Mocha es un tipo de café Arábica , llamado así por la ciudad portuaria de Mocha en Yemen . [una]
Las tradiciones, registradas en 1763 , conectan el apogeo de la ciudad de Mocha con el nombre de Sheikh Shaddi y dicen que fue bajo él que se llevó a cabo una expansión masiva de plantaciones de cafetos . Pronto comenzaron a comercializar con éxito nuevos productos en Mokh, y un pequeño pueblo se convirtió en una gran ciudad comercial próspera. En Europa , su nombre pasó a ser conocido como Mocha y la variedad de café también recibió su nombre. Como resultado de la adquisición final del estado de la provincia de "Café" , incluso las montañas alrededor de Mokha, completamente cubiertas de plantaciones de café ubicadas en terrazas en las laderas, se llamaron "café".
Cuando Sheikh Shaddi murió, se erigió una mezquita sobre su tumba , y el nombre fue recordado en las oraciones de la mañana como el nombre del patrón de la ciudad, el patrón de las cafeterías árabes, que instruyó a la raza humana a beber café y comprar granos de café . .
En 1633 , tras el levantamiento antiotomano, se crea el estado independiente yemení (Imamat). Hubo un breve período de relativa calma y un desarrollo económico más activo. Yemen ha establecido relaciones comerciales directas con algunos países europeos , donde comenzó a suministrar su café Moka. Fue durante este período que el puerto floreció como el principal centro comercial de café.
Hasta mediados del siglo XVII, los comerciantes turcos y egipcios llegaron a Yemen y recibieron los mejores cereales. Compraron la cosecha directamente de los árboles, aseguraron su recolección y procesamiento de semillas. El café se preparaba por el método seco, es decir, secado al sol.
La prosperidad del comercio de café yemení se debió en gran parte a la producción monopólica de un producto que estaba creciendo rápidamente en popularidad en Europa. El café repitió el destino de la mayoría de las especias tropicales , famosas principalmente por su rico sabor y cualidades aromáticas.
Los árabes estaban extremadamente orgullosos de la nueva bebida y mantuvieron en secreto el secreto de su preparación. Prohibieron la exportación de granos del país si no estaban secos. Esta medida tenía como objetivo que ni un solo grano que pudiera brotar cayera en manos de extraños a quienes se les prohibió visitar los cafetales.
Alrededor de 1650, un peregrino musulmán llamado Baba Budan logró hacerse con siete granos de café verde y los pasó de contrabando a la región de Chikmagalhur , en el sur de la India . De estas semillas crecieron excelentes cafetos, que marcaron el inicio de la producción cafetalera en este país.
Alrededor de 1690, los holandeses obtuvieron semillas de la India y establecieron plantaciones de café en las islas de Java y Sumatra a finales de siglo . Unos años más tarde se convirtieron en el principal proveedor de café de Europa, principalmente gracias a los esfuerzos de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, y el puerto de Amsterdam se convirtió en uno de los centros más importantes del comercio mundial de café.
A partir de ese momento comienza el rápido declive del comercio de café yemení, cuyo abastecimiento siempre se ha realizado por dos rutas: la caravana-mar del norte y la mar del sur. En el primer caso, el café comprado en el mercado de Bet el-Faqih se entregaba en camello hasta la costa del Mar Rojo y a lo largo de ella hasta Jeddah , y luego a Sihuez , desde donde nuevamente en camello a Egipto . La ruta marítima pasaba en dirección sur hasta el puerto de Mocha, y desde allí, alrededor de África hasta Europa .
Además, la palabra de una sola raíz moccaccino se refiere al método de hacer café capuchino , en el que una parte es espresso y dos tercios son leche hervida con la adición de cacao en polvo o chocolate caliente.
Jules Verne menciona el café moca en el cap. novela Cinco semanas en globo (1863).
Voltaire en el libro " Cándido, o Optimismo " (1758) en el último capítulo 30 menciona el café moka : “Dicho esto, invitó a extraños a entrar en su casa; sus dos hijas y dos hijos les trajeron varias variedades de sorbete casero, kaimak aromatizado con cáscara de limón hervida en azúcar, naranjas, limones, piñas, dátiles, pistachos, café moca que no se mezclaba con café malo de Batavia y de las islas americanas. Entonces las hijas de este buen musulmán perfumaron las barbas de Candida, Pangloss y Martín.