Galleta salada

Pretzel ( alemán:  Brezel ) es una bagatela de panadería con un diámetro de unos 10-15 cm en forma de pretzel , popular en el sur de Alemania , Austria y la Suiza alemana . El nombre proviene del lat. brachion  - "antebrazo" [1] .  

Pretzels para hornear

En la Edad Media, la fabricación de pretzels estaba estrictamente regulada en el tiempo, o incluso permitida solo a un círculo de personas muy limitado.

La composición de los pretzels, por regla general, incluye: harina de trigo , malta , levadura y agua . Antes de hornear, los pretzels se sumergen durante unos segundos en una solución de hidróxido de sodio , por lo que adquieren un color marrón típico durante la cocción, y luego se espolvorean con sal gruesa.

Productos horneados alcalinos figurados con una característica superficie brillante de color marrón oscuro en forma de letra "B" o figura ocho: un refrigerio de cerveza clásico en festivales populares, por ejemplo, en Oktoberfest , y un refrigerio popular , con mantequilla o horneado con queso, que se ofrece en cines, en estaciones de tren o gasolineras [2] . El pretzel clásico se espolvorea con sal gruesa, pero los pretzels también vienen con semillas de amapola, semillas de sésamo y semillas de calabaza . Los pretzels con pimienta se han convertido en una nueva tendencia, los cuales se sumergen en pasta de pimienta hecha de grasa con sal y una mezcla de pimienta antes de hornear [3] . En 2015, en Regensburg, los arqueólogos descubrieron, junto con un bollo y un bagel, el pretzel más antiguo que data del siglo XVIII [4] .

Dependiendo de la región, la forma de los pretzels varía. Si el pretzel bávaro tiene el mismo grosor, entonces los pretzels de Suabia tienen un arco grueso y "asas" delgadas, y los pretzels de Baden ocupan una posición intermedia entre los bávaros y los de Suabia: sus "asas" son más gruesas que las de los bávaros. , y las puntas se ubican más cerca del arco [5] . Es correcto colocar el pretzel en el plato con la panza hacia arriba, como en la mayoría de los antiguos emblemas de los gremios de panaderos [6] . En Alemania, Suabia es reconocida como el lugar de nacimiento de las preceladas, donde se come el arco suave, la "vientre" del pretzel, se unta con una gruesa capa de mantequilla y se trituran las "asas" delgadas como palitos salados [7] . El Palatinado Speyer [8] también afirma ser el lugar de nacimiento del pretzel . En Stuttgart , se hornean pretzels rusos: hojaldre dulce cubierto con pétalos de almendra; también se les llama "Olgins", en honor a la Gran Duquesa Olga Nikolaevna , Reina de Württemberg [9] [10] . En la Alta Franconia, los "pretzels de San Martín" dulces hechos con masa de levadura se hornean tradicionalmente para el Día de San Martín [11] .

Pretzel en la cultura

Según una antigua leyenda, el pretzel fue inventado por un panadero al que el rey bávaro le encargó hornear un bollo a través del cual se puede ver el sol 3 veces .

Bretzel, de principios del siglo XIV. y hasta el día de hoy, es el emblema de los panaderos en Alemania y se representa con mucha frecuencia en los letreros de panaderías, panaderías y empresas involucradas en la fabricación de pan , muffins y diversos productos de panadería.

El verbo alemán "apuntar" ( alemán  aufbrezeln ) significa "vestirse, disfrazarse" [12] . En la tradición de Pascua de Luxemburgo , el cuarto domingo de la Gran Cuaresma  es pretzel ( Luxemb . Bretzelsonndeg ), destinado a dar a la dama del corazón un pretzel de almendras cubierto de azúcar bellamente decorado [ 13] .

En Estados Unidos se hizo famoso el caso en que el presidente George W. Bush se atragantó con una galleta salada.

Notas

  1. ↑ Cultura de Alemania, 2006 .
  2. ↑ Die Welt: Pretzel Giant Ditsch Expands Production on Strong Bakery Demand  (Alemán)
  3. ↑ Focus: ¿Una nueva tendencia de pretzels con pimienta? Nadie sabe lo que realmente hay en ellos Archivado el 2 de junio de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  4. ↑ Die Welt: Los arqueólogos han descubierto una brotzeita de 250 años. Archivado el 3 de septiembre de 2021 en Wayback Machine  (alemán).
  5. ↑ Lutz Geisler . Pretzels de soda // Libro sobre pan No. 1. Conceptos básicos y recetas para un pan casero adecuado / Per. con él. Elena Nikolaeva. - M. : "Mann, Ivanov y Ferber", 2021. - S. 106. - 272 p. - ISBN 978-5-00169-120-4 .
  6. ↑ Die Welt: ¿Dónde está la parte superior e inferior del pretzel? Archivado el 28 de enero de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  7. ↑ Die Welt: ¿Se acerca el final del pretzel de Suabia? Archivado el 9 de enero de 2022 en Wayback Machine  (alemán)
  8. ↑ Der Spiegel: Small City of Global Importance Archivado el 3 de diciembre de 2020 en Wayback Machine  (alemán)
  9. ↑ Periódico alemán de Moscú: Producto real: pretzel alemán con raíces rusas . Consultado el 27 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 1 de enero de 2021.
  10. ↑ Südwestrundfunk: pretzel de Holguín  (alemán)
  11. ↑ https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/martinsbrezel/ genussregion-oberfranken.de: Martin Prezel Archivado el 30 de agosto de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  12. ↑ Duden: aufbrezeln Archivado el 8 de enero de 2022 en Wayback Machine  (alemán)
  13. ↑ foodies-magazin.de: Popular Traditions: Pretzel Sunday in Luxembourg Archivado el 9 de enero de 2022 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

Enlaces

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