Aceite de sésamo
Aceite de sésamo (sésamo) : aceite vegetal obtenido de las semillas de la planta de sésamo de la India , que también se llama sésamo (lat. Sesamum indicum ).
Descripción general
El aceite de sésamo prensado en frío sin refinar tiene un aroma de sésamo pronunciado y un sabor agradable.
El aceite de sésamo producido mediante tratamiento térmico o diluido artificialmente con materiales que contienen aceite es de color amarillo, casi inodoro (débil aroma a nuez, dulzón).
El aceite prensado de sésamo tostado tiene un color más oscuro y un intenso sabor a sésamo.
Composición y propiedades físicas
El aceite de sésamo es rico en oligoelementos y ácidos grasos poliinsaturados .
Contenido de ácido (en %):
- 4% - 6% esteárico ,
- 7% - 8% palmítico ,
- alrededor del 0,1% mirístico ,
- hasta 1,0% araquídico ,
- 35% - 48% oleico ,
- 37% - 48% linoleico ,
- hasta 0,5% de hexadecenoico .
Las semillas de sésamo contienen muchos minerales como magnesio , fósforo , calcio , pero estos minerales no pasan al aceite. El análisis repetido mostró que el aceite de sésamo, a diferencia de las semillas y la pasta de ellas, no contiene minerales. [1] [2]
El punto de fluidez del aceite es de -3 a -7 °C, la viscosidad cinemática es (133-207) 10 -6 m 2 /s, el índice de yodo es 103-117.
El aceite se puede conservar hasta 9 años gracias a los antioxidantes que contiene , principalmente sesamol (éster metílico de oxihidroquinona).
Aplicación
El aceite se utiliza en la repostería, enlatado y otras ramas de la industria alimentaria, así como para fines técnicos. El aceite de sésamo es muy utilizado en las cocinas asiáticas ( japonesa , china , coreana y otras).
Notas
- ↑ Mostrar Alimentos . Fecha de acceso: 20 de enero de 2013. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2013.
- ↑ Mostrar Alimentos . Fecha de acceso: 20 de enero de 2013. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2013.
Fuentes
- Aceite de sésamo // Diccionario Enciclopédico Químico / Cap. edición I. L. Knunyants. - M .: Enciclopedia soviética , 1983. - 792 p. - S. 293.
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