Dalla [1] ( árabe. دلة ) es una cafetera árabe tradicional utilizada durante varios siglos para preparar y servir café árabe qahwa ( árabe. قَهْوَة ), común en los países del Golfo Pérsico y preparado siguiendo un largo ritual, así como café picante y amargo Khaliji ( árabe خليجي ), tradicionalmente consumido durante festividades como Eid al- Fitr [2] .
Los orígenes del origen de la dalla son actualmente desconocidos. Las primeras referencias a la dalle como cafetera de forma moderna se remontan a mediados del siglo XVII [3] .
Dalla se distingue por su forma especial, con una base convexa, que se estrecha hacia la "cintura" en el medio y se ensancha nuevamente en la parte superior, cubierta con una tapa en forma de aguja rematada con una punta alta y un asa de cuerda muy por detrás del cuerpo. . La principal característica distintiva de la dalla es una nariz larga en forma de pico en forma de media luna, que se estrecha desde el cuerpo hasta el final. Este "pico" se puede cubrir con una aleta de metal para mantener el café caliente por más tiempo, pero generalmente está abierto en la parte superior para que pueda ver el café que fluye por el pico cuando se vierte. Además, para evitar que el café molido entre en la taza durante el vertido, tradicionalmente se coloca un manojo de fibra de palma en el pico para que actúe como filtro [4] .
La dalla puede estar hecha de latón, acero, plata e incluso oro de 24 quilates para ocasiones especiales o para uso de miembros de la familia real [5] .
Dalla suele estar ricamente decorada, como grabados en forma de patrones geométricos, plantas y flores estilizadas, escenas de amor de la poesía árabe o decorada con piedras semipreciosas y marfil [6] .
La cafetera es común en las tradiciones de la Península Arábiga y los beduinos [7] . Desde la antigüedad, los beduinos han utilizado los rituales de preparar, servir y beber café como muestra de hospitalidad, generosidad y riqueza. En gran parte del Medio Oriente, los rituales del café todavía están asociados con la socialización con amigos, familiares y socios comerciales. Además, la dalla se usa comúnmente durante ceremonias y rituales importantes como el nacimiento de un niño, el matrimonio, los funerales y algunas reuniones de negocios [2] [8] .
Dalla juega un papel tan importante en el código cultural de los estados árabes del Golfo Pérsico que se representa en monedas y como base para objetos escultóricos. [9] El dallah también tiene una marca de agua como medida de seguridad en varios billetes de Arabia Saudita [10] .
Para preparar el café árabe según la receta más sencilla, se colocan en la dalla agua, café ligeramente tostado y cardamomo molido, que luego se hierven durante 10-20 minutos. La bebida terminada se vierte sin filtrar en copas demitas . Las recetas tradicionales y regionales de café árabe implican la adición de azafrán u otras especias [11] .