Macis , o color nuez moscada , es una especia que es un arillus seco (semilla) de nuez moscada fragante ( Myristica fragrans ) o algunos otros tipos de nuez moscada .
Aunque esta especia se llama color nuez moscada, no se obtiene de la flor de nuez moscada, sino del arillus, la película jugosa de color rojo brillante que rodea la semilla, a veces continua, pero más a menudo con una malla de cortes fuertemente diseccionada, dándole una apariencia. de pétalos Intentan sacar el Arillus intacto, estrujándole la nuez, ya que el color nuez moscada entero se valora en el mercado por encima del partido.
El aryllus removido se seca al sol, se coloca sobre esteras hasta que pierde su elasticidad y se ablanda, luego se aplana (para facilitar el empaque) y se seca. La maza seca tiene la apariencia de una placa dura quebradiza de naranja claro a amarillo oscuro. A menudo se vende como un polvo.
La nuez moscada tiene un aroma agradable y un sabor picante, diferente del olor y el sabor de la nuez moscada, la semilla de la misma planta, por lo que la nuez moscada y la nuez moscada se consideran especias diferentes.
Se utiliza en la elaboración de productos de confitería (por ejemplo , postres y galletas ). También se añade a sopas, salsas cremosas , platos de cordero y pollo, quesos , embutidos . Se utiliza en las cocinas francesa , inglesa , asiática e india . Combina con garam masala y curry .
El aceite esencial se extrae de macis para la industria de perfumería, cosmética y alimentación.