Pourover ( inglés pour over - pour from above) - un método para preparar café filtrado , en el que el agua caliente pasa a través del café molido, ubicado en un embudo especial con un filtro de papel [1] .
El segundo nombre del método es Hario , derivado del nombre de la empresa japonesa del mismo nombre, que produce utensilios especializados para preparar café [2] [3] [4] .
Para preparar un vertido, se requiere un equipo especial: un embudo de goteo, un filtro, una tetera de vertido, un recipiente de conservación de calor para café preparado, un calentador de agua con la función de mantener la temperatura en un nivel determinado.
Se vierte café molido en el filtro colocado en el embudo y moviéndose en espiral se vierte con un chorro de agua durante unos dos minutos. La temperatura del agua debe corresponder a 92-96 grados, el chorro de agua debe ser muy delgado. Durante la cocción, es necesario monitorear cuidadosamente todo el proceso de principio a fin: el flujo de agua, el tiempo de cocción y la molienda correcta.
El sabor del café preparado con el método "pour over" se parece al del espresso . Al mismo tiempo, la fuerza de la bebida se puede ajustar reduciendo o aumentando la cantidad de café molido utilizado.
También hay cafeteras vertedoras especializadas.
El método se remonta a 1908 y tiene raíces japonesas . El vertido sobre el proceso de elaboración de la cerveza es un ritual algo similar a la ceremonia del té . A veces, un vertido se denomina "ceremonia del café" [5] .
La popularidad del método comenzó a ganar en 2010 . Para 2011, su popularidad se había vuelto tan notoria que The New York Times publicó un largo artículo sobre este método [6] .