Giroscopios

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Gyros ( griego γύρος [ˈʝiros], de γῦρος  “círculo, rotación”), en el sur de Rusia, la ortografía gyro  es un plato griego común similar al doner turco ( doner kebab ) o al shawarma árabe . La diferencia es que los gyros se pueden hacer con pollo o cerdo, con papas fritas, cebolla morada y salsa tzatziki .

En Grecia, se prepara con mayor frecuencia con carne de cerdo o pollo, mientras que la carne de res, el pollo y el cordero son comunes en otros países. Por lo general, los giroscopios se sirven envueltos en pan de pita , junto con ingredientes como tomates, cebollas y salsa tzatziki . La carne se sazona con sal y pimienta negra .

Historia

Asar a la parrilla una brocheta vertical de rebanadas de carne apiladas y cortarlas durante la cocción se desarrolló en el siglo XIX en Bursa , Imperio Otomano [1] y se llamó doner kebab ( tur . döner kebap ).

Después de la Segunda Guerra Mundial, el doner kebab de cordero fue traído por inmigrantes de Anatolia y Medio Oriente [2] a Atenas [3] . El resultado fue una excelente versión griega, a menudo hecha con carne de cerdo y servida con salsa tzatziki , que luego se conoció como gyros [4] .

En 1970, los sándwiches gyro-packed ya eran una comida rápida popular en Atenas, así como en Chicago y Nueva York [5] [6] [7] . En ese momento, las pilas de carne todavía se hacían a mano, aunque las parrillas verticales comenzaron a ser producidas en masa en los EE. UU. por Gyros Inc. la ciudad de Chicago [5] .

Según Margaret Garlick, se le ocurrió por primera vez la idea de producir conos de carne de gyros en masa después de ver una demostración de cómo se hacían los gyros por parte del dueño de un restaurante griego en el programa de televisión What's My Line?. Ella convenció a su esposo John Garlick de esta idea. Después de recibir una receta de un chef griego en Chicago, la pareja alquiló un espacio en una fábrica de salchichas de Milwaukee a principios de la década de 1970 y comenzó a trabajar en la primera línea de ensamblaje de carne de res y cordero gyros del mundo. Posteriormente, la pareja vendió su negocio a Gyros Inc., que junto con Central Gyros Wholesale y Kronos Foods, Inc., también de Chicago, comenzó la producción a gran escala a mediados de la década de 1970 [7] .

Título

El nombre proviene del griego γύρος ( gyros , "círculo" o "giro"), y es un calco de la palabra turca döner , de dönmek , que también significa "giro" [8] .

Originalmente en Grecia, el plato se llamaba ντονέρ ( pron. do'ner ) [4] . A mediados de la década de 1970, la palabra ντονέρ fue criticada en Grecia por ser de origen turco [9] . La palabra gyro o gyros ya estaba en uso en inglés por lo menos en 1970 [5] , y junto con γύρος en griego, eventualmente reemplazó a doner kebab en la versión griega del plato [4] . Algunos restaurantes griegos en los EE. UU., como el Syntagma Square de la ciudad de Nueva York , visto brevemente en la película Taxi Driver [10] de 1976 , continuaron usando doner kebab y gyros para referirse al mismo plato en la década de 1970 [11] .

A diferencia de otras regiones de Grecia, en Atenas el plato de carne souvlaki en un asador se conoce como kalamaki , mientras que souvlaki es el término comúnmente utilizado para gyros, kalamaki y platos similares [12] .

La pronunciación griega es [ˈʝiros], pero la pronunciación en inglés es a menudo /ˈdʒaɪroʊ/ o, a veces, /ˈɡɪəroʊ/ o /ˈjɪəroʊ/ [13] .

En griego, gyros es el nominativo singular , pero la última "s" a menudo se interpreta como el plural inglés [14] , lo que da como resultado el singular gyro [15] . En partes de Australia , la palabra aparece como yiros ( pron. ˈjɪərɒs ), que proviene directamente del griego [ˈʝiros] [16] .

Cocina

En Grecia, los giroscopios se suelen hacer con carne de cerdo, aunque también se utilizan otras carnes [4] . El pollo se usa a menudo, el cordero o la ternera son menos comunes. Los típicos gyros americanos producidos en masa están hechos de carne de res molida fina mezclada con cordero [7] .

En el caso de los giroscopios hechos a mano, la carne se corta en rebanadas planas, finas y redondas, que luego se ensartan y sazonan. Los cortes en negrita suelen estar intercalados. Los trozos de carne en forma de cono invertido se colocan en una parrilla alta y vertical que gira lentamente frente a una fuente de calor o un asador. Cuando el cono está cocido, las partes inferiores se vierten con el jugo que fluye hacia abajo desde las partes superiores. Cuando la carne está lista, se corta verticalmente en chips finos y crujientes [4] [17] .

En Grecia, los gyros generalmente se sirven en un pan de pita ligeramente asado con aceite y enrollado con rodajas de tomate, cebolla picada, lechuga y papas fritas , cubierto con salsa tzatziki . A veces se usa ketchup o mostaza en lugar de tzatziki en el norte de Grecia [18] [19] [20] .

En la literatura

"Me preguntaba si pedir comida para llevar del lugar griego en la esquina. A Maggie le gustaban sus giroscopios, y al mismo Torrey no le importaba comer hamburguesas con queso..."

- D. Rosenberg. " Cielo Carmesí "

Véase también

Notas

  1. ↑ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Cambridge World History of Food , Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . vol. 2, pág. 1147
  2. ↑ Alimentos callejeros . - Basilea: Karger, 2000. - Pág. 6. - ISBN 9783805569279 . Archivado el 12 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
  3. ↑ Deportes ilustrados . 3 . tiempo, incorporado. 1955: 116. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2022 . Consultado el 8 de junio de 2021 a través de Google Books. Parámetro obsoleto utilizado |deadlink=( ayuda )
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Kremezi, Aglaia (2010). “¿Qué hay en el nombre de un plato?” . En Hosking, Richard. Comida e idioma: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina 2009 . Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina. Libros prospectivos. páginas. 203-204. ISBN  978-1-903018-79-8 - a través de Google Books. Archivado el 9 de enero de 2020 en Wayback Machine .
  5. ↑ 1 2 3 Glaser, Milton. Escupir e Imagen  / Milton Glaser, Jerome Snyder. — New York Media, LLC, 7 de diciembre de 1970. Archivado el 2 de enero de 2020 en Wayback Machine .
  6. ↑ The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs  (4 de septiembre de 1971), página 23. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2016. Consultado el 8 de junio de 2021.
  7. ↑ 1 2 3 David Segal . Se desarrolla la historia de Gyro  (14 de julio de 2009). Archivado desde el original el 21 de julio de 2016. Consultado el 8 de junio de 2021.
  8. ↑ Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
  9. ↑ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας 'Desturquemos nuestra lengua', Atenas 1975, p. 62, propone sustituir γυριστό por ντονέρ , pero The New York Times ya usaba la palabra gyro en inglés en 1971 (4 de septiembre de 23/1) según el OED , edición en línea de 1993, sv
  10. ↑ Martin Scorsese (director). ' Taxi Driver ' [Cinta cinematográfica]. Imágenes de Colombia . (1976). Tiempo desde el inicio de la fuente: 0:06:05.
  11. ↑ "(título desconocido)" . Nueva York vol. 4. 1971. Archivado desde el original el 8 de junio de 2021 . Consultado el 28-01-2018 . doner kebab, también conocido como gyro, el ahora familiar cordero sazonado comprimido cocinado en un asador vertical, cuyas rebanadas se sirven como sándwich en pan de pita griego Parámetro obsoleto utilizado |deadlink=( ayuda )
  12. ↑ Gatsoulis, Joyce-Ann. Noche+Día Atenas . - ASDavis Media Group, 2006. - ISBN 9780976601302 . Archivado el 5 de marzo de 2022 en Wayback Machine .
  13. ↑ "Jack in the Box rolls Greek gyro in 600 units", Nation's Restaurant News , 21 de diciembre de 1992. Artículo Archivado desde el original el 8 de julio de 2012.
  14. ↑ GIROCOMPÁS |  significado en el Cambridge English Dictionary . diccionario.cambridge.org . Consultado el 14 de julio de 2019. Archivado desde el original el 14 de julio de 2019.
  15. ↑ Francis, Jay Griego 101 . Houston Press (9 de enero de 2009). Consultado el 8 de junio de 2021. Archivado desde el original el 8 de junio de 2021.
  16. ↑ Mapa de palabras australiano, Diccionario Macquarie . Diccionario Macquarie (17 de abril de 2021). Consultado el 8 de junio de 2021. Archivado desde el original el 18 de abril de 2021.
  17. ↑ Albala, Ken. Enciclopedia de las culturas alimentarias del mundo . - ABC-CLIO, 2011. - ISBN 9780313376269 .
  18. ↑ Kraig, Bruce. Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura  / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. - ABC-CLIO, 9 de septiembre de 2013. - ISBN 9781598849554 . Archivado el 28 de abril de 2022 en Wayback Machine .
  19. ↑ Una guía para pedir "gyros" en Grecia . Itinarí . Consultado el 12 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2019.
  20. ↑ Gran comida callejera en Tesalónica: una guía las 24 horas . Grecia es . Consultado el 12 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2019.