Chemex ( eng. Chemex ): un dispositivo para preparar café de filtro , que consiste en un recipiente de vidrio con forma de reloj de arena y un filtro de papel, así como un método para preparar café con este dispositivo.
Chemex fue inventado en 1941 por el químico estadounidense de origen alemán Peter Schlumbohm . El científico conectó un matraz Erlenmeyer de vidrio y un embudo de vidrio de laboratorio con un borde de madera y cuero . El instrumento ganó popularidad en gran parte debido a su diseño: un matraz químico con un gran embudo [1] [2] .
El eslogan de la primera campaña publicitaria de Chemex fue "Haz café como un químico " . La cara publicitaria de la campaña fue el propio inventor, quien demostró el trabajo de su invento. Además, instaló un Chemex chapado en oro en la puerta delantera de su Cadillac como talismán [3] .
El Chemex ha sido reconocido como una pieza destacada del diseño estadounidense y ha estado en exhibición en el Museo de Arte Moderno de Nueva York desde 1944 [4] .
El diseño de Chemex se basa en un matraz de laboratorio y un embudo de vidrio resistente al calor conectados entre sí. Inicialmente, el matraz y el embudo estaban conectados por un puente de cuero natural; en la actualidad, el bloque de conexión puede ser de plástico. El dispositivo también tiene un hueco largo con un pico para ventilar el aire y verter la bebida preparada. Por lo general, en el punto más estrecho del dispositivo, se instala una boquilla de madera o goma para facilitar el uso y proteger las manos de las superficies de vidrio calentadas del Chemex [2] [5] .
También se necesitan filtros de papel para hacer café en una Chemex [2] .
Para preparar la bebida se utiliza agua con una temperatura de 88 a 94 °C . Se coloca un filtro de papel especial en un matraz precalentado y se humedece de tal manera que se adhiera completamente al matraz. Después de eso, el agua enfriada se drena del matraz, se vierten 30 gramos de café de molienda media o gruesa en el filtro [comm. 1] y se vierte agua. El agua, a su vez, también se vierte en varias etapas: primero, se humedecen previamente los granos de café molidos , luego el resto del agua se vierte lentamente en un chorro fino y se retira el filtro de papel. El procedimiento de preparación del café dura unos 4 minutos [1] [2] [4] [5] .
Preparar una bebida de café en un Chemex permite que los cafés ácidos se abran. Al mismo tiempo, se enfatiza el dulzor y se suaviza el exceso de amargor de la bebida. La más adecuada es una molienda gruesa de grano, ya que no permite que el filtro se obstruya y evita la sobreextracción .