Las variedades del cafeto son variaciones genéticas de una determinada especie del género Coffee (Coffea) de la familia Rubiaceae , que se diferencian de la especie tipo en la estructura del árbol, hojas y tamaño del fruto [1] . Las variedades se pueden dividir condicionalmente en dos grupos:
1) Variedades naturales, es decir, aquellas variedades del cafeto que han surgido como resultado de una mutación o hibridación natural.
2) Variedades cultivadas , o los llamados cultivares (cultivar) - una abreviatura de la palabra variedad cultivada (variedad cultivada). Estas son variedades del cafeto que han sido criadas artificialmente por fitomejoradores para producir híbridos mejorados con una o más características: rendimiento, resistencia a enfermedades, productividad y supervivencia [2] .
Muy a menudo en la literatura en idioma ruso sobre el café, el término "variedad" se confunde con el término variedad [3] [1] . Este último designa una subcategoría de variedad que no está determinada por las propiedades genéticas del cafeto, sino por las condiciones de cultivo en una finca en particular o el procesamiento del café bajo ciertas condiciones [3] [4] .
Las semillas ( granos , granos) de café de diferentes lugares y de diferentes plantaciones pueden tener características distintivas como aroma ( los criterios de aroma incluyen términos como "cítrico" y "terroso"), contenido de cafeína , densidad , sabor y acidez . Estas propiedades dependen no solo de la variedad (cultivar), sino también del entorno que rodea a los cafetos y las tecnologías de cultivo. Por lo tanto, la calidad y las características de los productos de café de una variedad pueden variar mucho de una región a otra; el café muestra claras variaciones regionales. El café que se origina en un área (región, país, plantación) se llama de origen único .
La mayoría de las variedades son híbridos y mutaciones de yemas de variedades naturales (de origen natural) [5] . Los principales son Bourbon (Bourbon o Burbon) y Typica (Typica).
Arábica representa alrededor del 70-75% de la producción mundial [6] y este porcentaje podría ser mucho mayor si no fuera por su susceptibilidad a las enfermedades. [7] Hasta finales del siglo XIX, el Arábica estuvo ampliamente distribuido, hasta que las enfermedades de esta planta obligaron a los agricultores a sustituirla por otros cultivos. Mientras muchos países abandonaban la plantación de café en favor de otros cultivos, Indonesia comenzó a cultivar café congoleño (robusta), que tenía altos rendimientos y alta resistencia a las enfermedades, pero la calidad de la bebida era baja. Hasta mediados de la década de 1900, la selección de Arábica hizo hincapié en la adaptación a las condiciones de cultivo locales, los rendimientos y la calidad de la bebida. Pero a fines de la década de 1970 y 1980, varios países lanzaron un programa destinado a aumentar la resistencia a las enfermedades.
El rendimiento es una medida de la cantidad de producto producido por una especie en particular. Normalmente se mide en kilogramos o toneladas por año, con una densidad de plantación típica de 1100-1400 plantas por hectárea [8] . El alto rendimiento es uno de los principales objetivos de los productores, y el mejoramiento especial para aumentar el rendimiento es una tendencia relativamente nueva [9] .
La resistencia a enfermedades se ha convertido en un factor principal no solo en la selección de especies, sino también en el desarrollo de nuevos cultivares.
Resistencia a plagas . Se ha encontrado que ciertas variedades de café son resistentes a los minadores y nematodos . También se ha comprobado que, al igual que ocurre con las enfermedades, la variedad Robusta es más resistente que la Arábica .
| Nombre del cultivar | Imagen | clase u origen | País de origen | Descripción | notas |
|---|---|---|---|---|---|
| Arusha | Café arábica var. typica' x 'Misión francesa' | Tanzania y Papúa Nueva Guinea | [diez] | ||
| Altura | Prefiere alturas de 800 m sobre el nivel del mar y superiores. El sabor es a chocolate con nueces, áspero. Activamente cultivada en México . | [diez] | |||
| Bergendal, Sidikalang | Indonesia | Mayor resistencia a la roya , el cultivar sobrevivió a la epífita de la década de 1880. | |||
| montaña azul | Mutación de brotes de Coffea arabica var. Típica | Encontrado en las Montañas Azules, Jamaica . | La variedad obtuvo su nombre de la región Blue Mountain de Jamaica, donde comenzaron a crecer cafetos. La bebida de café tiene características de sabor equilibradas con una acidez brillante y un ligero amargor. Cultivado en Kenia , Hawai , Jamaica. | [once] | |
| Borbón _ | Café arábica L. | Isla Reunión ( antes Borbón) | En 1708, las plántulas holandesas de la variedad de café Typica fueron plantadas por Francia en la isla de Reunión (entonces Borbón), donde lograron cambiar como resultado de una mutación natural y convertirse en una variedad independiente. El rendimiento es un 20-30% superior al de las variedades de la variedad Typica. A diferencia de la mayoría de los árboles de café con un característico color de bayas rojas, produce flores rosadas, anaranjadas y amarillas. En la industria del café de especialidad, el Bourbon es valorado por su pronunciado sabor dulce. | [una] | |
| Villa Sarchí | boubron | Costa Rica | Esta variedad de cafeto es una mutación natural de Borbón que se encuentra en Sarchí, Costa Rica. Villa Sarchí tiene cafetos enanos, el fruto es rojo. Debido a su compacidad, tiene un mayor rendimiento en comparación con el Bourbon. En la industria del café de especialidad, esta variedad recibe altas calificaciones por las características de sabor del café. | [12] | |
| Colombiana | Colombia | Popular en cultivo junto con 'Maragogype', 'Caturra', typica y bourbon. Representa el 12% del mercado del café. | |||
| Harar etíope | Harar , Etiopía | ||||
| Sidamo etíope | Oromía , Etiopía | ||||
| Yirgacheffe etíope | Airgacheff , Etiopía | ||||
| Borbón de la misión francesa | Borbón | este de Africa | [13] | ||
| Guadalupe Bonifieur | Guadalupe | [catorce] | |||
| Kona hawaiana | islas hawaianas | Cultivado en las laderas de Gualalai en la región de Kona en Hawái, el gobernador de Oahu introdujo por primera vez el café desde la isla Chief Boki en 1825. | |||
| Java _ | Variedades de café Arábica etíope Abisinia | java , indonesia | Esta variedad fue traída a principios del siglo XIX desde Etiopía hasta la isla homónima de Java en Indonesia. | ||
| K7 | Coffea arábica L. var. Bourbon x Coffea arábica L. var. Típica (Kent) | Kenia | [once] | ||
| Catuaí _ | Mundo Novo x Caturra | Brasil | Esta variedad es un híbrido de Mundo Novo y Caturra, criada artificialmente en las décadas de 1950 y 1960 por criadores del Instituto Agronómico de Campinas en Brasil. El nombre de esta variedad proviene de multo mom, que se traduce del guaraní, el idioma de los indios sudamericanos, como "muy bueno". Catuai combinó el enanismo y la productividad de Caturra con la alta resistencia a enfermedades de Mundo Novo. La altura de aterrizaje preferida es de 800 m Las ramas laterales se dirigen casi paralelas a los troncos. Catuai tiene variedades con bayas rojas y amarillas. Las frutas casi no se caen. Requiere mayor cuidado, es necesaria una polinización adicional. El sabor característico del café tiene una acidez pronunciada. En general, el café se considera bueno, pero no de excelente calidad. Algunos tostadores de café notan que la calidad de las bayas rojas es ligeramente superior a la de las bayas amarillas. | [quince] | |
| Caturra (Caturra) | Café arábica var. Borbón | Brasil | Una mutación natural del brote de Borbón, que se conoce desde 1937 después de un trabajo de mejoramiento realizado en el estado de São Paulo por el Instituto Agronómico de Campinas. En comparación con Bourbon, Caturra ha atraído a los agrónomos por su alto rendimiento, mayor resistencia a enfermedades y la capacidad de plantar densamente debido al pequeño tamaño de los árboles. A veces hay casos en que un cafeto da un rendimiento tan alto que no puede soportar el peso de sus propios frutos, cae al suelo y muere. El árbol tiene una forma tupida, requiere cuidados minuciosos y polinización adicional . Esta variedad es común en Brasil, Colombia y América Latina. La altura de cultivo preferida es a partir de 1000 m El café tiene un sabor brillante característico, acidez cítrica y el cuerpo de la bebida es ligero. Al mismo tiempo, al tener una calidad bastante buena, las características de sabor de la bebida son inferiores a las de Bourbon. En contraste con este último, Caturra tiene un sabor menos rico, menor dulzura y sabor menos puro. Entonces, algunos tostadores de café notan que Caturra tiene un sabor astringente como el vino Pinot Noir, al que los taninos le dan ese gusto. Al mismo tiempo, la calidad del café mejora un poco con el aumento de la altura del árbol, pero al mismo tiempo su rendimiento se deteriora. | [dieciséis] | |
| Kona | [17] | ||||
| Maragogipe (Maragogipe) | Mutación de brotes de Coffea arabica var. típica | Brasil | Esta variedad desciende de una mutación natural de Typica y fue descubierta alrededor de 1870 en la región de Maragogype del mismo nombre en el estado de Bahía en Brasil. Una característica distintiva de esta variedad es el gran tamaño del árbol, las hojas y los frutos. Por lo tanto, los granos de este café a menudo se denominan "elefante". Maragogype tiene un bajo rendimiento y, como resultado, puede no ser rentable para el cultivo. Crece a 600-700 m sobre el nivel del mar. Los frutos maduros del árbol suelen ser de color rojo. La baja popularidad de las variedades de café entre los agricultores las hace raras y, junto con sus características únicas, distingue al café de los demás. Gracias a esto, los granos de café de alta calidad son valorados entre los conocedores de variedades raras de café. El matiz de sabor se expresa claramente, chocolate, de lo contrario, la palatabilidad está por debajo del promedio. | [once] | |
| Mayagüez | |||||
| Moca | café arábica
variedad borbón x Café Excelsa |
Yemen | Una variedad conocida y originaria de Mocha, Yemen. La variedad no debe confundirse con el estilo de preparación de la bebida. | ||
| Mundo Nuevo (Mundo Nuevo) | Café arábica var. burbón x Coffea arábica var. típica | Brasil | Esta variedad se hizo conocida en la década de 1940 después de que el Instituto Agronômico de Campinas (IAC) en Brasil decidiera cultivar un híbrido natural intraespecífico de Typica y Red Bourbon. Algunas fuentes señalan que actualmente, de todos los cafetos que crecen en Brasil, el 40% pertenecen a Mundo Novo. Esta afirmación tiene fundamento, ya que Mundo Novo tiene tasas de crecimiento significativas, rendimientos relativamente altos (30 % más en comparación con Bourbon), resistencia a enfermedades y supervivencia suficiente cuando se cultiva a una altitud de aproximadamente 1000-1200 m. variedades de datos tiene notas de cítricos, frutos negros, chocolate y especias, pero a veces le falta dulzura. | [Dieciocho] | |
| Naranja, Borbón Amarillo | Mutaciones espontáneas en Coffea arabica var. Borbón | America latina | Orang Bourbon y 'Yellow Bourbon' se seleccionan de mutaciones espontáneas de café Bourbon. | ||
| Pacamara (Pacamara) | Pacas x Maragogype | el Salvador | Una variedad de Pacamara fue criada artificialmente en 1958 en El Salvador cruzando dos variedades - Pacas y Maragogypa. De esta última, la variedad adoptó el gran tamaño de hojas y bayas. Los frutos del cafeto son rojos. Pacamara no es resistente a la roya del café. Los conocedores del café aprecian las características de sabor del café Pacamara y notan notas de chocolate, fruta y acidez brillante. | [19] | |
| Pacas_ _ | Mutación de brotes de Coffea arabica var. Borbón | el Salvador | Esta variedad fue descubierta en 1949 en El Salvador y es una mutación natural del Borbón. Debe su nombre al apellido de la familia Pacas, quienes eran dueños de una finca de café y quienes, en consecuencia, descubrieron esta variedad. Las pacas son pequeñas, lo que permite a los agricultores plantar árboles de café en densidades más altas en un área. A su vez, esto le permite obtener más cosecha en comparación con el Bourbon. La variedad se cultiva principalmente en El Salvador y Honduras . Las características de sabor de la bebida de café son similares al Bourbon, pero no tienen la misma dulzura. | [19] | |
| Pache Común | Mutación de brotes de Coffea arabica var. típica | Santa Rosa, Guatemala | Observado por primera vez en fincas en Guatemala El Brito, Santa Cruz Naranjo y Santa Rosa. Prefiere 1000-1500 m sobre el nivel del mar. | ||
| pache colis | Pache Comum x Caturra | America latina | Alto rendimiento. Prefiere alturas de 1-2 mil metros sobre el nivel del mar. Los frutos son muy grandes. | ||
| Panamá | Panamá , Costa Rica | ||||
| ruiri 11 | Kenia | Fue criado en 1985 por la Estación de Investigación del Café de Kenia. | |||
| S795 | Kent x S288 | India | Esta es una variedad creada artificialmente del cafeto, criada como resultado del cruce de Kent y S288. De este último, esta variedad ha ganado resistencia a la roya del café. Aunque se nota que S795 ha perdido resistencia a esta enfermedad. La variedad se cultiva en India e Indonesia. | [12] | |
| sarchimor | 'Villa Sarchi' x [Coffea arabica x Coffea canephora] interespecífico |
Costa Rica | Un híbrido de Sarchá de Costa Rica e híbrido de Arábica/Robusta de Timor, extremadamente resistente a la roya de la hoja y al barrenador del tallo. Los cafetos Sarchimor tienen las hojas más grandes. En comparación con las hojas de bourbon normales, estas hojas son cinco veces más grandes. | ||
| SL28 | Coffea arábica L. (Borbón) | Kenia | Este híbrido fue criado artificialmente en la década de 1930 por científicos de Scott Laboratories [ K. 1] en Kenia a pedido del gobierno, que solicitó el desarrollo de una variedad de alto rendimiento, tolerante a sequías y enfermedades. Basado en una variedad Bourbon resistente a la sequía de Tanzania. Sin embargo, la variedad resultante no es muy resistente a la roya del café. Tipo de planta: hojas grandes, frutos maduros de color rojo y tamaño mayor a mediano. La productividad es baja, la resistencia es media y crece preferentemente en altitudes elevadas. Las características de sabor del café tienen notas afrutadas pronunciadas. | [veinte] | |
| SL34 | Coffea arabica L. (Misión francesa de Borbón) | Kenia | Esta variedad fue criada artificialmente en Scott Laboratories a partir de la variedad French Mission Bourbon de la plantación Loresho de Kabet en el centro de Kenia. SL34 tiene hojas grandes y frutos que se vuelven rojos cuando maduran. A diferencia de SL28, tiene un mayor rendimiento y una buena resistencia. Sin embargo, tampoco es resistente a la roya del café. El café es de excelente calidad en la bebida, pero no tan variado como el SL28. | [21] | |
| 'Sumatra Mandheling' y 'Sumatra Lintong' | arábica | Indonesia isla de Sumatro | El café se cultiva en pequeñas fincas (50-150 árboles). Este café es considerado orgánico. Cada uno puede producir de 0,5 a 1 kg de café al año. | ||
| Sulawesi Toraja Kalossi | Indonesia | Criado a gran altura en la isla de Sulawesi en Indonesia. La bebida es densa, con buena acidez, tiene sabor a chocolate negro y toques de frutas. | |||
| Timor _ | Coffea arabica L. × Coffea canephora Pierre ex A. Froehner | Indonesia | Es un híbrido natural de Coffea arabica (Arábica) y Coffea canephora (Robusta) descubierto en la década de 1920 en Timor. | [22] | |
| Típica | Café arábica L. | Yemen | Typica es la primera variedad conocida del cafeto. Fue de ella que, en el curso de mutaciones naturales o cambios genéticos, se originaron el resto de las variedades. En un momento, los holandeses eligieron Typica para la producción comercial y así contribuyeron a su distribución. Los frutos del cafeto suelen ser de color rojo. Al mismo tiempo, el rendimiento es relativamente bajo. Debido a las pronunciadas características de sabor del café, el cultivo de Typica está ganando popularidad en muchos países productores de café, en los que se conoce con otros nombres: Criollo , Sumatra , Arabigo . | [3] | |
| bruta | Café arábica var. típica | India | Lanzado en 2014 en el sur de la India en Madrás , Tamil Nadu . Cultivado a una altitud de 1500 m sobre el nivel del mar . Difiere en una gran cantidad de tanino (hasta 14-15%) y trigonelina (1.5-1.7%) |