El café de filtro [1] es el café que se prepara vertiendo agua caliente una vez a través de una capa de café molido en el filtro. El filtro permite que el agua pase a través del café en polvo y filtre las partículas para que no terminen en la bebida terminada. El agua se vierte manualmente o mediante una cafetera de goteo que automatiza el proceso de elaboración.
Casi todos los métodos de elaboración del café (excepto los turcos y algunos otros) utilizan un filtro, pero el café filtrado se diferencia de todos los demás precisamente en la filtración de agua bajo la acción de la gravedad únicamente [1] .
El filtro de café en forma de disco de papel (hoja redonda) insertado en una taza de aluminio [1] fue inventado por una ama de casa de Dresde de 35 años , Melitta Benz , que intentó usar un papel secante del cuaderno de su hijo como filtrar. El 20 de junio de 1908 recibió una patente para un modelo de utilidad de un filtro de café [2] . Con un capital inicial de 73 libras esterlinas , Melitta fundó la empresa de filtros de café Melitta con su marido Hugo.
Antes de la invención de Melitta Benz, se sabía que los dispositivos de metal y cerámica retenían los posos de café y, a veces, también se usaba la lona como filtro .
Materiales de producción: papel, tela, materiales no tejidos, plástico, metal, cerámica. Los filtros son desechables (por ejemplo, papel) y reutilizables (en forma de tamiz o placa perforada de plástico, metal, cerámica). Según el tamaño de los agujeros: fino (papel, con poros invisibles), medio (en forma de rejilla) y grueso (en forma de placas con agujeros).
Cafetera con embudo (sin filtro) Melitta, modelo 102. 1960
Purover (embudo)
cafetera de goteo
Filtro de metal vietnamita [1] montado en una copa ( aleta vietnamita )
Filtro del sur de la India (derecha) con vidrio (izquierda)
Cafetera con filtro cerámico
Cafetera flip napolitana
El café molido se coloca en el filtro y se llena de agua (poco a poco o inmediatamente). El agua fluye por gravedad a través del polvo de café y extrae de él las sustancias solubles. La bebida terminada fluye hacia abajo y se acumula en el tanque. El filtro desechable se desecha junto con los posos de café , mientras que el filtro reutilizable se vacía y se lava.
| Condición | Sentido |
|---|---|
| Molienda | Mediano [3] , mediano-grande [4] |
| Proporción | 6-10 g de café por 200 ml de bebida terminada [4] |
| Temperatura de agua | 92-96°C [4] |
| Tiempo de extracción | 6-8 minutos [4] |