La chicha ( chicha española , [ˈtʃi.tʃa] ) es una bebida de bajo contenido alcohólico parecida a la cerveza en América del Sur , principalmente en su parte tropical .
La chicha se bebe desde la antigüedad en el Imperio Inca , consiguiendo una bebida mediante la fermentación de diversas plantas a través de la saliva . Esto explica el nombre cómico chichi - "escupir cerveza" ( alemán: Spuckebier ).
La etimología científica del nombre de la bebida no está del todo clara. Según la Real Academia de la Lengua Española , “chicha” proviene de la palabra chichab , que significa “maíz” en lengua kuna .
Según otras fuentes, el nombre fue influenciado por la palabra azteca chichiatl , que significa "agua fermentada". En quechua , la bebida se llama aqha .
Los españoles usaron el nombre de "chicha" para todas las bebidas fermentadas que se encuentran en América, aunque diferían significativamente en cuanto a la composición de los ingredientes.
El historiador peruano Inca Garcilaso explica que el beber en exceso era visto en el Perú como el principal vicio del pueblo [1] . Muchos otros textos testifican que la chicha se bebía voluntariamente no solo en días festivos, sino también a diario.
Los incas elaboraban la chicha principalmente a partir de brotes de maíz ( jora o wiñapu ), pero también de quinua , agrio y chile peruano .
La chicha siempre ha sido considerada una bebida sagrada, un símbolo de la fertilidad y riqueza de la madre naturaleza ( Pacha Mama española ). Los habitantes modernos valoran la chicha como el legado de sus ancestros, que alimenta el cuerpo y el alma. El ritual de preparar una bebida es cosa de mujeres, aunque a veces los hombres las ayudan [2] .
Las mujeres mastican pan horneado con harina de maíz, empapándolo con saliva . Gracias a las enzimas presentes en la saliva, el almidón se convierte en azúcar , lo que favorece la fermentación . El grado alcohólico de la chicha oscila entre 1 y 6 por ciento , dependiendo si la bebida se prepara para uso diario o para festividades religiosas solemnes como el Inti Raimi .
Los jíbaros y otros pueblos de las tierras bajas amazónicas preparan tradicionalmente la chicha a partir de frutos de yuca o chontaduro , que primero se hierven y se ablandan durante un tiempo muy corto, luego se mastican y se escupen en la olla, se agrega una pequeña cantidad de agua mientras se revuelve la fruta. masa a mano, y finalmente se deja fermentar al menos un día. Tradicionalmente, la chicha se almacena en frutos de lagenaria ahuecados desde el interior . Refresco tipo limonada chicha moradahecho de maíz morado hervido con azúcar agregada, cáscaras de piña y membrillo, especias (canela y clavo) y jugo de limón .
El arroz con chicha está muy extendido en Venezuela . Su versión sin alcohol, una bebida refrescante fría hecha con leche y canela en lugar de agua, se asemeja a un cóctel y se vende en las calles.
En Chile , especialmente en la parte central del país, la chicha se elabora a partir de manzanas fermentadas. La bebida es similar a la sidra y es especialmente popular durante las fiestas patrias de otoño. La chicha en Kurakavi está hecha de uvas.
| Bebidas alcohólicas | |
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| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
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| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |
| Maíz | |||||||||||
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| Tipos |
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