Puri (pan)

Puri ( ing.  Puri, poori ): pan frito , pan plano hecho de masa sin levadura y harina integral , común en el subcontinente indio , así como en Georgia .

Etimología

El nombre proviene de la palabra sánscrita पूरिका (purika), de पुर (pura), "lleno". Tiene un nombre similar en muchos idiomas asiáticos, en particular: Gujarati: પૂરી, Assam.  পুৰি ( puri ), Beng. পুরি (puri ), hindi पूड़ी ( pūḍī ), marathi पूरी ( pūrī ), Cann . ಪೂರಿ ( puri ), malayo. പൂരി , Burm. ပူရီ ( pūrī ), nepalí. पूरी ( puri ), oriya ପୁରି ( puri ), w.-panj. ਪੁੜੀ ( pūḍī ), allí. பூரி ( puri ), telugu పూరి (Puri), urdu پوری ‎ ‎ ( Puri)

En la cocina georgiana

En la cocina georgiana, la palabra "puri" (პური) se refiere a varias variedades de pan local tradicional, que tiene la forma de varios panes planos. Una variante común del pan puri georgiano es el shoti puri . Un pan plano de puri relleno (generalmente con queso) se llama khachapuri .

En la cocina india

En la India, el puri se come en el desayuno o como merienda. Puri generalmente se sirve con un curry salado o un plato bhaji (de ahí el popular plato puri bhaji), pero también se puede consumir con platos dulces. Puri también se sirve a menudo durante las ceremonias, incluidas las religiosas; como ofrenda o prasada mientras se reza o se visita un templo.

Cocina

Puri está hecho de harina de trigo, atta (harina integral) o sooji (harina gruesa, sémola). Algunas recetas agregan semillas de ajwan , semillas de comino , espinacas o semillas de fenogreco a la masa. La masa se enrolla en un círculo pequeño, o se enrolla y se corta en círculos pequeños, luego se fríe en manteca o aceite vegetal. Cuando se fríe, el puri se hincha porque la humedad de la masa se convierte en vapor, lo que expande el pan plano. Cuando las tortillas se vuelven doradas, se retiran y se sirven calientes o se guardan para su uso posterior (como es el caso de los antojitos pani puri ). Si se está preparando el puri para el relleno, se hace un hueco en la torta terminada con los dedos, un agujero en la corteza, donde se inserta el relleno. El puri enrollado se puede pinchar con un tenedor antes de freírlo para hacer pasteles planos para platos de chaat, bhel puri. Un puri perforado no se hincha cuando se cocina porque se libera vapor durante la cocción.

Sumisión

Puri se puede comer con una variedad de platos salados, como korma, chana masala, dal , curry a base de patata (como saagu , bhaji, bhujia, Aloo ki tarkari, shaak y sambharo), shrikhand y basundi. Los panes planos se sirven con salsas picantes . En algunas partes de la India, el puri también se sirve con un plato de verduras que se prepara durante la puja . Puri también se come con platos dulces como kheer (postre hecho con arroz, leche y azúcar) o halva . Puri a menudo se sirve en festivales y ocasiones especiales. En el sur de la India, el puri casi siempre se prepara para el té de la tarde, y en la costa este (Andhra, Tamil Nadu ) rara vez se come con platos no vegetarianos. A menudo se sirven con pepinillos, salsa picante, dal masala, papa masala o curry de calabaza.

Variaciones

Una variante de puri es bhatoora, que es tres veces el tamaño de puri y se hace con masa de levadura y se sirve con choli (garbanzos picantes). A menudo se trata de una comida completa [1] . En el estado indio de Odisha , se hacen grandes puri durante el festival Bali Jatra llamado thunka puri (Odia: ଠୁଙ୍କା ପୁରି) [2] [3] [4] [5] [6] . Otra variante ampliamente hablada en el estado de Uttar Pradesh , en el norte de la India, es bedvi. Es una versión más salada y dura del puri regular y, a menudo, se rellena con lentejas. Una variante de puri popular en los estados orientales de Bengala Occidental y Odisha es luchi. En Assam se pronuncia lusi. Las rayas en Bengala se sirven con guarniciones típicas como aloor dum (papa), begin bhaja (berenjena frita) y otros. El pan puri utilizado para el plato pani puri es más pequeño y generalmente más crujiente, hecho con Rava/sooji (sémola) añadido a la masa [7] . Sev puri es una opción que ofrecen los vendedores ambulantes que sirven sabrosos bocadillos chaat. Los vendedores ambulantes en Bombay sirven un bocadillo de verduras y arroz bhel puri en una hoja de puri doblada.

• Puri frito en Pakistán

• Puri es tradicionalmente bien frito.

• Dal puri - versión bengalí tradicional

• Alu puri, desayuno típico, Varnasi

• Mini puri snack ingrediente pani puri, son más crujientes

• Daal Puri, Bangladés

• Pan fino frito en aceite y comido con curry de garbanzos y patata dulce

Véase también

• Pastel
• Chapati

Notas

1. ↑ Ramineni, Shubhra. Entice With Spice: Recetas indias fáciles para personas ocupadas .
2. ↑ Resumen de Cuttack . (indefinido)
3. ↑ La fanfarria y el espectáculo marcan la apertura de Bali Yatra . Archivado desde el original el 3 de abril de 2015. 10 de noviembre de 2011
4. ↑ Orissa CM Naveen Patnaik inaugura el histórico festival Baliyatra en Cuttack . Archivado el 7 de marzo de 2016 en Wayback Machine , el 22 de noviembre de 2010.
5. ↑ Bali Yatra Fever grips Cuttack , 12 de noviembre de 2011 Archivado el 13 de noviembre de 2011.
6. ↑ Binita Jaiswal , Fanfare & spectacle marcan la apertura de Bali Yatra Archivado el 7 de julio de 2021 en Wayback Machine , el 10 de noviembre de 2011
7. ↑ Alex Kramer. Comida callejera: recetas modernas de comida callejera. ISBN 5041109788 , 9785041109783