Buñuelos

Los buñuelos  son un tipo de productos culinarios elaborados a base de rebozado frito con relleno [1] . Frutas , verduras , carnes , mariscos se utilizan como rellenos para buñuelos . Distribuido en Inglaterra, Estados Unidos, Asia. A menudo se usa para el desayuno, en las comidas escolares, como comida callejera , en una versión dulce, como postre [2] [3] [1] [4] . Los buñuelos que son populares en la cocina rusa y ucraniana difieren en la composición de la masa y la presencia del relleno.

Origen

Aunque los buñuelos se consideran comida pesada, han sido populares durante siglos. Desde la antigüedad, se han frito en masa trozos de carne y pescado , verduras, tubérculos , bolas de verduras picantes, cubos de tocino e incluso flores aromáticas . En el siglo XVII aparecieron menciones de hojas de espinaca , lechuga , hojas de parra , alcachofas tiernas fritas en masa . Para conseguir una masa esponjosa, se amasaba con cerveza o vino . Posteriormente, se añadieron a la masa claras de huevo batidas por separado [5] .

Opciones

Hay dos formas principales de hacer buñuelos. En la cocina británica , los buñuelos son una rodaja de patata , un anillo de piña , un anillo o rodaja de manzana , un anillo de pera , una bola de puré de guisantes , fritos en masa [6] . En las comidas escolares, el jamón enlatado suele prepararse de esta manera . Este método se usa a menudo en la cocina asiática , incluida la india ( pakora ), china , japonesa ( tempura ). Calabaza , mariscos, plátanos , tofu se utilizan como rellenos .

En los EE. UU., los buñuelos generalmente se preparan con un relleno finamente picado mezclado con masa y fritos en sartén o fritos como buñuelos . Las opciones de relleno populares son manzanas, maíz enlatado , calabacín . Los buñuelos incluyen empanadas de ostras y pasteles de cangrejo [7] [8] . En Australia , los buñuelos de maíz son muy populares, y en Nueva Zelanda  , con pescado pequeño [9] .

El principio de preparación

La masa para buñuelos generalmente se hace con huevos , leche y harina . A veces se usa masa sin levadura hecha de harina y agua o masa de levadura . Además de la harina de trigo, se usa harina de maíz, y la harina de arroz se usa para buñuelos sin gluten [5] . La masa no debe quedar demasiado líquida, pero tampoco empinada. Para el esplendor, se usa polvo de hornear , bebidas fermentadas y, a veces, las claras de huevo se baten en espuma.

Los buñuelos se fríen en aceite calentado a 180 °C. Ponlas en la sartén poco a poco para que no se enfríe el aceite. Los productos se fríen durante 3-5 minutos por ambos lados, luego se sacan en una servilleta para eliminar el exceso de grasa [1] [10] . Los buñuelos son deliciosos mientras están calientes y frescos, por lo que generalmente se comen inmediatamente después de cocinarlos [5] .

• buñuelos de sidra de manzana

• buñuelos con pescado

• buñuelos con calamares

• buñuelos tailandeses con maíz

• buñuelos con tofu

Notas

1. ↑ 1 2 3 Gisslen, W. Panadería profesional  (indefinido) . - Wiley, 2004. - Pág. 189. - ISBN 978-0-471-46427-3 . Archivado el 30 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
2. ↑ Curso de Cocina  Gran Diploma . — Taylor & Francis EE . UU . — P. 58. Archivado el 22 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
3. ↑ Co., Royal Baking Powder. El panadero y pastelero  real (neopr.) . — Prensa salvaje, 2009. - Pág. 7. - ISBN 978-1-4344-5495-9 . Archivado el 30 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
4. ↑ Shields, Disposiciones del sur de DS : La creación y el renacimiento de una  cocina . - Prensa de la Universidad de Chicago , 2015. - Pág. 158. - ISBN 978-0-226-14125-1 . Archivado el 25 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
5. ↑ 1 2 3 Davidson A., Jaine T. Fritter // The Oxford Companion to Food  . - 3ra ed.- Oxford University Press, 2014. - 921 p. — ISBN 978-0-19. Archivado el 20 de diciembre de 2016 en Wayback Machine .
6. ↑ Raffald, E. El ama de llaves inglesa experimentada, que consta de cerca de 800 recibos originales  . - 1808. - P. 118. Archivado el 30 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
7. ↑ Verstille, Cocina sureña de EJ Verstille  (indefinido) . - Sociedad Americana de Anticuarios, 1812-1876. - S. 168. - (Colección de libros de cocina anticuarios americanos). - ISBN 978-1-4494-3629-2 . Archivado el 25 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
8. ↑ Buñuelos: una nueva versión de la fritura . Amantes del bistec. Consultado el 24 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2016. (indefinido)
9. ↑ Bloom, A.; Wechter, E. B. Fodor's New Zealand  (sin especificar) . — Publicaciones de viajes de Fodor, 2010. - P. 53. - (Nueva Zelanda de Fodor). - ISBN 978-1-4000-0841-4 . Archivado el 30 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
10. ↑ Los buñuelos son panqueques engañosos . Carrera (5 de julio de 2013). Consultado el 24 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2016. (indefinido)

Literatura

• Charles Sinclair. buñuelo // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 232. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Buñuelos // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 160. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

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