mucho más influyente y prevalecía una actitud benevolente hacia el alcohol entre los científicos, los discursos contra el alcohol se vuelven más agudos y los partidarios de diferentes estilos de vida a menudo entran en conflicto y se acusan mutuamente. Sin embargo, en general, los temas de embriaguez y sobriedad no ocuparon un lugar destacado en la mente del público [28] .
Desde principios del siglo XIX, la tradición no alcohólica (abstemio) se ha desarrollado notablemente, han surgido sociedades de sobriedad , se han adoptado con mayor frecuencia leyes secas que prohíben la producción y distribución de bebidas alcohólicas. Las ideas sobre la templanza se desarrollaron más en Alemania y Escandinavia; en Rusia, la tradición de la abstinencia tiene un carácter intermitente, “pulsante” [28] .
En el cristianismoLa actitud hacia el alcohol en el cristianismo se dividió en posiciones de moderación, abstinencia y prohibicionismo. El moderacionismo es compartido por católicos, ortodoxos, protestantes y otros. Los moderadores argumentan que el alcohol es un don de Dios que se usa en la Eucaristía y abogan por su uso moderado. Muchos bautistas, pentecostales, nazareos, metodistas y otros grupos evangélicos y protestantes mantienen posiciones de abstencionismo. Ellos creen que el consumo de alcohol no es inherentemente pecaminoso. Los prohibicionistas se abstienen de beber alcohol: creen que Dios exige la abstinencia en todas las circunstancias.
En la era precristiana, el alcohol en Rus se consumía en fiestas paganas (fiestas principescas, juegos). La embriaguez en la antigua Rusia no era en absoluto . Hubo varias razones para esto: las uvas no se cultivaban en la antigua Rus, el vino para el Sacramento se traía de Bizancio. La miel fermentada y la cerveza se consideraban bebidas embriagantes. Se cocinaban cada uno por sí mismo, según sus necesidades. A menudo, las bebidas eran elaboradas por familias, por el mundo. La bebida elaborada se llamaba brebaje mundano o cerveza mundana.
La ortodoxia regulaba estrictamente el consumo de alcohol y desempeñaba un papel disuasorio en relación con su abuso [35] .
Bajo Pedro I , existía un monopolio estatal sobre la producción de alcohol. Ella proporcionó una décima parte de sus ingresos. Entonces, en 1724, el tesoro recibió 969 mil rublos de la venta de "vino". Al mismo tiempo, se gastaron alrededor de 300 mil rublos al año en la construcción de San Petersburgo . Para aumentar los ingresos estatales del alcohol, se prohibió la "destilación" en iglesias y monasterios. Los nobles recibieron el derecho de producir vodka para sus propias necesidades en la cantidad de 30 a 1000 baldes por año. La norma dependía del rango, mientras que beber vodka solo estaba permitido en las haciendas. A los campesinos y habitantes de las ciudades se les permitía elaborar miel y cerveza por sí mismos [36] .
En 1863, el emperador de toda Rusia, Alejandro II , introdujo un “impuesto especial sobre el vino” en lugar de un monopolio estatal. A partir de ese momento, cualquiera podía producir y vender vodka pagando al estado 10 rublos por un balde de alcohol puro. Pero el alcohol de uva no estaba sujeto a impuestos especiales. Se debían pagar impuestos especiales sobre la cerveza y la miel intoxicada. Este impuesto especial introdujo el vodka de 40 grados en uso. Anteriormente, el vodka tenía una concentración del 38%, pero al calcular el impuesto especial, era más fácil operar con el número 40. El Ministro de Finanzas , Reitern Mikhail Khristoforovich , ordenó, de conformidad con la nueva "Carta sobre el deber de beber", establecer el fuerza del vodka al 40%.
En el medio obrero y campesino de finales del siglo XIX y XX se consumían bebidas con sustitutos alcohólicos, como colonias , alcohol desnaturalizado y barnices ; además, se producían varios tipos de licores domésticos. Entonces, según los informes sobre la identificación de alcohol ilegal secreto en el distrito de Pokrovsky de la provincia de Vladimir , además de la cerveza casera, se produjeron tres variedades de puré : "brazhka", "kumyshka" y "puré ordinario". "Brazhka" se preparó a partir de malta , levadura y azúcar en un día, "kumyshka" requirió cinco días y la adición de lúpulo, "puré ordinario" se preparó con la adición de harina y lúpulo durante cinco días de fermentación en el horno. La cerveza casera, que en términos de fuerza superaba significativamente a la cerveza hecha en fábrica, se elaboraba antes de las fiestas patronales de los templos rurales en cervecerías especialmente dispuestas cerca de arroyos y ríos. [37] .
Durante la Primera Guerra Mundial en Rusia, se introdujo una "ley seca" para los estratos más bajos de la población. La prohibición no se aplicaba a los restaurantes de primera clase. Allí, una botella de champán costaba 12 rublos, lo que, con el salario medio de un trabajador de 20 rublos al mes, la hacía inaccesible. La "ley seca" contribuyó al crecimiento del alcohol ilegal en el país.
Después de la Revolución de Octubre , el 19 de diciembre de 1919, el Consejo de Comisarios del Pueblo de la RSFSR emitió un decreto "Sobre la prohibición en el territorio de la RSFSR de la fabricación y venta de alcohol, bebidas fuertes y bebidas no alcohólicas" [38 ] . Sin embargo, el alcohol ilegal siguió siendo una bebida alcohólica común en el país. En 1922 se descubrieron 94 mil casos de alcohol ilegal, en 1924 ya había 275 mil. El gobierno tuvo que imponer un monopolio del vino, [39] y en 1925 se amplió la venta de vodka. La industria para la producción de vino y vodka comenzó a desarrollarse, mientras que también aumentó el consumo de alcohol. En solo dos años, de 1925 a 1927, aumentó más de 4 veces (excluyendo el alcohol ilegal).
Durante la Gran Guerra Patriótica, los soldados tenían derecho a 100 g de vodka por día, mientras que la producción de alcohol en 1944 se había reducido 5 veces. La producción de alcohol fuerte de antes de la guerra se restableció solo en 1955. Posteriormente, la producción y el consumo de alcohol ha aumentado constantemente.
En 1972, se emitió una resolución "Sobre las medidas para fortalecer la lucha contra la embriaguez y el alcoholismo". Al mismo tiempo, se crearon estaciones de sobriedad, se detuvo la producción de vodkas al 50 y 56%. El decreto de 1985 "Sobre el fortalecimiento de la lucha contra la embriaguez" condujo a la tala de una cuarta parte de los viñedos en la URSS.
La mayoría de los pueblos de Europa , incluidos los antiguos eslavos , preparaban bebidas alcohólicas a base de miel.
En las excavaciones arqueológicas de los santuarios de 7-6 mil antes de Cristo. mi. Se han encontrado imágenes de ciclos de producción de miel. Los antiguos indoeuropeos creían que los ríos de miel fluyen en el mundo del más allá (celestial), que son fuentes de lluvia de miel. La bebida de miel se asoció con la idea de la inmortalidad.
Entre los eslavos , una bebida de miel acompañaba las ofrendas y fiestas religiosas. Las bebidas de miel incluyen : vinos de miel, miel fija, miel de lúpulo, miel hervida, pura, aguamiel (5 - 16%), sbiten, tezh , etc.
El vino de miel se elaboraba disolviendo miel de abeja y otros componentes ( especias , raíces, bayas, polen) en agua, fermentando el mosto, envejeciendo durante un tiempo determinado, pasteurizando , filtrando, mezclando y embotellando. La bebida de puré se prepara a base de miel y pan de abeja utilizando tecnologías de "cerveza" y "vino".
Los vinos de postre elaborados con miel se consumen fríos.
En la actualidad, cada año en el Día de Tatyana en la Universidad Estatal de Moscú , se lleva a cabo una ceremonia tradicional de embotellado de hidromiel para estudiantes y profesores [40] .
El vodka es una bebida alcohólica fuerte tradicional de Rusia y Polonia. Hasta finales del siglo XIX, el vodka se obtenía por destilación (destilación de puré en un cubo ), luego, dilución de alcohol rectificado con agua a la concentración requerida. Tradicionalmente, el alcohol para vodka se elaboraba a partir de centeno y trigo, desde el siglo XIX, a partir de patatas. La Unión Europea exige un etiquetado especial del vodka elaborado con otros tipos de alcohol e introdujo una concentración mínima de vodka del 37,5 % por volumen [41] . Según los estándares rusos, la fuerza del vodka es 40-45, 50 o 56 por ciento por volumen [42] [43] .
En las fuentes rusas, las bebidas fuertes: los predecesores del vodka ("vino hervido", "overvar"), se mencionan en 1399, y la palabra "vodka" en sí se registró por primera vez en 1533 (que significa "tintura medicinal") [44] . El vodka ("vino de pan", "vino caliente", "vino ahumado", "vino quemado") se hizo ampliamente conocido en el siglo XVI, según Pokhlebkin , su invención pertenece a Moscú Rusia del siglo XV.
En el siglo XVIII, el vodka se entendía principalmente como vodka, al que se le daba un sabor, aroma (olor) o color adicional con la ayuda de hierbas, bayas o frutas. Al mismo tiempo, el vodka incoloro y "puro" continuó llamándose vino incluso en el siglo XIX. [44] .
Anteriormente, algunos nobles en Rusia consideraban prestigioso producir vodka aromatizado con todas las letras del alfabeto ruso. Entre ellos había vodkas: anís, abedul, cereza, pera, melón, ... salvia, acedera, estragón, manzana, etc. Durante las fiestas, los terratenientes organizaron entretenimiento: los invitados vertieron varias gotas de vodka en un vaso con nombres para cada letra de la palabra deseada. El propietario tenía que determinar la palabra deseada de acuerdo con el sabor del "cóctel" resultante. La inventiva de los compiladores de mezclas atestiguaba una alta cultura de beber, ya que al mismo tiempo era necesario mantener la claridad mental, la capacidad de aislar matices de aroma de una mezcla compleja [45] .
Actualmente, la participación de las ventas de vodka entre las bebidas fuertes en el mundo representa alrededor del 20% en términos monetarios. Esto es casi el doble del volumen de ventas de whisky y cuatro veces el de coñac y brandy. Cada año, se consumen en el mundo entre 7 y 8 mil millones de botellas de vodka producido legalmente. El costo total de este vodka es de aproximadamente $ 45 mil millones Rusia representa alrededor del 35% del consumo mundial. En términos de valor, los tres principales países en términos de consumo de vodka son EE . UU . (39 %), Rusia (24 %), Polonia (11 %). El 20% del vodka se consume en Ucrania , Bielorrusia , Kazajistán , Alemania , Inglaterra , Rumanía y Uzbekistán [46] .