Tamper ( eng. tamper ) es una herramienta barista utilizada para formar la "píldora de café" correcta en un portafiltro cuando se prepara espresso . Consta de una superficie de trabajo y un tirador, ambos elementos pueden ser de metal , madera o plástico . La superficie de trabajo es un círculo con un diámetro de 1-1,5 mm menos que el diámetro del portafiltro. Las bases suelen ser planas, rara vez esféricas y acanaladas.
El templado es un elemento importante en el proceso de elaboración del espresso y requiere la profesionalidad de un barista. Por regla general, un barista atempera el café con una fuerza aproximada de 15 kilogramos. Depende de la manipulación qué tan correctamente se formará la "tableta de café": qué distancia habrá entre las partículas de café molido (cuánto se comprimirá), si el espresso no se quemará, si habrá una extracción correcta ; qué tan uniformemente se formará el “pelet de café” en el portafiltro (en relación con la horizontal de la canasta del soporte), depende de qué tan uniforme será la extracción en toda el área del portafiltro.
El tamper, como un accesorio independiente e independiente, fue lanzado al mercado por el estadounidense Reidzh Barber. Hasta este punto, los baristas usaban los tampers de plástico baratos que vienen con las máquinas de café, llamados popularmente "hongos" (por la similitud en la forma). A pesar de la competencia y la gran distribución de tampers hechos a pedido individual "bajo el brazo de un barista", la empresa de Reidzh Barber, que produce tampers bajo su propio nombre, sigue siendo uno de los líderes del mercado.
Además de la forma clásica de manipulación, existen varias variedades más de este accesorio: por regla general, la mayoría de los molinillos de café de barra profesionales están equipados con una manipulación de "talón" no extraíble. También existen los pisones dinamométricos estacionarios, que son una estación firmemente fijada a la barra del bar con un pisón, una palanca y un mecanismo de resorte; Se garantiza que el apisonamiento dinamométrico apisonará con una fuerza estable y uniforme.