Una cafetera géiser ( moka : del italiano la moka ) es un tipo de cafetera en la que el agua caliente, desplazada por la presión del vapor, sube desde el depósito inferior al superior a través del compartimento de café molido.
Cada cafetera géiser está diseñada para preparar un determinado número de tazas de café. Con un volumen de taza de unos 40 ml, puede haber de 1 a 18. La masa aproximada de café molido medio que cabe en la cazoleta de un embudo filtrante sin sellar [1] :
| Tamaño de cafetera por número de tazas | una | 2 |
| Masa de café molido, g | 7 | once |
| Volumen máximo de bebida, ml | 40 | 80 |
El principio de hacer café , utilizado en una cafetera tipo géiser, fue inventado en 1833 por el inglés Samuel Parker. En 1933, el industrial italiano Alfonso Bialetti (1888-1970) patentó una cafetera de géiser llamada "Moka Express" y lanzó su producción en masa. Estaba hecho de aluminio y tenía un diseño angular característico y memorable; todo esto se ha convertido en una característica tradicional de tales cafeteras. Después de la Segunda Guerra Mundial (1939-1945), el método de hacer café en moka ganó popularidad [2] . Moka fue ampliamente utilizado en su tierra natal en Italia.
Moka consta de tres partes principales: el tanque inferior, el embudo del filtro y el tanque superior.
El tanque inferior es la base de la cafetera, se llena de agua y se instala en la fuente de calor ( estufa ). En la pared lateral del tanque hay una válvula de seguridad para la liberación de vapor de emergencia en caso de que su presión exceda el valor permitido.
El embudo del filtro sirve como recipiente para el café molido. Encima del fondo en forma de cono del embudo hay una placa divisora de filtro incorporada, que forma el fondo del recipiente en el que se vierte el café. El embudo está instalado en el cuello del depósito inferior, su pico (tubo) está ubicado a una distancia de aproximadamente 3-6 mm del fondo del depósito. Durante la preparación del café, el agua caliente sube por el pico, es diseccionada por el filtro y entra en el bol con el café molido.
El tanque superior es el almacén de café terminado. Su base es un embudo invertido. Debajo de la entrada del embudo hay una placa de filtro extraíble que evita que las partículas de café entren en la bebida terminada. El filtro se mantiene en su lugar mediante una junta tórica. Así, al salir del bol con el café molido, la bebida se filtra, entra en el embudo y se vierte por su pico en el depósito superior.
Los tanques están interconectados por un método roscado: la base del tanque superior se atornilla al cuello del inferior. Durante su conexión, el filtro extraíble cierra el recipiente del embudo del filtro : se forma un compartimento con café molido, limitado por placas de metal perforadas. La junta sujeta y sella la unión entre el cuello del depósito inferior y el recipiente del embudo del filtro (para retener la presión del vapor), y también sella la conexión entre el recipiente del embudo del filtro y el filtro removible.
Tanque inferior, embudo de filtro y tanque superior
Base del tanque superior
Filtro removible y junta tórica del tanque superior
Tazón de filtro de embudo lleno instalado en el cuello del depósito inferior
Después de la extracción
El café se usa de molienda media o ligeramente más fina que la media, pero no la más fina, que está destinada a los turcos . La molienda de café de una cafetera de géiser es un poco más gruesa que la de una cafetera de espresso . Para cafeteras de mayor capacidad, se recomienda utilizar una molienda más gruesa [3] para evitar extraer demasiado la bebida por haber pasado una gran cantidad de agua por el café molido.
El agua se vierte en el tanque inferior, cuyo nivel no debe ser superior a la válvula de seguridad. El embudo del filtro se llena hasta el borde con café molido y se inserta en el cuello del depósito inferior. Se atornilla el depósito superior al inferior y se coloca la cafetera sobre la estufa.
Cuando el agua se calienta en un tanque inferior sellado, se genera vapor , que ejerce un exceso de presión (por encima de la presión atmosférica ) sobre el agua. En el embudo del filtro, la presión es normal (atmosférica), por lo que el agua sube hacia el compartimiento con café molido. Al filtrarse a través de las partículas de café, extrae de ellas sustancias solubles. El agua fluye uniformemente a través del espesor (cilindro) del café en polvo de forma muy similar a como lo hace en el portafiltro de una cafetera espresso . El café listo se empuja más arriba y entra en el tanque superior. La bebida debe entrar lentamente, fluyendo por la pared exterior del pico del embudo. La cafetera se retira de la estufa hasta que comienza a salir por el pico un líquido de color claro con un chorro de golpes y con una gran cantidad de burbujas de vapor.
Cafeteras con el principio de levantar el agua desplazada por la presión del vapor: