Falafel

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Falafel ( árabe. فلافل [ fæˈlæːfɪl] ; masri  ط uls [tˤmejjjɑ] ; ivr . פָלָאפֶל ; señor. ܦܠܐܦܠ ; copt .  Ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ ) - un plato que se fríe en bolas congeladas de legumbres picadas (generalmente nuez , pero no solo nura, pero no solamente) sazonada con especias .

Historia

Una hipótesis común es que los coptos egipcios prepararon falafel por primera vez como un sustituto de la carne durante la Cuaresma [1] [2] [3] . El plato luego se extendió al norte hacia el Levante . Según otras opiniones, el falafel se originó en el Egipto faraónico [4] o en el subcontinente indio [1] [5] . Falafel  es la forma plural del árabe. فلفل filfil  - "pimienta" [6] .

Distribución

El plato es originario de Egipto y es común en casi todas las cocinas de Medio Oriente , así como en algunas regiones de Medio Oriente y África del Norte .

En Israel , el falafel es tan popular que se considera un plato nacional [7] y, en cierta medida, un símbolo del país. En los países occidentales , el falafel se distribuye ampliamente en cafeterías y restaurantes árabes, así como entre vegetarianos y veganos .

Cocina

Los garbanzos o frijoles se remojan o se cuecen, luego se machacan . El puré se hace con una picadora de carne, lo que le da al falafel su textura de miga característica. Hacer puré en un procesador de alimentos probablemente producirá una textura diferente y más suave. Al puré se le añaden diversas especias, entre las que tradicionalmente se pueden utilizar perejil , hierbas y semillas de cilantro , ajo , cebolla , sal , pimientos negros y picantes y comino (zira). También pueden estar presentes otros ingredientes, como el bulgur . Con esta mezcla se forman bolitas del tamaño de una nuez , que se fríen en aceite hasta que estén doradas.

Se producen mezclas secas listas para usar, que son suficientes para mezclar con agua para obtener una masa para hacer falafel.

También existen otros tipos de falafel, como el falafel verde, el falafel amarillo y el falafel de sésamo ; se agregan verduras al falafel verde, se agrega cúrcuma al amarillo y el sésamo se enrolla en sésamo antes de freír.

Uso

El falafel se sirve tradicionalmente con salsa de sésamo , verduras y pan de pita . Los restaurantes a menudo sirven pan de pita relleno de falafel y verduras como comida rápida ( shawarma vegetariano ).

Véase también

Notas

  1. ↑ 12 Galili, Shooky . Hoja informativa sobre el falafel , Ynet News (4 de julio de 2007). Archivado desde el original el 28 de junio de 2011. Consultado el 6 de febrero de 2011.
  2. ↑ Raviv, Yael. Falafel: Un Ícono Nacional  (neopr.)  // Gastronomica. - 2003. - 1 de agosto ( vol. 3 , no. 3 ). - S. 20-25 . -doi : 10.1525/ gfc.2003.3.3.20 . — .
  3. ↑ Denker, Joel. El mundo en un plato: un recorrido por la historia de la cocina étnica de Estados Unidos  (inglés) . — Prensa de la U de Nebraska, 2003. - Pág. 41. - ISBN 0-8133-4003-9 .
  4. ↑ Wilson, Hillary. Comida y bebida egipcia  (neopr.) . - Comarca, 1988. - Pág. 25. - ISBN 978-0-85263-972-6 . Archivado el 10 de mayo de 2016 en Wayback Machine .
  5. ↑ Sussman, Anna . La visión de un chef libanés: Hacer falafel, no guerra , The New York Times  (16 de agosto de 2007). Archivado desde el original el 10 de agosto de 2017. Consultado el 1 de octubre de 2017.
  6. ↑ Zolotareva E. I. De la historia del falafel. Archivado el 6 de septiembre de 2017 en Wayback Machine (2017).
  7. ↑ https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d Copia de archivo fechada el 26 de septiembre de 2018 en Wayback Machine "Este plato es 'adquirido' para Israel, pero ha recibido durante mucho tiempo el estatus nacional".

Literatura

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