Panqueques

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Panqueques

tortitas rusas
Incluido en las cocinas nacionales
ruso y otros.
País de origen  Rusia
Componentes
Principal Harina, agua, leche, huevos, levadura, aceite para freír
Platos relacionados
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Blini  es un plato de la cocina rusa [1] [2] [3] , horneado con masa en una sartén .

Los panqueques rusos se hornean con masa de levadura de trigo . Se sirve caliente con mantequilla derretida o crema agria. También se pueden servir con caviar, pescado salado (ahumado) [1] y cualquier otra guarnición de su elección. Los panqueques hechos de masa sin levadura se llaman panqueques en la cocina . Se pueden envolver varios rellenos: requesón , carne, arroz, champiñones, mermelada, manzanas [4] [5] [6] . En las cocinas osetia y chechena-ingush , los panqueques se preparan con una mezcla de harina de trigo y maíz [7] .

En Europa Occidental y Asia Central , los panqueques se hacen con masa sin levadura [1] . Panqueques fr.  La crêpe se hornea en Francia, Austria y EE . UU. [8] .

Panqueques de diferentes pueblos: patchat mordoviano , palachinki búlgaro , palachinta húngaro- transcarpático, nalesniki polaco, nalesniki ucraniano-bielorruso , gambirs mongoles , dosas indios , ynjeras etíopes .

Historia

La palabra panqueque en ruso antiguo proviene de mlyn , asociada a los verbos moler, moler [9] . Es decir, denota un producto hecho de grano molido, harina [3] .

Los panqueques aparecieron en la cocina rusa a más tardar en el siglo IX [10] . Los antecesores de los panqueques y las tortitas de masa de levadura (agria, fermentada) fueron los panqueques, las tortitas y las tortillas de masa sin levadura. Los panqueques se hornearon con varios tipos de harina y sus mezclas: trigo, trigo sarraceno, centeno, avena, mijo, guisantes. La gente común usaba principalmente harina de centeno. Los panqueques hechos con harina de trigo sarraceno se llamaban rojos, y los panqueques de harina de trigo se llamaban blancos [11] .

A pesar de que los panqueques en realidad se fríen , el verbo horno se puede usar en relación con ellos , ya que los primeros panqueques se horneaban en un horno ruso : su lado inferior se frió en una sartén y el lado superior se horneó con el calor de la cámara de combustión [2] .

Cocina

La masa para panqueques se hace de forma esponjosa o sin masa. Su composición: levadura, harina de trigo, agua y (o) leche, huevos, mantequilla o margarina derretida, sal, azúcar. Se deja que la masa suba dos veces. Vierta una porción de la masa en una sartén bien caliente y engrasada y extiéndala uniformemente sobre la superficie. Freír y voltear al otro lado [4] [5] .

Panqueques horneados : tome un producto adicional (carne cocida, pescado, requesón, huevos duros , hierbas frescas, cebollas fritas, etc.), córtelo y ponga una capa delgada en la sartén, vierta la masa terminada encima y hornee como de costumbre [6] .

Panqueques de crema de trigo sarraceno sobre masa : agregue agua hirviendo a una parte de harina de trigo sarraceno y mezcle bien hasta que quede suave. Enfríe a un estado tibio, agregue la levadura diluida en agua tibia y deje crecer. Agregue la leche, la harina restante, la sal y el azúcar. Después del segundo aumento, hornee [6] .

La composición de la masa para panqueques difiere solo en ausencia de levadura y la posible adición de polvo de hornear (soda [10] ). La mezcla de "harina para panqueques" lista para usar comercialmente contiene harina de trigo, leche en polvo, huevo en polvo, sal, azúcar, polvo de hornear.

Véase también

Notas

  1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ 1 2 Velichko E. M. y otros El sol de la sartén // Cocina popular rusa. - M. : Kolos, 1992. - S. 236-244. — 303 pág.
  3. ↑ 1 2 Lutovinova IS Maldita sea // Palabra sobre la comida rusa. - San Petersburgo. : Avalón, 2005. - S. 75-82. — 288 pág.
  4. ↑ 1 2 panqueques. Panqueques // Enciclopedia doméstica concisa. Volumen 1. - M. : Gran Enciclopedia Soviética, 1959. - S. 49-50. — 772 pág.
  5. ↑ 1 2 Cocina, 1955 .
  6. ↑ 1 2 3 Kovalev N. I. Panqueques, panqueques, panqueques // Platos de la mesa rusa. - San Petersburgo. : Lenizdat, 1995. - S. 98-105. — 317 pág.
  7. ↑ Cocina caucásica. - M.: Educación, 1992. - S. 232, 250. - 384 p.
  8. ↑ (fr.) Crêpe // Larousse gastronomique. - P. : Larousse, 1997. - S. 756. - 351-354 p. 
  9. ↑ Vasmer M. Blin // Diccionario etimológico del idioma ruso Volumen 1 / Traducción del alemán. y adiciones de O.N. Trubachov. - 2ª ed., borrada. - M. : Progreso, 1986. - S. 175.
  10. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Panqueques (cocina rusa) // Cocinas nacionales de nuestros pueblos. - M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. - S. 42-44. — 304 pág.
  11. ↑ Alimentación (siglos XII-XX) // Ruso. - M. : Nauka, 1999. - S. 354, 365-366.

Literatura